芝麻醬拌面的做法視頻—芝麻醬拌面的做法視頻大全
每天專注為各位看官提供美食資訊,敬請關注【大東哥的小日子】。
※吃貨感悟※
兩個本不相干的事物,整合到一起也會有驚喜。
★麻醬涼拌面★
麻醬,小時候就覺得奇香無比的東西,做餅,餅香;拌菜,菜香;拌面,面香。那時候就覺得麻醬是個神奇的東西,跟啥吃的都能搭配,實在不能搭配,還可以蘸著麻醬汁吃。
小時候常吃的是麻醬拌涼菜和麻醬拌面條。東北家里來客人,熱菜不可少,但是涼菜也缺不了。一般就來個家庭版東北大拉皮,幾樣菜碼好了,擺盤精致,上桌看著漂亮,主人也有面子。而且麻醬拌大拉皮,相當好做,絕對是個快手菜。黃瓜切絲,拉皮洗凈切段,麻醬和好了,蒜末辣椒油備齊了,往菜上一澆,完事。整個過程手快的5、6分鐘差不多了。
麻醬面是另一道家常吃食。小時候夏天的時候,老爸經常給做這個吃,感覺是又香甜又涼爽,絕對是夏天開胃的好吃食。掛面或者老爸做的手搟面,煮好過涼水,麻醬和好了,配上黃瓜絲或者其他焯水斷生的葉子菜,往一起一拌,涼絲絲的,香噴噴的,相當受用。
今天這個醬汁是受到火鍋蘸料啟發調汁的,味道不錯啊。要是焯菜時加入幾片羊肉片或者肥牛,跟火鍋面一個味了。
【主要食材】
油菜、掛面、韭菜花、糖、腐乳、麻醬、食用油
【食材介紹】
油菜,嫩葉蔬菜,全國各地均有出產,百姓桌上家常菜。含鈣、鐵、維生素A和C,還有助于增強機體免疫能力。
【制作方法】
· 油菜洗凈,從根部切十字,分成四瓣。再清洗下根部。
· 鍋中加水,水開后下入油菜,油菜焯水30秒左右,斷生即可。煮久了,一是口感差,二是營養流失。
· 調醬汁:2勺麻醬,1塊腐乳,半勺韭菜花。具體根據個人口味增減。也可以加一點點十三香、雞精、白糖,這也都根據個人口味啦。
· 鍋中燒水,其實就剛才燙菜的水不用倒掉,直接重新加熱煮面條就可以。這不就蔬菜面了么,哈哈。老百姓家,沒那么講究,家常菜就是要的方便快捷好吃,其他的都是次要的。水剛冒小泡泡,就可以放入掛面了,當然煮面時加點鹽,可以防止黏連。面煮到還有白心時就要撈出,澆上醬汁和配菜,開吃吧。
【制作視頻】
視頻加載中...
【小貼士】
· 我這只是負責把最主要的材料放里面,因為眾口難調,我只負責自己的口味適合就好,其他您隨意。比如喜歡吃蒜,就加蒜末或者蒜汁。喜歡香菜的,加香菜末。喜歡吃辣,放辣椒油啊。別跟我說缺這個少那個的,我家老人不吃辣,孩子不吃香菜和蒜,所以我只能做個基本味道的,各家情況不一樣,主要的有了,其余的各自發揮。蘿卜青菜各有所愛,加臭豆腐的您吃過么,別有一番風味的,也不錯呢。
· 煮面條的門道:如果是煮掛面,水不要煮開,冒小泡即可放入掛面。如果煮的是新鮮面條,就要等到水大開翻花時在下入面條。記住了嗎?
· 煮面時可以少加點鹽或者一小段蔥,防止黏連。
· 面條煮到有白心時撈出,不要等到熟透了,那樣口感就大打折扣了。