醋泡黃豆正確吃法、醋泡黃豆正確吃法視頻
大家小時(shí)候有吃過(guò)自家做的豆腐嗎?
那個(gè)時(shí)候還是用手推的石磨把黃豆磨成汁,一人推磨,一人喂豆,是個(gè)力氣活。可能有朋友沒(méi)見(jiàn)過(guò),我從網(wǎng)上找了張圖,手推磨大概就是像下面這樣
豆腐汁磨好后,就開(kāi)始做豆腐。先過(guò)濾,然后煮開(kāi),加石膏粉,冷卻的時(shí)候就會(huì)有一層豆腐皮。我小時(shí)候特別喜歡吃豆腐皮,用兩根手指,輕輕一拈,吃在嘴里那叫一個(gè)滑溜。
by 緣豆兒
現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)什么人家會(huì)自己做豆腐了。不過(guò)今年因?yàn)橐咔榈脑颍也怀鲩T(mén),買(mǎi)新鮮豆腐不方便,小果兒家就用豆?jié){機(jī)做了回豆腐。有了現(xiàn)代電器,確實(shí)省力很多。
自家做的細(xì)嫩豆腐發(fā)到朋友圈,都夸家里人太能干。其實(shí)2種原料,3步就能搞定,掌握一些小技巧就可以了。
·自制豆腐 ·
內(nèi)脂版
By 靜默心廚房
· 食材清單 ·
黃豆300g
內(nèi)脂8g 水3000ml
· 做法 ·
1. 黃豆洗干凈浸泡一夜,夏天溫度高放冰箱冷藏。瀝干水,我們開(kāi)始做豆腐啦!
2. 將豆子們分三次加入料理機(jī)內(nèi)打成豆泥,每一次豆子配1000ml的水,當(dāng)然你有手感的話(huà)也不一定要聽(tīng)我的量。用料理機(jī)打好豆子之后過(guò)濾出豆?jié){。
過(guò)濾好的豆?jié){開(kāi)火煮。煮到最后的時(shí)候一定要小心,因?yàn)槎節(jié){沸騰起來(lái),會(huì)馬上撲出來(lái)的,這個(gè)時(shí)候及時(shí)關(guān)火。用大勺攪拌攪拌,讓溫度降到80-90度。
注:如果你用的是豆?jié){機(jī)打的豆?jié){,就不用煮開(kāi)啦!
如果溫度過(guò)高,內(nèi)酯入鍋后豆?jié){會(huì)變成棉絮狀,溫度過(guò)低則不能凝固。有溫度計(jì)的就測(cè)量下,沒(méi)有的話(huà),豆?jié){徹底煮透后,放置3~5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了
3. 用8g量的內(nèi)脂,加到半碗水里稀釋開(kāi)(小碗)。
4. 將豆?jié){倒到不銹鋼盆或者是深一點(diǎn)的容器里。把內(nèi)脂也倒進(jìn)去,攪拌均勻。或者先將內(nèi)脂倒入容器,再直線(xiàn)快速?zèng)_進(jìn)豆?jié){。
5. 蓋上蓋子,靜置15分鐘左右。靜置凝固后上面的泡泡可以去除的
6. 過(guò)程中就可以看到豆花和水分離,不要急,等個(gè)15分鐘就好
分離出的豆花是不是看著就非常嫩,可香了,可以先做一碗豆花吃。(后面附上了做法)
7. 拿一個(gè)方形的盒子,能濾除水分的。里面鋪上紗布,把豆花舀進(jìn)去。
8. 紗布蓋好,蓋子蓋上。上面放一點(diǎn)點(diǎn)重物。大概等半小時(shí),美味的豆腐就好啦!
9. 自制的豆腐煎一下,外脆里嫩又多汁。
分享一個(gè)煎豆腐的小技巧:如果你的鍋是不粘鍋就少放一點(diǎn)油。粘鍋就多放一點(diǎn)油。把豆腐輕輕地下入鍋內(nèi)。中小火煎,煎第一面的時(shí)候往豆腐上面撒一點(diǎn)鹽,撒一點(diǎn)孜然。煎好之后再翻面,這樣豆腐就不會(huì)碎了,它已經(jīng)定好型了。
心癢癢想馬上動(dòng)手的朋友,肯定想問(wèn)我,沒(méi)有內(nèi)脂怎么辦。其實(shí)用米醋或者白醋也是可以的。
·自制豆腐 ·
米醋版
By 緣豆兒
小技巧總結(jié)
1.做豆?jié){的黃豆,選用小黃豆,出漿率高。大個(gè)的黃豆適合用來(lái)煲湯。
2.豆?jié){要徹底煮熟才能喝!如果是豆?jié){機(jī),那做出來(lái)的豆?jié){已經(jīng)是煮熟的,可以直接喝。如果你用攪拌機(jī),那么切記一定要過(guò)濾豆渣后,倒入鍋中徹底煮沸才能喝,否則會(huì)中毒!切記切記!!!
豆渣也不要浪費(fèi)哦!加點(diǎn)蔬菜和面粉,可以做營(yíng)養(yǎng)好吃的豆渣餅
3.做好的豆?jié){,要過(guò)濾,家里如果有紗布或者布袋,效果會(huì)更好,用濾網(wǎng)的話(huà)可以過(guò)濾兩次,豆渣濾的越干凈,做出來(lái)的豆腐花越細(xì)膩。
豆花的吃法
豆花的調(diào)料可以自己隨意放。
喜歡吃甜的就加糖,或者是蜂蜜。
喜歡吃咸的,分享給你們我的獨(dú)家萬(wàn)能醬汁調(diào)料做法
萬(wàn)能醬汁調(diào)料
剛煮沸的開(kāi)水,泡幾粒花椒。半勺醋,一勺醬油,小半勺油。將這三味調(diào)料用花椒水稀釋開(kāi)。可以蒸一下更鮮,也可以微波爐叮咚一下就速度快一點(diǎn)。
澆到豆花上面。撒上香菜、花生粒、蘿卜干、蝦皮等等,反正你喜歡吃的都往上面放點(diǎn),一碗咸豆花兒就好啦!
“自己動(dòng)手,豐衣足食”,這就是做豆腐的樂(lè)趣。
而且更有意思的是,做豆腐這件事穩(wěn)賺不賠。稀了叫豆?jié){,稠了就是豆腐腦,結(jié)成塊叫豆腐,太老了叫老豆腐,發(fā)霉了是豆腐乳,發(fā)臭了是臭豆腐,反正怎么做都不會(huì)失敗,都能吃哦。