擺個燒烤攤需要什么;擺個燒烤攤需要什么設備
你要想開燒烤店不是嘛……
我給你配方
孜然粉的配比 干料
桂皮十五克，刮干凈。
香葉五片
五片
八角兩瓣
胡椒粒15克
茴香15克
草果去籽的，兩個
把這些用石臼搗碎。
加入半斤孜然粒，放進料理機打碎。
這是一個晚上的用料。
至于醬汁呢簡單
芝麻香油 100克
提煉好的雞油50克
生抽五十克
老抽五克
蒜100克
姜20克
姜蒜打成汁，混合到這個里面?？镜臅r候烤干，烤到滋滋冒油了在刷。
至于為什么不放鹽呢！待會后面說。
然后鳳球嘜的排骨味王半包
這是給那些喝酒的人準備的
也就是擦完料汁烤干在撒上一一丟丟， 冒油了。撒上一丟丟孜然粉。
至于客戶要吃麻辣的，簡單紅油配方如下。
辣椒油配方
蔥50g
洋蔥100g
姜50g
菜籽油2000g
雞油100g
芹菜段100g
香菜帶根 100g
八角兩個
小茴香一把
桂皮大拇指粗細的一段。
草果兩個去籽
把這樣蔬菜類的先小火炸干，撈出來控干油份;不要了.
香料小火炸出香味來,記得提前用溫水加高度白酒浸泡一小時。
然后辣椒面細的微辣半斤，中辣半斤，先用冷油拌勻，丟一點點，芝麻。
分三次淋入熱油。
如果想要突出辣味，就加一點點食用堿。
不然就直接加點陳醋，和高度白酒，放涼就能用。
配上干花椒面OK的.
至于食材呢、有的串好了，按包賣的。
比如骨肉相連，鋒羊肉，等等….
熱狗，蟹柳自己串。不要買蟹味棒，不好吃。
按品種20串打一個包,都朝一個方向放
油炸豆腐塊,一天最大拿三斤，也是方形盤子冷藏。
蘑菇，香菇，按一天的量賣;自己串，然后放方形盤子里，冷藏。
請附近居民串一毛錢一串,或者你干脆雇個人。
雞翅尖 買回來解凍，用粗鹽抓洗兩遍。在把多余的毛用鑷子夾掉,這個可以多備一點.
雞翅中，也是要用鹽抓洗。
雞翅膀，雞腿。不要先改刀，按品種打包.
雞爪子，也是抓洗干凈，清理那些黑膜。把爪子剪了
鴨爪，一樣。這兩個難熟，要裹上面粉炸一下。
面粉漿
玉米淀粉100克
酵母五g
面粉三兩。
雞蛋兩顆
鴨蛋一顆
鹽一丟丟。
蔥一點點。
然后加入一點點的加入清水慢慢攪勻,直到能緩緩滴落，同時能掛住筷子就OK了。
蔬菜類的，看自己吧。用油炸一下，直接拌比較好。
羊肉，牛肉自己切了串。
切薄片，一厘米寬度，長度在8厘米。厚度也差不多是一個硬幣的厚度。
一斤大概可以串三十串。
加入洋蔥絲半個，米酒適量。
那個孜然粉，5g鹽，生抽，老抽。姜片，新鮮的沙姜切細粒。一起腌制三十分鐘，對了雞蛋來一個個。前面忘記了
牛板筋這些都是現成的串好了。
還有一些丸子啥的，那個簡單
對了，竹簽，鋼簽，紅柳枝都可以。
牛羊肉，雞肉，配紅柳枝。五花肉也可以成本上差不太多。
烤的時候，別溜號，勤翻面，慢慢烤就好了
可以推出辣炒花甲
花甲一斤提前用，鹽加油浸泡半個小時，攪動攪動方便吐沙
然后燒熱水，直接把殼燙開。直接撈出來，沖洗。瀝干備用
四分之一的洋蔥切絲。
兩粒蒜，切末，姜末一點點
郫縣豆瓣剁碎 20g。
菠蘿四分之一個。切成薄片。硬幣厚度。將以上配料下鍋爆香直接加花甲。一點點米酒
辣椒段丟一點
胡椒粉。翻炒。臨出鍋前丟點青蒜葉子段。OK
炒螺絲。
螺絲去尾巴。開水汆燙。撈出。按這個比例炒，加點辣椒醬即可
麻辣螺絲
5斤螺絲養幾天吐沙，換水。
然后開水汆燙。撈出來洗干凈。
姜片爆香，加入干青花椒粒。郫縣豆瓣醬剁碎。火鍋底料50g現在有這種規格的
炒出香味了。加入螺絲，啤酒兩瓶。牛骨湯。 鹽煮個小火一小時。
上桌前熱一下丟點香菜OK的
牛骨湯。
就一根牛棒骨，過水，加白酒，姜蔥，去腥。撈出洗凈。
雞架也是這樣處理。
然后一起下鍋煮，水開打浮末，小火慢慢燉他幾小時.用那個蜂窩煤爐,水多加一點。
可以加上廣東的神級作品，大地魚干一起熬。
然后用來煮螺絲,全程所有的調味料沒有雞精，味精。是你生意好壞的關鍵
不要想成本略高，弄好味道，才能賺錢。
