醋燜草魚(yú)的家常做法大全(醋燜草魚(yú)的家常做法大全視頻)

亮魚(yú)也稱針亮魚(yú)，可能是因它嘴長(zhǎng)如針，通體發(fā)著藍(lán)綠光而得名吧。近幾天亮魚(yú)上市了，大的魚(yú)略貴，三十元一斤，中等的魚(yú)價(jià)格比較親民，十幾元一斤。我連續(xù)兩天買(mǎi)了亮魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美且香味濃郁，非常好吃，可謂是百吃不厭。

萊州人對(duì)亮魚(yú)情有獨(dú)鐘，他們認(rèn)為“每年必須吃一次亮魚(yú)，不吃亮魚(yú)就等于沒(méi)吃魚(yú)”他們也最會(huì)做亮魚(yú)。我參考他們的法，結(jié)合自己的口味，燜了兩次亮魚(yú)，味道很好，在此分享一下具體做法。

四條魚(yú)三斤，12.5元一斤

魚(yú)無(wú)論大小，一定要買(mǎi)新鮮的。判斷魚(yú)是否新鮮，可以從顏色和魚(yú)鰓看，新鮮的魚(yú)眼亮，魚(yú)鰓有粘液，魚(yú)體比較硬，身上呈現(xiàn)藍(lán)綠色，非常光亮。

1、清洗處理方法：

因?yàn)榱留~(yú)刺很堅(jiān)硬，洗魚(yú)時(shí)要特別小心，先剪去魚(yú)的長(zhǎng)牙，再剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾，從魚(yú)臍眼開(kāi)始沿腹部剪到魚(yú)頭，將魚(yú)肚里的東西及腮都拿出來(lái)，魚(yú)肝魚(yú)面魚(yú)籽都可以吃，魚(yú)腸魚(yú)鰓扔掉，再將魚(yú)切成段，去除魚(yú)鱗魚(yú)血，魚(yú)肚的脂肪一定要保留，很香且有營(yíng)養(yǎng)。把洗好的魚(yú)碼放在盤(pán)里，撒點(diǎn)鹽便于入味 。

清洗好的魚(yú)

2、準(zhǔn)備食材：

姜末、蔥花（要多切些）、花椒、醋、白糖、味極鮮。

3、燜魚(yú)流程：

一是把魚(yú)段蘸上干面粉備用；

二是將鍋里放油燒熱，把魚(yú)段反正兩面煎至微黃盛盤(pán)備用；

煎好的魚(yú)段

三是用花椒，姜末，蔥花（量要大），用醋爆鍋，炒出香味后放入魚(yú)段，加適量的水（沒(méi)過(guò)魚(yú)即可），再加入少許料酒和白糖，大火燒開(kāi)后，可轉(zhuǎn)中火燜，燜魚(yú)期間可用鏟子鏟一下（避免糊鍋），但不要翻動(dòng)（避免翻碎，保持魚(yú)塊完整），一般燜20至30分鐘就熟了，出鍋前再放一點(diǎn)蔥花，淋一點(diǎn)味極鮮就可以出鍋了。

燜好的亮魚(yú)

注意事項(xiàng)：

1、做亮魚(yú)要多放一些蔥和醋，切記不要放面醬。

2、亮魚(yú)刺很硬，清洗、食用時(shí)要注意。