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    宮保雞丁雞肉怎么腌制-宮保雞丁肉怎么腌制才嫩

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

    今天為大家分享一道家常下飯菜“宮保雞丁”的做法,宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。在各大菜系中都有收錄,又有其各自獨特的做法與風味,原料與做法上也是各有差別。下面就為大家詳細的分享一下,在家應該如何做出這道經典名菜,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

    宮保雞丁雞肉怎么腌制-宮保雞丁肉怎么腌制才嫩

    【宮保雞丁】

    1.我們選用的是雞腿,也可以用雞胸肉代替,把雞腿里面的骨頭剔出來,雞肉切成1厘米左右的小丁,雞皮不用去除,雞皮的夾層含有雞油,口感上會更滑嫩。

    切好以后 放入清水中,多抓洗幾遍,把上面的血水洗干凈,然后撈出來擠干水分備用。

    2.下面,我們給雞丁碼味上漿,盆中放入一勺食鹽,一勺雞粉,倒入一點料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓勻給雞丁碼味,放入半個雞蛋順著一個方向持續攪拌一會,加入雞蛋肉質更加滑嫩,再放入10克淀粉,讓淀粉均勻裹在雞丁表面鎖住水分,最后淋入一點植物油拌勻 腌制10分鐘,植物油能起到潤滑的作用,防止滑油的時候粘連。

    3.準備油炸花生米100克,大蔥幾根切成小段備用。另外切一些小料,大蔥切成蔥花,生姜拍扁切成末,大蒜拍扁也切成末,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒備用。

    4.食材全部準備好以后,我們把雞丁低溫滑一下油,鍋內燒油,油溫四成熱時,油面平靜不冒煙,把雞丁倒入鍋中,用勺子輕輕的推散,全程小火滑油30秒鐘倒出控油,滑油的時間久了雞丁不夠嫩滑。

    5.鍋內留少許底油,把蔥段放進去爆炒一下,爆出蔥香味以后倒出來備用。

    6.鍋內再燒油,放入蔥姜蒜等小料一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣醬一勺,剁椒醬一勺繼續翻炒,炒出醬料的香味和紅油,倒入一點料酒去腥,從鍋邊淋入少許清水。

    7.加入白糖10克,食鹽1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陳醋,陳醋的香味不夠,再勾入一點水淀粉,把醬汁收成粘稠狀,然后放入雞丁和蔥段,開大火快速翻炒均勻,讓醬汁均勻裹在雞丁表面,再倒入花生米淋入少許花椒油,顛鍋翻勻后即可出鍋裝盤。

    技術要點:

    1.雞丁最好用雞腿,不要用雞胸,雞腿肉比較滑嫩,雞胸肉口感太柴

    2.雞丁一定要多洗幾遍,把里面的血水洗干凈,否則做出來會有腥味;

    3.小火滑油30秒鐘,雞丁滑香、呈金黃色時立即倒出,滑油的溫度太高、時間太久,雞丁不夠嫩滑。

    我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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