豆腐與肉的做法大全_豆腐和肉的做法

春季天干易上火、腸道還不舒服，給大家推薦6種豆腐好吃的做法，營養豐富，好吃不怕胖。

豆腐是咱們餐桌上常見的食材，一份好吃的豆腐，不僅可以“賽西施”，還能“賽過肉”，常吃豆腐能增強免疫力，中老年人腸胃不好的來幾塊豆腐，胃口好了，身體倍兒棒。

食材：老豆腐，雞蛋，大蔥，小蔥，大蒜，紅泡椒

調料：生抽，陳醋，白糖，味精，胡椒粉， 料酒，老抽，豆瓣醬

1、準備老豆腐一塊，先切成長條，再切成小方塊，放入盆中，盆里打入一個雞蛋，把豆腐裹上雞蛋液備用，大蔥一段從中間劃開，切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起，紅泡椒一個切碎，小蔥一根切成蔥花，分別放入小盆中備用。

2、取一個小盆，加入生抽10克，陳醋10克，白糖10克，味精1克，胡椒粉1克，料酒5克，加入清水20克，老抽1克調色，攪拌化開。

3、炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再添入少許食用油，倒入豆腐塊，晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，再顛鍋翻面，繼續晃動炒鍋，把豆腐煎至外皮金黃色時，倒出控油備用。

4、另起鍋添入少許食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入調好的魚香汁，攪拌化開，下入煎好的豆腐，改小火煨兩分鐘，使豆腐慢慢入味。

5、再翻炒片刻，勾入少許水淀粉，翻炒均勻，撒上少許蔥花，簡單翻炒即可關火起鍋裝盤。

食材：老豆腐、雞蛋、紅薯淀粉、面粉、芝麻

調料：蒜、蔥、番茄醬、白糖、白醋、米醋、食鹽

1、準備一塊老豆腐，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成長條，最后切成篩子塊大小的方丁，全部切好放入盆中備用，蒜子一小把，逐個拍扁，剁成蒜末，放入小盆里面，小蔥幾根切成蔥花，放入盆中備用。

2、鍋中添入適量清水，等水快要燒開的時候，下入切好的豆腐，用勺子推動幾下，這樣既能去除豆腐的豆腥味，也能使豆腐更加緊實，等水煮開后，即可撈出控水，然后過一下涼水，避免豆腐粘連，放在一邊控水備用。

3、接下來我們調一個脆皮糊，準備一個小盆，打入一個正經的母雞蛋，加入兩勺紅薯淀粉，一勺面粉，加入適量的植物油，再添入適量的清水。

用手順一個方向攪拌，把面糊攪至如牛奶般絲滑就可以了。

4、下面再調一個糖醋汁，盆里加入兩勺番茄醬，6小勺白糖，兩湯勺白醋，一勺米醋，一小勺食鹽入味，然后加入適量的清水，用筷子攪拌均勻

5、起鍋倒入食用油，在燒油的這個時間，我們把豆腐倒入面粉糊盆中，用手托住底，把豆腐均勻地裹上面糊。

6、等油溫燒至5成熱時，放入一個筷子，周圍有密集的小泡出現時，改成中小火，下入拌好的豆腐，豆腐最好一個一個地下入鍋中，然后用勺子翻動，把粘在一起的豆腐打散，再用密漏撈出漂浮的淀粉疙瘩，把豆腐炸至八面金黃即可撈出控油。

然后用同樣的方法，把剩下的豆腐全部炸好，撈出控油。

7、等油溫升至6成熱時，倒入豆腐，用漏勺翻動，重新復炸30秒，倒出備用。

8、鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，炒出蒜香味，再倒入剛才調好的糖醋汁。

用勺子攪動幾下，把湯汁煮開以后，勾入適量的水淀粉，把湯汁熬至濃郁粘稠的時候，再加入少許熱油，繼續攪拌均勻。

下入炸好的豆腐，開中火快速翻炒均勻，最后撒上適量的熟芝麻，把豆腐翻勻，使每一塊豆腐都能裹勻醬汁，即可關火起鍋盛入盤中，最后撒上蔥花點綴，美味即成。

食材：鴨血，老豆腐，青線椒，生姜，小蔥

調料：食鹽，雞粉，味精，白糖，胡椒粉，辣椒面，紅油豆瓣醬，麻椒粉，老抽

1、準備鴨血和老豆腐各一塊，首先把鴨血切成一厘米厚的薄片，再改刀切成寬條，放入小盆中備用，老豆腐半斤左右，同樣切成寬條，和鴨血放在一起。

生姜一小塊切成姜末，放入小盆中，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再放入紅油豆瓣醬5克，抓入幾粒花椒備用，青線椒兩根，切成斜片，放入盆中。