燒烤主要的利潤是酒水。
關鍵技術點來了。
木炭放燃氣灶上燒透了，要買那種無煙的有機碳。這個耐燒，一箱二十斤大概在40到55之間
然后堆起來，引燃其他炭，要留一定的空間。電風扇對著吹一會就好了，或者電吹風。
然后烤之前加入香葉，一丟丟茴香籽。
這個是去除炭的那股堿味。同時還能增加食材風味。
如果火不夠旺就滴幾滴油。
然后等那個灰落了再烤。
雞翅類的食物，本身富含油脂。不需要刷油。慢慢烤出水分，在改刀。這個時候里面的血水才能排出來。用干凈的刷子刷干凈。勤翻面。二十秒翻一次。烤干了擦料汁，直到出現很多白色的小泡泡。
在根據實際情況，增加一點點排骨粉。不要多，這個里面有鹽味的。然后撒上孜然粉。在烘烤一會等他吸收就可以上桌了。
有了我這配方，你還需要請師傅嘛，請服務員。水靈一點的，結婚女性。幫你賣酒就好。
然后有了牛骨湯做基礎，可以在推出一些小炒來。
不要講什么怕沒有客人，第一天，第二天，第三天。發現問題立馬改。生意都是靠口味好的食材，樹立起口碑來的。慢慢的你還愁沒生意嘛、
消費大幾百的。送兩瓶啤酒。端個杯上去，碰兩杯，順便問一下口味，咸淡。該上煙就上煙。
任何時候，不要搬個椅子坐店門口。這把自己財路堵死了。
寫了很久，忘了說蔬菜類的做法了，抱歉。
就是一個鐵板燒的鐵板輕松搞定。根據當地的口味來安排。炒的時候要噴水壺最小的模式去噴點點水
不需要油多，也不需要油炸，比烤出來的香耶。
孜然粉，搭配韓式辣醬，泰式甜辣醬。就好了
一丟丟油，下蔬菜，蒜蓉爆香就好了。
這個就是醬是1:1的。5g，5g'
哪怕不要醬，蒜蓉和孜然粉就好了，多了就會膩。那不行，就這樣別人直接又是多喝兩瓶酒或者飲料
也可以鐵板肉肉，鐵板丸子。
丟一點點，洋蔥末，蒜蓉爆香。
然后下肉肉丸子，然后把那個醬放點點牛骨湯。弄稀一點，最后蔥花，孜然，花椒面，辣椒油什么的
鐵板田雞，鐵板魷魚，鐵板一切
青椒絲，洋蔥絲先炒香，然后田雞。辣椒段。孜然粒，一點鹽和黑胡椒粉。然后蠔油，蒜蓉什么的。
還有點單的時候，所有食材一定要記清楚。
不然結賬的時候，顧客喝醉了，不好說，容易引發不愉快的事情。酒水也是哈。
算賬的時候，要算仔細。消費個100三五塊錢的零頭就抹了。
看到迷迷糊糊喝高的，去弄一杯濃度高的檸檬水，
然后能幫他催吐就催吐，讓同桌的朋友帶到衛生間哈
如果哪桌喝的比較多，一定要把酒瓶整理到一邊。
不然會干仗……喝酒的，安排坐里面一點，不喝酒，靠門口一點。
要學會合理安排桌位，喝酒的桌，盡量安排隔得遠一點。雖然現在的人都有素質，喝多了，難免搞事情。
二更，簡單的說一下，為什么不放鹽呢，第一個生抽老抽已經是帶鹽味的了。加上過早的放了鹽，會破壞肉的蛋白質。從而到了最后，是又干又柴。
那個排骨粉，是含雞精和鹽的。
人家帶著小朋友來消費，鹽含量太高了，也不好！
至于為什么不提前刷油呢……太油了確實香，但是一咬下去滿嘴的油膩感，完全吃不的本味來。
是一多數肉類本來就富含油脂。羊肉，牛肉。你選帶點油的。一塊瘦的，一塊肥的挨著串?？镜臅r候這個油脂已經已經足夠多了。烤羊肉串，最大的精華就是他本身的油脂。
前面已經腌入味了。油脂過多會充滿了油膩感。用北方的理解就是齁挺。
然后前面沒有講腌肉時間。一半就是營業前現串現腌制。在腌肉配方忘了一個重要性的元素。雞蛋。其實用鴨蛋最好。
牛羊肉膻味比較大，改刀以前抓用鹽抓洗幾次。去除多余的血水。然后凍兩三個小時在切。就不會打滑。在腌制30分鐘左右。把雞蛋加進去。是為了鎖住水份。為啥鴨蛋更好呢……源于它的蛋白質不容易被分解。炸雞腳鴨爪的糊糊里面我也有添加。
這是我以前在燒烤店打工的時候，看老板操作的。我后來也是自己研究。結果還是非常好的
文章末尾獻上我自己炸的辣椒油
自己在家炸的
這是自己烤的雞
八月一號了，此時3點53。
不要想著什么奧爾良腌料了，都2020了。我不要問我為什么，現在的消費者嘴都特別叼。肉好不好，串味道好不好，別人一吃就能吃出來。我這個孜然粉就是現成的腌肉料。
