水煮肉片什么菜墊底好吃-水煮肉片配菜圖片

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今天阿飛給大家分享的，是一個“水煮肉片”的做法。大廚分享經驗，讓你了解肉片上漿，口感滑嫩的技巧，吃起來非常的香辣過癮。話不多說，我們開始操作。

主料：豬里脊、素毛肚

配料：竹筍、雞蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒

調料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣醬、蒜末、雞粉、辣椒紅油

把素毛肚切成絲，竹筍斜刀切成片，分別放在清水中洗干凈。里脊肉切成3毫米左右的片即可，肉片不要太薄，防止上漿的時候破碎。然后把肉片放入清水中，抓洗干凈后瀝干水分備用。大蒜拍扁切成末，一會用來激油，保證成菜時更香。

另外再準備適量的干辣椒和花椒備用。這里我們用肉最好是豬里脊肉，因為肉質更加細嫩，配菜的話超市里也都有賣，不喜歡的話可以換成其他時令蔬菜。

我們在肉片里加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，再倒入一點料酒去腥以及生抽10克。順著一個方向把料汁打進肉片里，并把肉片打出膠質。等肉片抓起來比較黏手時，打入一個蛋清，使肉片能更加嫩滑，然后繼續拌勻，并腌制10分鐘。

10分鐘以后，在肉片中加入適量的濕淀粉，讓淀粉均勻裹在肉片表面，鎖住肉片中的水分。再淋入一點植物油，起到潤滑的作用，防止滑煮肉片的時候粘連，拌勻后備用。

鍋內燒油，油溫五成熱時倒入干辣椒和花椒，開小火慢慢的炒香，把里面的水分炒出來。等辣椒和花椒炒成焦褐色、質地變脆以后 ，倒出來控油。晾涼以后的花椒和辣椒會變得非常焦脆，我們把它倒在案板上，用刀剁碎就可以了。

鍋內再燒油，油熱以后加入一勺豆瓣醬，并把豆瓣醬炒散、炒出紅油。之后放入適量的蒜末，繼續翻炒出香味，再把竹筍和素毛肚放入鍋中，轉大火翻炒30秒鐘。

炒到配菜斷生以后，沿鍋邊淋入適量的清水。加入雞粉2克和白糖少許提鮮，把湯汁燒開后再煮一會，讓配菜吸收湯汁入味。等配菜煮熟以后撈出來，放在盤中墊底。

把鍋中的料渣瀝干凈，把湯燒至微開后，立刻把肉片下鍋。不要等到湯汁過于沸騰再下，不然肉片容易脫芡。大約滑煮1分鐘，把肉片煮定型、變得很滑溜就可以了。出鍋前勾入一點水淀粉，然后把肉片盛出來，撒上準備好的刀口辣椒和蒜末。

鍋內倒入適量的辣椒紅油，油溫燒至7成熱時，把熱油澆在刀口辣椒上面激出香辣味。最后放上香菜，美味即成。

好了，這道香辣過癮的水煮肉片就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