酸菜100道家常菜-東北菜40經(jīng)典菜

沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。老話“秋吃酸，護(hù)肝膽”，推薦多吃這8道酸口菜，潤(rùn)肺保肝身體棒，快快收藏吧！

這道菜既開胃又下酒下飯，即便是宴客也拿得出手，有些人喜歡搭配肉菜一起炒，但通常我都是放蒜米辣椒素炒的，做法簡(jiǎn)單，十分鐘上桌，酸辣脆口！越吃越過癮。

食材：酸菜，蒜米，小米辣，油，蠔油，食鹽，白糖，生抽

做法：

1、酸菜先清水清洗一遍，擰干水分，切碎粒；炒鍋熱干，直接下酸菜生炒干水份；酸菜水份被完全炒干揮發(fā)后，會(huì)有酸菜的香味飄出來，這時(shí)可以盛出待用；

2、 炒鍋清洗干凈，熱鍋，放油，蒜米小米辣爆香；爆香蒜米辣椒后，放入炒干水的酸菜繼續(xù)大火爆炒；放生抽，蠔油，食鹽，白糖調(diào)味，再翻炒一下，即可關(guān)火出鍋啦～

說到醋溜肉絲，老濟(jì)寧人沒有不知道的，而且是一道下館子必點(diǎn)的菜品，幾十年來一直未變過，沒辦法濟(jì)寧人就好這口，肉絲嫩滑，豆芽脆爽，絕對(duì)的下飯菜。

食材：

豆芽、肉、芹菜、蔥姜蒜、紅辣椒、雞蛋、紅醋、生抽

做法

1、將準(zhǔn)備好的豬肉切絲，紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末，芹菜切成小段

2、肉絲上漿：在切好的肉絲里面打入一顆雞蛋，放入少許淀粉，攪拌均勻后，再放入少許生抽和油，再次攪拌均勻備用

3、豆芽焯水：鍋中倒入清水，在水中加入少許的鹽和油，水熱后將豆芽和芹菜倒入，三十秒左右撈出備用

4、滑肉：另起鍋倒入油，待油溫四五成熱時(shí)，倒入漿好的肉絲，用筷子將肉絲滑散，然后撈出備用

5、大火炒：鍋中留底油，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜末，倒入少許料酒和紅醋，然后倒入滑好的肉絲和豆芽，翻炒均勻，再加入少許生抽、鹽、雞精，翻炒后即可出鍋，特別喜歡吃酸和辣的朋友，可以多放一些紅醋和干辣椒皮，酸酸辣辣的菜真的是開胃神器，保證你吃兩碗米飯。

食材

白菜，鹽，青色水果蘿卜，胡蘿卜，小蔥，韓國(guó)細(xì)辣椒粉，魚露，韓式鮮蝦醬，韓式青梅汁，梨，蘋果，蒜，白砂糖，姜，生姜千萬不要多否則發(fā)苦，沒有就不放。

做法：

1、大白菜自帶清甜的最佳! 這就贏了一半。白菜切兩瓣兒，沖洗干凈后每片都涂上鹽，然后倒入清水，找個(gè)盆或者盤壓一下，半小時(shí)翻一次面，腌制兩小時(shí)。再用水沖洗2-3遍，控控水分，備用。（一定要沖洗!）腌久了就失去白菜的清甜爽脆了，那些腌一晚上的說法適合一次做十幾顆以上大量的)