你想要醬腌料，就當天現腌現賣。
我這個制作流程成本比其他人的高，可是我敢說干凈衛生。
切記，賣燒烤，可以兼小炒，可以弄些炒粉什么的。千萬別看別人生意好，就是去弄早餐什么的。
牛肉我們這里55羊肉49 內蒙過來的，本地的都在75。
燒烤的串利潤，在6成左右，有些蔬菜，比肉高，不要把利益看的太重，你以為像過去一樣，拿著肉的邊角料，拿著筋頭巴腦的東西回來，改個刀加工一下，配點肥油什么的生意就火爆了？可以說這個行業，跟超市一樣，都是透明的。啥配方各家都有特色，把食材品控掌握好，成本略微高點沒關系啊。 不要以為還像過去一樣那么簡單的?；蛘哒f在食材上搞搞花樣。一樣能賣出多少。
但是備不住這個行業利潤大，別人眼紅，你信不信，還用以前那套企圖蒙混過關的話。只要別人在你對面開一家。只需要三個月，就能打的你毫無招架之力。
各行各業，各自的追求不同。我這個配方，我指導過別人，一個晚上連帶酒水，破萬的營業額。出開支人工，酒水，所有的一切花費，一個晚上賺個三千還是沒有問題滴。
我是之前跟這個老板打工，老板的串店29年了現在輪到我指導他了。
不要想著什么，去弄些花里胡哨的東西，簡單質樸。把味道，食材提升起來。你的口碑立起來了，栓條狗都能掙錢。每天晚上座無虛席的時候，你還怕沒錢賺嘛……
我還就告訴你，我烤肉。肥瘦相間排列好，我基本不用刷油。因為我能燒烤的鎖住技巧鎖住肉汁。
別人吃起來，肉香帶油香，沒有油膩感，還能多吃兩串，多整兩瓶。
有些人烤個雞翅都要刷油。根本不知道，雞翅膀本身的油脂就足夠了，只要用一些技巧。外酥里嫩。
表皮酥而不焦，我的燒烤談不上正宗，但是我能讓你在這行業立足。
我這是適合大眾的南方燒烤，不是北方燒烤。
燒烤店生意好不好，全靠口味好不好。
只要你口味弄好了，拉幾波啤酒的贊助。
配兩個賣啤酒的小妹，那你一個晚上沒有空閑時間的。
有些肉，需要帶包裝解凍，比如雞柳，骨肉相連
不然就成了滾刀肉。
所有的肉，你提前洗好，洗的時候用抓洗干凈，在串。然后解凍到8分狀態的時候就可以腌制了。腌制過程中，調料，汁水會把肉定型。
你在等個半小時，稍微控干水分直接就可以烤了。
前提就是要多翻，利用炭火的溫度，把表面水分控干，這個時候會有血水滲透出來，然后高溫會把血水轉化成蛋白質，一層白色形式蛋清中的東西，用刷子沾油清理干凈然后等到他干巴的時候就可以刷醬汁了。
等到表面開始滲透出白色泡泡的時候，說明還是冒油了，可以刷一層醬汁，用東北話說就是嘰嘰冒油了。等醬汁烤干，二次冒油的時候，可以撒孜然了。等孜然一干直接上桌。在撒孜然以前，根據顧客的口味，加辣椒油，喝酒的可以撒一丟丟排骨味王。然后加花椒面。丟孜然烘烤一下帶出孜然花椒面的香味來。
至于為什么不要請燒烤師傅呢！我個人看來，是不大需要的，因為你在把控品質了。請個炒菜師傅就好了。幫你解決小炒問題。
至于服務員，你可以招兩個男的，不要有紋身的，不是歧視紋身，主要是什么呢怕干仗。
為什么請男的呢，啤酒這個是體力活，凍啤酒可以是啤酒公司派的駐場小妹，但是這個啤酒一箱40斤。一個晚上多的時候走三十箱那完全沒問題。
男的也可以跟你學習烤串，收拾桌子啥的都OK。
工資啥的，一個月比別人多個一二百的沒事，晚上下班搞點串，炒兩個份，弄點啤酒，大家坐一坐，聊聊人生，順便看看自己家肉串到底到什么程度。
至于上不上外賣，你有兩男服務員了，你可以讓他們送。 所以工資比別人多個一二百的沒事，這個月生意好大家辛苦，多加一二百沒事。吃夜宵的時候，弄兩個烤雞大家啃啃，這些都是蠅頭小利，沒有幾個錢。他們給你干的好了，生意那差的了么……
至于怎樣管理呢……
如果你已經成家了，老婆管賬目，但是不能一副老板的派頭。
你呢，沒事烤烤串，巡巡臺。
不要坐在那跟二世祖一樣，當然員工沒人的時候，隨便休息，沒事的時候散兩個煙，拿兩瓶冰礦泉水，犒勞一下。
