干鍋蝦的做法大全家常、不辣的干鍋蝦的做法大全家常

這幾天海鮮市場(chǎng)的小龍蝦可以說(shuō)是“頭牌”，每次去小龍蝦攤位都圍滿(mǎn)了人，擠都擠不進(jìn)去，其實(shí)倒也不難理解，這個(gè)時(shí)候的小龍蝦最是鮮嫩肉多的，品質(zhì)高的話(huà)能賣(mài)到120元左右，當(dāng)然也有不同等級(jí)的，四五十也能買(mǎi)上一斤回家嘗嘗鮮，作為一個(gè)資深美食愛(ài)好者，當(dāng)然也少不了買(mǎi)回家兩斤嘗嘗味道。

這里要說(shuō)一聲，喜歡吃小龍蝦的朋友不少，尤其是晚上夜市，幾乎每個(gè)桌上都有一盤(pán)小龍蝦，不管是麻辣口味的還是蒜蓉口味的，都讓人饞得不行，但是我建議，最好還是買(mǎi)回家自己做。

小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境不算干凈，有些是人工養(yǎng)殖的還算衛(wèi)生，但是在水溝、稻田甚至是臭水塘也有小龍蝦的身影，很有可能身上帶有大量的寄生蟲(chóng)。外面一些飯館為了利益也不會(huì)買(mǎi)太高品質(zhì)的小龍蝦，有些人為了節(jié)省時(shí)間烹飪時(shí)間也會(huì)縮短，如果寄生蟲(chóng)沒(méi)有在高溫環(huán)境下被殺死，那么直接危害的就是消費(fèi)者的身體健康。

如果咱們選擇自己在家動(dòng)手做的話(huà)，在選食材的過(guò)程中就已經(jīng)是放心的了，而且清洗的也會(huì)更加認(rèn)真干凈，烹飪過(guò)程中都是安全又放心的，這樣做好的小龍蝦，家人吃著也不用擔(dān)驚受怕。

下面分享2種比較受歡迎的小龍蝦做法，不怕麻煩的可以自己在家做著吃，省錢(qián)又安全，好吃極了。

【蒜蓉小龍蝦】

1、準(zhǔn)備二斤左右的小龍蝦，放入盆中，認(rèn)真清洗干凈，多刷幾遍，然后把蝦線、蝦腳、蝦頭去掉，放入盆中。

準(zhǔn)備蒜子一把，先切成小塊，再剁成蒜蓉，裝入盆中，再分成兩份備用；小米椒幾個(gè)切成辣椒圈；生姜一小塊切成姜片，放入盆中。

2、炒鍋燒熱，加一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，連續(xù)攪動(dòng)幾下，炒出蒜香味以后，加入食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉各適量，攪拌化開(kāi)調(diào)料，倒入小盆中備用。

3、另起鍋加食用油，提前把小龍蝦倒入漏勺中，控去水分，等油溫至五成熱時(shí)，倒入小龍蝦，連續(xù)攪動(dòng)，使小龍蝦受熱均勻，滑油30秒左右，即可倒出控油。

4、另起鍋添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龍蝦和蒜蓉，再加入一罐啤酒，煮開(kāi)以后，加入生抽、蠔油、味極鮮醬油各適量，中小火煮3分鐘。

5、時(shí)間到，倒入一部分生蒜蓉，繼續(xù)煮一分鐘，勾入少許水淀粉，等湯汁濃郁粘稠后，再淋入少許芝麻油增香，即可關(guān)火起鍋裝入盆中。

【麻辣小龍蝦】

1、準(zhǔn)備二斤新鮮的小龍蝦，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龍蝦的尾部，扭動(dòng)兩下，去掉蝦線；再用刷子將腹部刷洗干凈，剪掉頭部里面的黑囊，處理好以后，放入盆中備用。

生姜一塊拍扁，切成姜末，蒜子一小把拍扁，切成蒜末，再放入一小把花椒，一小把紅干椒和一小撮麻椒備用。小蔥幾根切成段，放入小盆里面。

2、起鍋倒入食用油，等油溫至五成熱時(shí)，把小龍蝦倒入漏勺中控去水分，下入油鍋，連續(xù)翻動(dòng)，中火炸2分鐘，即可倒入漏勺中控油。

3、鍋內(nèi)再添入少許食用油，倒入輔料炒香，加入麻辣火鍋料30克，小火炒化，炒出里面的紅油，淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。

4、煮沸以后，倒入小龍蝦，加入味極鮮、白糖、胡椒粉各適量，攪拌化開(kāi)，加入辣鮮露，改小火蓋上鍋蓋，煨5分鐘，使小龍蝦慢慢入味。

5、時(shí)間到，掀開(kāi)鍋蓋，倒入小蔥段，快速翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。

（第一名廚編輯：明明）