正宗東坡肉的做法,正宗東坡肉的做法說明文
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轉眼一年又要結束，春節即將來臨，每年春節都是一家人團聚的時候，不論天南海北，這天都會回來，和家人聚在一起，團團圓圓的去感受家的溫暖，棒棒噠。
這幾年春節，我們家都是我做年夜飯，關鍵是我比家里其他人更樂于折騰也做的更好吃一些，哈哈。
說到年夜飯，這是一種傳承，雖然現在人都講究健康飲食，但這一頓飯對于家來說是一年里最重要的，五谷豐登，年年有余，也是對家的寄托和期望。所以健康對于這頓飯來說，我們可以放在一邊，做一桌子美食和家人一起分享，去享受美食帶給家人的快樂才更重要。
說到年夜飯的豐盛，少不了大魚大肉，雖然平日都不再像小時候那會兒，就等著春節吃點好吃的，但有些美食也是平日里并不常吃的，例如這道東坡肉，香糯的口感，甜而咸香的味道讓人超有滿足感，這是一道江浙菜，雖然始于蘇東坡但成于徐州，江浙又發揚光大，做法也簡單，講究的是原汁原味，雖然川菜里也有這道菜，但做法不太一樣，川菜會將肉過油后再燉，相比較江浙的做法，更加濃重了些，作為我個人，更喜歡江浙的做法。
主材就是五花肉，盡量選取上五花，也就是靠近后背的部分，這個部位最厚，層次分明，不但做出來形狀好看，而且口感也更棒。
其實做法真的很簡單，只是比較耗費時間，大概要3-4個小時，但當你吃一口的時候，你會覺得這是時間花的真的非常值。
具體做法如下：最后還有小貼士哦
1，材料：五花肉、小蔥、姜、醬油、糖、黃酒
2，五花肉烤皮，也可以熱鍋擦一下表皮，主要是為了去除異物和異味
3，切八厘米見方的大塊
4，冷水下鍋焯水，放料酒，蔥姜，開鍋后撇去浮沫，再燉煮5分鐘
5，砂鍋里鋪上蔥姜，一是為了調味，二是為了防止肉粘鍋
6，把焯好水的肉塊皮朝下碼在蔥姜上，倒入一整瓶的黃酒（花雕）
7，加入醬油，有醬油的咸味，所以不用加鹽，我喜歡炒糖色加進去，這樣的顏色更加紅亮
8，小火總共燉煮2個小時，中間翻一次面，將肉皮朝上后繼續燉煮
9，兩個小時候后，把肉盛入小砂鍋或者大碗
10，蓋蓋大火蒸半小時
11，最后叫上砂鍋里剩余的湯汁，這道經典的東坡肉就做好了
小貼士：
①肉選上五花，也就是靠近背部的位置，比較厚燉煮不易變形
②最好用糖色上色，更加的紅潤
③加醬油的目的是增加底色和鹽味，所以不用單獨放鹽，整道菜是偏甜底味是淡淡的咸
④關鍵是加一瓶黃酒，不用加水，黃酒的陳香能讓肉更加的醇香
⑤小火慢燉倆小時 中間翻次面
⑥燉是收縮的過程，蒸是膨發的過程 煮好后再大火蒸半小時，這樣會更加的軟糯而形狀也更好看
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看到這里是不是很簡單，有時間也給家人做一份吧，一家人品嘗自己做的美食，感覺棒棒噠！
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