你加你老婆，兩個男服務員，一個女服務員，外加一個駐場小妹?；旧蠅蛄恕?/p>
男服務員，說白了就是打雜的跑腿的，3500一個月啥都干，女服務員3000，駐場小妹是啤酒公司指派的，一般都不用你開工資。主要按業績提成，這啤酒公司區域經理會教你怎么做。
每個人定制2件印有店名字的工服。
就基本上沒有什么了。
男服務員，一個負責輔助巡臺。收桌子大家一起收。一個負責隨時上酒，女服務負責點單。
為什么要巡臺呢……怕客人遺落貴重物品。或者借遺落貴重物品的由頭搞事情，當然監控一定要有。對了店中央弄的小舞臺，世界杯，歐洲杯，點歌機。他們自己玩。你幫忙點歌就好了。大屏幕必須有。這里一定要注意點歌時間設置在7到9點。九點一過，放音樂，音量調小?；蛘唠娪?。
過了9點，音量大了會被別人投訴的。
運營呢，一般三天弄一次滿送消費128送6瓶酒。 每桌一次。酒可以加錢換其他，不退，可存，不能帶走。非活動促銷的啤酒，可以存，也可以退
搞個專門的存酒簿，存酒單。
每個隔三天都要檢查存酒簿，看看存的酒到時間到了沒。看著日期快到的時候，讓服務員用你的電話打。你額外配個卡最好
喂您好，我是xx燒烤店的，您存的酒差不多到期咯。要不要過來玩一下，我們最近有什么什么活動。
每個月弄啤酒促銷。 具體看啤酒公司跟你恰談細節。
結賬的時候，男的就散煙。
消費個150以上3五塊錢就抹了。
消費270 8的看情況。
如果客戶喝多了，你這里可以安排代駕。費用肯定他們自己出。
如果哪桌消費多的。點的酒多，送西瓜，利尿的。
一碟子西瓜也沒多少錢。
這樣一尿，又是三兩瓶的量。
有了點歌機，你就可以吸引來慶祝生日的人群，學生居多。
提前一天預定，布置現場。可代訂蛋糕。
訂金100員?？辞闆r安排活動。這里送點咸花生，瓜子。或者啤酒烤串什么?？聪M和實際情況。
這是簡單的廣告效益，也是最直接的。
可是結賬時候，光散煙不行，遞名片加微信。都OK
連送餐也是，要用印自己店信息的袋子加名片。
所以你看，我這個朋友店開了差不多三十年了，從地攤開始。200平燒烤園加后面8層樓。全都是他的。
有空我在分享一下用什么爐架。在講一下利用我分享的紅油，牛骨湯，在衍生出冒菜，缽缽雞麻辣燙等等。這都是你不需要準備太多的東西。
講爐架之前呢，我給你們分享一個比較實用的選址，為什么呢，有些店房東不讓用明火。
如何選址呢，地圖打開。早餐店比較多的，附近不超過兩家燒烤的。選門口視野開闊的。
一個好處，辨識度高。第二個門口可以擺桌椅
每個城市，夜里九點以后串店都可以臨時擺桌上。
能夠支持裝大排風扇的。
初次創業，選個五十平，租金控制在4000一個月。
太小了，施展不開唉……
一定要確認能裝大排風扇的，門口盡量沒有臺階的。
不要什么花里胡哨的裝修，簡約，看起來亮堂就好了。 主要是改造下水道，弄個下排煙。上端，弄兩個排氣扇。反正循環出去木有煙。能飄出香味就好了。
如果實在不讓用明火呢……就電烤爐。怎么選就看你廚房的空間多大了。
能讓用明火的，可以自己焊烤架。就是一個焊u型槽，高30公分，寬30公分，長度嘛1.6米左右。
在u槽一拳頭厚度的位置，焊一個長方形的鐵板，鐵板懟上若干個眼。u槽一邊都弄卡槽，懟上眼?？梢噪S時拆取的那種，一方面通風，一方面，可以利用空氣對流控制爐溫?？梢怨澥『芏嗵肌?/p>
在弄個總高度在90公分左右的鐵架支撐。然后把u型槽焊到這個架子上，總體高度在1.25米左右。
在焊幾個烤雞的網夾板。不要買的那種，不經用。一定要木把手。
至于烤爐的鐵網呢，可以五金店裁剪。在焊一個橫的鐵桿結構的支撐架。做鐵網支撐。要方便拆取的。
因為要考慮清爐灰，加碳。
不要用瓦斯烤爐。那個不好，瓦斯太貴了
每天的爐灰用大鐵桶收集起來，可以清理油脂比較大的地面。剩下的可以倒了。
每天清理完，一定要用刷子清理干凈。
只要網黑了，就拍干凈渣渣，然后刷干凈，實在不行，就換一塊。
