小龍蝦蓋澆飯怎么做—小龍蝦蓋澆飯怎么做好吃
-主料-
小龍蝦，土豆，洋蔥，青豆，玉米粒
-輔料-
姜，蒜，鹽，黑胡椒，郫縣豆瓣醬
二荊條，生抽，耗油，五香粉，花椒粉
干邑（沒有可不用）
1.準備3斤小龍蝦，先焯水/油炸30秒-45秒。
2.小龍蝦變紅后撈出，放入冷水/冰水（加冰塊），快速冷卻即可。
3.然后處理小龍蝦，把龍蝦肉剝出來，蝦線去掉，頭部的蝦黃也可以保留，整個時間大概是30-40分鐘。
4.接下來制作小龍蝦高湯，龍蝦殼需要分開炒制，一次炒不均勻。先將一部分蝦殼放入鍋內，大火炒出焦香味。
5.加入少許的干邑，然后用火燎一下，沒有的話可以不加。
6.再加入足量的水/冰塊，有種冰火兩重天的感覺。
7.加入少許黑胡椒，煮沸后蓋上蓋子，小火煮30分鐘。
8.同時做蔬菜部分，土豆、洋蔥切成大小相似的小丁，生姜切細末，蒜切片，郫縣豆瓣醬剁碎。
9.龍蝦高湯差不多也好了，過濾一下。
10.然后開大火炒制蝦仁，加入鹽、黑胡椒調味，快速翻炒一下取出。
11.蝦仁盛出來后不用洗鍋，關小火加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
12.再加入姜末、大蒜、洋蔥，開小火，稍微翻炒一下，大概1-2分鐘，炒出香味。
13.再加入干辣椒幾根，最好使用泡二荊條。
14.放入1大勺小龍蝦腦（蝦黃），炒均勻后，加入小土豆丁。
15.再加入高湯，覆蓋食材的量，2大勺生抽，1大勺耗油，攪拌均勻。
嘗一下味道后加入少許的糖，提鮮增味，1點點五香粉，少許花椒粉。
16.放入青豆、玉米，攪拌一下，煮1-2分鐘。
17.最后加入小龍蝦，煮1分鐘左右。喜歡更辣的可以加入一些紅油、藤椒粉。蓋在米飯上，這樣一份龍蝦蓋飯就做好了。
現在也到了吃小龍蝦的季節，外面很多小龍蝦不是太干凈，自己在家里做的話，還是需要找一些來路正、干凈的，更安全一些~
詳細做法可參見本頭條號《3斤龍蝦做成蓋飯！滿滿龍蝦肉，麻辣爽口，再配上啤酒味道更贊！》視頻
