麻辣豆腐用什么豆腐做好吃、麻辣豆腐用什么辣椒了

大家好！我是美味小舍.小劉。每天會給大家分享不一樣的家常美食做法，以及飯店上桌率高的美食做法。做家常味，讓你感受家的味道。

今天給大家分享一個飯店里的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家里做。

1、做這個麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方塊。

鍋里燒水，往鍋里加入一勺鹽，再加點醬油。然后再把切好的豆腐塊倒入鍋里焯下水。

這里加鹽和醬油，可以讓豆腐入個底味，也能給豆腐上色。而且豆腐焯水，一會燒豆腐的時候，豆腐不容易散開。煮大約1分鐘，把豆腐控水撈出來放入涼水盆里過涼，這樣豆腐會更加的緊致，也不會粘連在一起。

2、準備需要的配菜和輔料。剝幾個蒜，把蒜壓扁，再切成蒜末備用。準備點豆豉，放案板上剁的碎一些。再做個水淀粉，碗里加入一勺淀粉，加點水進去攪拌均勻。

3、鍋里倒點油，油熱以后轉小火，加入一勺豆瓣醬炒出香味，炒出里面的紅油。

再加入蒜末和豆豉進去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的醬香味。

然后加入一勺辣椒面進去，用小火炒香。這里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道會發苦。再加入一小碗的水進去，往里面加入一小勺的鹽，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加點生抽進去攪一攪。

然后把焯過水的豆腐塊倒進去，用勺子背這樣輕輕推動，不要往回勾，不然這些嫩豆腐容易碎。

然后加入一勺水淀粉勾芡，繼續推動豆腐，讓豆腐入味；隔2分鐘后，再加入水淀粉二次勾芡。

最后燒至鍋里湯汁濃稠的時候關火，出鍋前撒點雞精攪勻，裝盤后撒些花椒粉和蔥花就可以了。

好了，咱們這個麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，里面沒有加過多的調味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡單，特別適合在家里做。

今天的麻辣豆腐就分享到這里了，如果你喜歡美味小舍的美食分享，不要忘記添加關注、轉發。點文章末尾的“了解更多”可以看到這期麻辣豆腐的完整制作視頻。

咱們下期再見！