有了紅油的配方，就弄一個關東煮那種小架子。
所有的食材。清水煮。里面不要加鹽。
低溫保溫那種，來人一點，記上數量，價格，直接就配一點牛骨湯，蔥花，紅油。就好了。
食材燙熟放涼，就是缽缽雞，趁熱就是關東煮，弄點芝麻醬一調。
麻辣燙呢同理，只是這個加點花椒面，火鍋底料就ok了。加點點芝麻醬哈
冒菜也差不多的。
所有的配方，技術，細節這些都是框架結構的東西，需要你自己去調整，整體框架弄好，就差不多了。
營業執照好辦，健康證一定要有一年一次一百塊錢一個人。幾個人就弄幾個。
食材可以家里抓洗干凈了才拿店里串。
串的時候帶食品級的尼龍手套，這個不貴。頭套?？谡?。根據情況用，整體看起來，你這個大環境整潔，管理的很好。
也是給人來二次消費的印象。
基本上就這樣了。
如果有想法的可以私聊，我免費指導。
因為我也是利用這個機會，多多學習。大家相互交流探討。
歡迎同行過來騷擾
起初發這些東西就是為了分享交流。
沒想到反響強烈。甚至還有不少網友試了不錯。
那我就講講，我為何把配方po出來吧……
任何行業，自己一頭霧水總希望有人帶。沒錯，合伙制度也很好，我是過著窮日子一步步成長的。
年輕人嘛，膽子大，有想法創業是好事，加盟吧，你學不到本質的東西。不是說加盟不好，或者合作不好。合作也有一拍兩散的那天。
加盟是省事，可是你完全沒有任何的主觀意識在里面，說白了，你就是沒主見。
認為自己沒技術，我又想要創業，首先想到的就是加盟，然后一股腦的開始著手了。
但是你想過沒有，在這個加盟的過程中，你沒有考慮過品牌前景和價值，導致十個有9個人在加盟經歷中特別艱難。
有些東西真的只是曇花一現而已，過了這個熱度，就各種赤條條的問題展現來了……
這些渾水我都趟過，各中心酸，只有懂得人，才能理解。
說白了，吃虧是福，在吃虧的過程中，我體會到了一件事情，就是凡事，你可以保留意見，選擇沉默。唯獨不能沒有主見，不然就像一個患了眼疾的人，被人牽著向前一樣。
我這個人就是這樣，我喜歡自己探索研究，喜歡同朋友聊天吹牛，唯獨不喜歡被動挨打或者接受。因為自己經歷過。真的，我本來就是刷刷文章打打醬油的，看的很多人，不顧一切的去想創業，我一想，這不是我拿手的話題嘛……索性就分享吧
入知乎已經兩年有余了，看的的題目，文章，幾乎都是創業，加盟，等一系列的問題。
更多的人po出來的是加盟，沒錯，但是這是他比較熟知的領域，他肯定主觀意識上覺得加盟好。
但是往往忽略了一個問題，普羅大眾，絕大多數人幾乎都是零基礎，加上每個人的高度不同，地域不同，經濟商圈也不同。
所以他如果盲目的去選擇加盟，很大程度上就是被動接受，被動挨打……
哪怕出現了問題，沒有經歷過，也沒辦法去解決，或者突破。
這不是抨擊加盟不好……而是也跟我這些理念一樣。 只是基礎的框架結構而已……
雖然是干貨，你只要想入手沒問題，你要有個大體的方向。不能隨大流，也許你不一定能賺大錢，溫飽問題基本解決的，加上自己親身經歷了，體驗了，你今日所學的一切都是有意義有價值的。
更多的是給你帶來了如何去應對，某種突發性問題。不至于一臉懵逼的陷入困境……
哪怕到最后，你轉出去，也賠不了什么錢的。
有了基礎的創業框架結構的經歷，你在創業是不是容錯率大大低了呢……風險降低了呢……
所以我覺得還是引導性的，慢慢讓大家從最基礎的角度去認知創業，而不是盲目追求創業。
說白了你投資了十幾萬開個燒烤店，不一定賺大錢，但是只要你自主管理，加工，每個環節都參與其中。哪怕最后賺不了錢，你也不會虧太多，對于年輕的人來說，試錯率大大降低。
但是這個過程中，你體驗了，學習了，參與了，再次從事其他行業的時候，你的心智，思路，想法。甚至是眼界，心胸都成長了。
我是金牛男，我就是特別軸，但是不喜歡敷衍了事，說白了就是不喜歡講一下沒用的東西。
我可以講里面的一些門道，但是不會去分享那種水份特別多的東西，什么掛羊頭賣狗肉的那種理念……我也會，但是沒有用，因為你沒有理念，id就是構思，能讓你收割一波韭菜又如何。