2、起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許料酒，下入鴨血和豆腐，用勺子輕輕推動，使食材受熱均勻，焯水兩分鐘左右，倒出控水拔涼。

3、另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和豆瓣醬爆香，炒出紅油，添入一勺清水，水開后下入鴨血和豆腐，加入食鹽1克，雞粉1克，味精1克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，麻椒粉1克， 翻炒化開，加入幾滴老抽調色，開小火煨5分鐘，使豆腐慢慢入味。

4分鐘過后，倒入青線椒，繼續煨1分鐘，煨至青線椒斷生后，勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，再簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

食材：皮蛋、豆腐、洋蔥、香菜

調料：鹽、蒜、生姜、紅椒、白糖、生抽、陳醋、雞精、蠔油

1.嫩豆腐一塊切成小方丁。鍋中添入清水，加入一勺食鹽入底味，水開后下入豆腐丁，焯水兩分鐘，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。

2.皮蛋6個放入盆中，洗去灰塵，放入鍋中加入適量清水，蓋上蓋子，開小火煮5分鐘。

3.蒜子幾粒拍扁剁成蒜蓉，生姜一小塊切成姜末，紅椒一小塊切成紅椒粒，洋蔥一小塊切成碎粒，放入碗中備用。

4.把皮蛋煮好以后，剝去外殼，用刀切成四瓣備用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一個盤子，把切好的皮蛋擺在盤子里面。

5.在裝小料的碗中加入熱油，激發出香味，加入食鹽3克， 白糖2克，生抽5克， 陳醋10克， 雞精1克，蠔油3克，攪拌均勻，放入香菜末，拿掉小碗，澆上料汁美味即成。

食材：老豆腐，香菇，火腿，胡蘿卜，大蔥，青椒，香菜

調料：蠔油，番茄醬，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽

1、老豆腐一塊切成半厘米厚的薄片，香菇一朵切成丁，火腿腸一根，切成小粒，和香菇放在一起，胡蘿卜半個切成粒，一起放入盆中備用，青椒半個同樣切成青椒粒，和胡蘿卜放在一起，大蔥一段切成蔥花，放入盆中備用。

2、炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，然后下入豆腐塊，用筷子把豆腐攤在鍋底，晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，一面煎至金黃色時，顛鍋翻至另一面，繼續開小火慢慢煎制，等兩面都煎至金黃色時，倒入漏勺中控油。

3、鍋內留少許底油，倒入蔥花爆香，加入蠔油，番茄醬各2克，攪拌化開，下入切好的配菜，快速翻炒幾下，添入一勺清水。

4、加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，白糖少許提鮮，煮至湯汁沸騰時，加入生抽適量調味，攪拌化開，倒入煎好的豆腐，開中小火燉煮兩分鐘，使豆腐更加入味。

5、兩分鐘過后起鍋，把豆腐盛到盤中備用，鍋內再添入少許清水，等湯汁煮沸后，勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，再淋入少許明油，加入明油可以提亮菜品的顏色。

然后關火起鍋，把湯汁均勻地澆在豆腐上面，再放上少許香菜用來點綴。

食材：老豆腐，花生米，香菜，韭菜，黑芝麻

調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，陳醋，老抽，芝麻油

1、準備一塊老豆腐，先頂刀切成薄片，再剁成碎粒，放入盆中備用，洗凈的香菜一小把，切成香菜碎，放入小盆中，提前炸好的花生米一小把，把花生米脫皮，用刀壓碎，放入盆中。

2、起鍋添入適量清水，下入切好的豆腐粒，加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，用勺子攪拌化開。

3、等水燒開后，用勺子撇去浮沫，煮一分鐘左右，加入陳醋40克，老抽幾滴調色，勾入適量的水淀粉，使湯汁濃郁粘稠。

煮開以后，下入香菜碎，淋入少許芝麻油增香，即可關火起鍋倒入湯盆中，最后再撒上花生碎和黑芝麻，少許韭菜碎用來點綴。

春季易上火，學會這6道豆腐的做法，潤燥瀉火，輕松度過春季，喜歡的朋友可以在家試一下。

（第一名廚編輯：樂樂）