2、1個(gè)蘋果加入1個(gè)梨和10瓣蒜還有姜20克用破壁機(jī)/攪拌機(jī)攪成泥。（沒有就用其他工具磨成泥）

3、鍋中加水加3大勺糯米粉稀釋，中火加熱，邊加熱邊攪拌至糯米糊粘稠鼓出大泡關(guān)火，加入3大勺白砂糖拌勻。

4、調(diào)制泡菜醬：辣椒粉加入打的果泥和煮好的糯米糊然后加入3大勺魚露和4勺蝦醬還有青梅汁3勺在加入小蔥段，胡蘿卜絲，青水果蘿卜絲拌勻。

5、帶上一次性手套，把白菜每一面都均勻涂上泡菜醬，室溫腌制一晚上，再放到冰箱腌制5-7天就可以吃啦！

食材：

西葫蘆、小米椒、蒜瓣、生抽、米醋、花椒粉適量、白砂糖適量

做法：

1、將西葫蘆切成筷子粗的長(zhǎng)條狀，撒鹽腌制5分鐘左右，腌出水分即可，然后用清水沖洗，擠干水分備用；

2、新買的超輕鐵鍋，熱鍋冷油，然后倒入蒜末，小米椒炒香，再倒入西葫蘆翻炒；

3、加入少量米醋，花椒粉，翻炒兩下倒入一小勺生抽和適量白砂糖，這個(gè)鍋很輕，顛鍋使醬料充分翻炒均勻！

4、最后出鍋的時(shí)候倒入一點(diǎn)點(diǎn)食醋和鹽，很快就完成啦！好吃美味的家常小炒，做起來也很快，小白也能輕松搞定！

食材：雞胸肉，魔芋絲，香菜，檸檬，黃瓜，生姜，小紅椒，大蒜，白芝麻。

輔料：生抽，料酒，鹽，香油。

做法：

1.雞胸肉洗凈，對(duì)半切開，冷水下鍋，放入蔥和生姜片，2勺料酒，1勺鹽，煮8-10分鐘左右。

2.制作醬汁，小紅椒，香菜，大蒜，檸檬分別剁碎，放入3勺香醋，2勺生抽，1勺鹽，1勺香油，攪拌均勻備用。

3.黃瓜洗凈切絲，魔芋絲焯水撈出，雞胸肉煮完后放涼撕成條狀。

4.最下層鋪上黃瓜，四周擺上魔芋絲，中間放入手撕雞，醬汁淋在雞肉上，擠入檸檬汁，撒上芝麻，攪拌即可。這樣做的雞胸肉口感不柴，吃著爽口，無油無糖，熱量很低和魔芋絲一起伴著吃，飽腹感強(qiáng)，還很入味。

食材:

菠蘿，豬里脊，青紅黃彩椒，蛋清 一個(gè)

做法:

1、把肉洗凈切成塊，加入1勺料酒、少許食鹽和黑胡椒粉，腌制15分鐘，入味后，加入蛋清、食用油和淀粉，抓勻至肉塊上漿

2、把青紅黃彩椒洗凈，切成塊狀，把菠蘿切成塊狀，加入少許食鹽和清水，浸泡一會(huì)兒備用

3、調(diào)醬汁:碗中加入4勺番茄醬、2勺白醋、1勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、少許食鹽、1勺淀粉，半碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/p>

4、鍋中燒油至6成熱，將肉放入鍋中炸至金黃后撈出，全部炸完，加熱油溫再次升高，復(fù)炸至酥脆撈出

5、另起鍋燒油，放入彩椒翻炒，接著倒入調(diào)好的醬汁，攪勻煮沸后，放入肉和菠蘿，翻炒均勻即可出鍋。

這是從西餐廳的大廚那里，學(xué)來的羅宋湯配方，超濃郁超好喝，還奶香奶香的。

準(zhǔn)備食材

黃油2塊（必須要有黃油）

白菜葉 土豆一個(gè) 胡蘿卜半根 洋蔥1/4個(gè) 番茄2個(gè)（小的）都切成丁，牛排一塊切成小丁

做法：

1、黃油下到鍋里，小火炒到融化，然后加入洋蔥炒香炒軟，再加牛排粒和番茄丁，加2勺番茄醬再加2碗水

2、下入白菜 胡蘿卜 土豆，加2勺鹽和2勺糖調(diào)味，中小火煮到湯汁微微濃稠的狀態(tài)就可以啦，如果喜歡濃郁的湯汁就多煮一會(huì)，喜歡稀的就少煮一會(huì)，配上烤面包也是超好吃。

食材：

草鯉、料酒、蕃茄醬、白糖、水、米醋、植物油、

做法：

1.草鯉清洗干凈后，在魚身兩側(cè)劃開切口，如圖。

2.加入適量的料酒腌制15分鐘左右去除腥味。

3.魚身兩側(cè)撒一層淀粉，用手抹勻。

4.鍋內(nèi)倒入植物油，（油量要沫過魚）小火炸透至金黃色，炸的過程中魚身的切口反方向澆一些熱油，魚肉炸開的形狀會(huì)比較好看。炸好后的魚放在盤子里。

5.白糖和水各5勺倒入鍋中，3勺番茄醬和適量的米醋也倒入鍋中小火加熱至融和在一起。米醋的量根據(jù)自己的能接受的酸的程度自行添加。

6.炒好的糖色兒趁熱澆在魚身兩側(cè)即可。酸甜可口的糖醋魚就做好了。我是用水炒糖色兒，加番茄醬色澤會(huì)更漂亮，不喜歡番茄醬的也可以不加。在炒糖色兒的過程中要小火加熱不斷攪拌，材料才會(huì)充分地融合在一起。

致力于用最簡(jiǎn)單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的8道酸口菜的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。