三個月五個月，你越陷越深，做的東西完全不是原來的那種理念了，錢是賺到了，可是框架結構被你的良知打的千瘡百孔。慢慢的你就離倒閉不遠了。
如果對門處不遠在開了一家店，給你精準的來個降維打擊，你虧到褲衩子都不剩。
所以創業開店你一定要把品質做好，食材弄好，口味弄好，一天，兩天，三天四天，生意自然會慢慢好。 雖然我現在沒開串店了，但是這些東西我刻在骨子里。我超市開了9年了，賺了，花了，落下兩套房。和業界口碑。
你有沒有被客戶組團排隊堵門硬塞特產的。彼此不認識，不約而同的。就來了。
這種經歷從16年開始我持續到了今天。
所以啊，在原則，道德面前，堅守住。你做什么事，成功那是遲早的事。
如果你一開始為了賺錢，去從事這件事，那么我勸你打消這個念頭。
框架結構給你們了，自己選擇一個好的方向，循序漸進的去走，踏實。慢慢的你會在這個領域立足，那才是你能持續輸出性的去賺到錢的時刻。
講真，創業肯定是為了賺錢，不賺錢我吃什么嘛……道理是對的，你要細水長流把一塘死水做活起來，你才能真正做到站穩腳跟。
接著寫吧……
不要用傳統的服務模式去做這個事情，什么歡迎光臨，您好那都沒有。
簡單直白一點，你好，請入座。然后直接端一杯淡淡的檸檬水上來。
菜單一拿。 然后開始服務
在評論區里，有朋友提到后廚缺烤串師傅，可以用電動絞輪。利用鏈條，自己設置間隔，然后設置翻面時間。一小時可出品500串，就是爐子比較貴，自己可以改一個。畢竟烤串這行真累，沒幾個年輕人干的了，工資也低。 這個時候也是考驗管理能力的時候。因為之前說巡臺嘛，就是交替服務，該收桌子收桌子。
首先不能混亂起來。就是你要利用僅有的員工合理去搭配。
可以請臨時工，比如大學生兼職等等。 年齡超過16周歲就行。
也就是說你要讓前邊的人馬，通過巡臺的一種服務方式去，緩解后臺廚房壓力。
工資按天算，包不包吃，看情況。
只要前廳的工作不亂，后面的廚師才能不亂。
高峰期拿點飲料，給員工安排上。
但是你要明白一個問題，純燒烤的利潤，人少收入高，人多收入低，酒水不算在里面的。
所以越是生意好的地方，它的人工成本就越高。
要想徹底解決這個問題，你需要重組一下你的員工配比。這只是第一步，第二一個呢……你就要多邀請一個啤酒品牌，讓他贊助一些費用。把費用給到人工。三一個，利用時薪，日薪去臨時雇傭。
也就是說你店里的黃金高峰期，還有節假期等等
燒烤行業的利潤構成
串凈利潤控制在百分之15 原來是24
酒水百分之40 原來是百分之60，原來的人工是16。剩下百分之25就是人工，租金的。一切開支。
然后扣除你那每天賣出去的串，剩下的就是你到手的。這個行業和飯店一樣，可復制率達到60。
飯店只有30。因為廚子技術含金量高
燒烤店的說的好聽一點叫廚子，實際上就是廚工。
這個沒有太多的技術，只有手法，手法。
一旦發現生意好，不要想著擴大擴張。
維持現狀。多請兩個人就是。
我前面也說了，不在是以前那個市場了，也不是靠肉寶王，雞精，辣鮮露，牛肉精這種合法的輔助添加劑的時代了……
所以你要賺了錢，可以投資一個副業。你能拿捏的領域，就別復制燒烤了。除非。你有足夠信任的人。可以在相臨的城市復制。
模式就要改了，人工配比也需要調整了。
看的這里如果遇到瓶頸了，你私信我吧……我給你看看怎么解決。
手動分割，11點06分還是繼續寫吧
我所分享的配方一定都是基礎的框架，你可以按照當地的口味去稍微做一點調整，普羅大眾都能接受的東西，至于特色談不上，往往沒有特色才是最好的東西
也許不能給你帶來豐厚的利潤，但是關注這個文章的人知道，我雖然不是什么業界大佬，我也不是什么能人異士……只是一路走來，看到了太多太多人，因為創業的過程中，家庭破裂，友情破裂。甚至負債累累的。里面的心酸只有自己摸爬滾打一路走來的人才能理解。
所以我顧不上許多，這些東西又帶不走。倒不如通過分享，一邊和大家交流，一邊去正確引導想要創業的朋友，年輕人。創業不是一時興起，也不需要頭腦發熱，冷靜的思考一下人生。
講真，你只要利用這個基礎框架，認認真真的去一邊做好每個環節，去夜市擺個地攤，你開個夫妻店，維持家庭開支，店里開支的前提下還有富余的錢可以存起來。那完全沒有太大的問題。
只要能夠游刃有余了，你可以選擇擴大，但是不要盲目，還是那句話，擴大歸擴大，越大開支越大。
也要好好想想去規劃，只要你不賭，不，不亂消費，不酗酒，好好的吧這個夫妻店打理好，累那是肯定的。用不了三五年你可以實現你的一個小目標，買臺代步的小車，還能有存款，或者拿來干點其他的，讓自己的人生變得更有意義。
因為面對現實，房貸車貸，已經讓自己的身軀變得疲憊不堪了，還要拿點錢去孝敬雙方父母。
迷茫啊，惆悵啊，糾結啊?？傊畨毫θ蟀?/p>
半生已過，覺得自己過的很累，又沒有什么錢，三點一線的生活，已經枯燥乏味了。
決定搞燒烤以前，可以網上買個現成的燒烤爐子，可以從地攤入手，慢慢一步一步走。沒有壓力，不需要太多本錢，就是晚上抽個三小時。尤其是適合那些周末不上班的朋友。不要怕什么丟人，不偷不搶，我自己來練攤，也不要怕和別人交流。
慢慢一步一步走出去，剛開始特別難的。然后，弄個三個月，那都是可以慢條斯理的去做了。
剛才開始出攤，男的不抽煙也可以帶包十來塊錢的煙。和周圍擺攤的人聊聊天，散散煙吹吹牛。
什么麻辣小海鮮，麻辣燙，冒菜，麻辣香鍋，還有一些小炒，重慶小面，你只要想學，我統統可以傾囊相授。
不收錢，因為剛出社會的你，房租一開，溫飽都難以解決。
以后賺了錢，再去回報這個社會。
對了，身在困境的你如果刷到這個文章，好好的收拾一下自己，從頭開始，然后調整好心態，從練攤入手。
人都是一步步走的，不要異想天開，看不起自己，也不要開著燒烤店。看別人做什么好，覺得自己可以做，又轉頭去關注那個了，那么恭喜你，注定你一事無成，因為你沒有主見，也不懂堅持，心猿意馬的。你能成事？
想要讓自己的努力變得有價值，有意義，首先你就要改變自己，學會微笑，不要斤斤計較。
把最基礎的燒烤攤攤做好，那么你就算創業入門了
謝謝大家的支持，還是那句話，同行可以出來交流一下。
初期階段擺攤，一定要有流動的小車車，電三輪就行，也不一定要一棵樹上吊死，非得要擺攤賣燒烤?？纯串數赜惺裁催m合擺攤的地方，人流量比較多的，看看有什么適合自己的。一定要堅持，不要三天打魚 兩天曬網這些積攢的人氣一下就搞沒了。
剛開始擺攤呢……特別難，別氣餒，別放棄。也不要怕遇到熟人，怕丟面子。人家開大奔的一樣擺攤。
你就看別人怎么賣的，然后一邊賣一邊學習，一邊總結經驗。還能帶著小孩一起練練攤，你也學習，他也開闊了視野。
不要小看擺攤了，一天賺200沒有什么問題，一開始難，慢慢堅持，也不要看別人賣什么生意好，就去盲目跟風，一步一步來。
可以弄個群，需要什么的，或者預定什么的，提前可以準備，出門擺攤，以和為貴，能幫別人就幫一下。大家相互照應，相互理解，如果碰上下雨天，帶個折疊的帳篷，就在車上賣。
先通過擺攤去磨練自己的心智，提前交際能力，慢慢的，你也懂得了簡單的市場環境分析了。
往后干什么事，都能放的開。雖然苦，累，一開始賺不到什么錢，可是你至少邁出去了。就是在擺攤中學習，一天進步一點點，堅持個三五月。你的想法，心智，眼界，方方面面都成熟了。
有需要解決問題的，可以私信我。
在更
又是個平凡的周三，今天又是新一輪核酸檢測的一天。
我這幾天看著大家，一直在不間斷的關注著我，收藏永遠比點贊多的。也是我比較欣慰的事情。
話不多說，在安利一下，鐵板火焰牛肉的做法及詳細流程。這個孜然粉跟燒烤那個略微有點區別噢
第一個鐵板火焰牛肉
鐵板魷魚，豆腐，鐵板牛肉，鴨腸。
這類的東西簡單，有別人串好的。
你回來直接簡單處理一下，出攤就能制作，上手也快。
是不是擔心自己弄不下來，又不會制作呢……沒有關系，我統統手把手教你。
先說說要準備哪些材料呢……
為了出攤方便，交通工具必然少不了。
1.5的車廂長度的電三輪車一臺，這個2800到5000左右。
如果自己有個代步的小轎車，可以免了。
把車尾箱收拾干凈，就行。但是呢，臨時擺攤，考慮長期做的話，我個人是不建議用小轎車的。
因為處于安全考慮，燃氣罐，拉著跑不安全。
那么可以制作一臺手推車，這個適用于你出攤方便，1到兩公里左右OK。就是要提早推，比較麻煩。
但是我還是分享一下吧……
這個有現成的，價格3000左右。或者舊貨市場淘一輛自己翻新一下?；蛘吒纱噘I材料焊制一個。
四個車輪，五金店有，買萬向帶卡輪方便固定的。原理同嬰兒車一樣。
然后根據自己的身高，去買鐵皮，鐵管，角鐵。然后畫個草圖，交給焊電焊的師傅幫忙加工?？偦ㄙM差不多也要1000到2800左右。
車的問題解決了，下面我在講一下還需要準備什么。
賣鐵板燒，需要方形的鐵板一塊，這個淘寶訂做大概在400左右。可以連接燃燒管的。底部就是一個燃氣灶。這個燃氣灶大概300左右。加上罐子，帶氣160左右。
然后食品級別的毛刷，3到五把，買好的，不掉毛的這里50左右。
一個不銹鋼的鐵鏟，一個夾子。這里也差不多50左右。鏟子呢，五金店有，看你自己用哪個方便。
各類的小料桶準備6個。這里需要180
蔥花一個
香菜一個
姜末一個
辣椒面的一個
料汁的一個
另外一個裝蒜蓉
這6個基本上夠了。
在就是小油瓶一個 15塊?？梢杂脹霭组_那個飲品瓶子準備2個，一個裝純凈水，一個裝油。
調料罐罐可以撒的那種。
鹽一個
雞精一個
五香粉一個。
孜然粉一個
這里大概50塊錢吧……
線手套一包。20
食品級尼龍材質的手套一包30
然后牛皮紙袋
打包盒
一次性筷子
一次性手套
牙簽
這些你自己看情況。
基本上就準備這么多了。
剩下的看你自己需要。記得買個稱克數的電子稱50元
接下來在講一下這個鐵板燒的孜然粉，料汁配方。
孜然粉配方
準備一個石臼 50左右
孜然粒20元一斤。
孜然粒250g
刮干凈的桂皮15g
香葉5片
草果去籽2個
八角2瓣去籽
3片
白芷一片
小茴香干的15g
全部搗碎，然后用料理機打碎。有專門打香料的機器300左右。
這里注意:除了孜然粒不用打那么細，剩下的都要打成粉末狀。 然后混合孜然粉就行了。
接下來講一下這個料汁的配方。
去皮大蒜100g
姜50g
芝麻油10ml
生抽20ml
鹽5g
柱侯醬15g
老抽5ml
蒸魚豉油50ml
半個洋蔥切碎
混合即可，大蒜，生姜，打成膏狀。然后攪拌均勻
這個料汁只能管2天。用不完保鮮膜包裹，保鮮冷藏。孜然粉一次可以用三天。在準備一包鳳球嘜的排骨味王粉。
蔥花，香菜這些當天買多少用多少。一次最多兩斤小蔥，一斤香菜。
這就是料汁了。接下來講一下食材的預處理。
鴨腸串好的，把他捆成十個一串。賣10塊錢20串。
或者直接去批發，沒串的自己串。這個劃算，由于考慮到你白天工作，晚上6點下班，一個人根本沒太多時間去弄，可以叫家人幫忙。
鴨腸解凍了，用鹽加白醋，抓洗兩次。
剪刀剪成8里面長，然后串起來。
(每十串用那個橡皮筋扎起來。橡皮筋買最小號的2000根也就10幾塊錢，竹簽用最小號的，大概在40元一箱。2000根左右吧。)
然后用那種帶小方盒擺放
牛肉嘛看你們當地的行情，38一斤到55左右吧。
買那個瘦的，回來剃了筋膜，然后用鹽抓洗凈。冷藏2小時左右，切成厚也是8厘米長。
然后用鴨蛋一個，半個洋蔥，新鮮的沙姜末，姜末。胡椒粉10g，清水50ml，兩蓋子米酒，鹽3g 芝麻油5ml 一根小蔥切段抓拌均勻腌制最少1小時。然后串起來，十個一串用橡皮筋扎起來。
一斤牛肉可以串32串到45串。這是考慮到你買的牛肉筋膜過多的情況。可以賣18塊錢10串。
一次準備3斤吧，剛開始出攤你難預計用量。
也是放小方盒子里面，冷藏保鮮。
這個當天腌制當天用。
到了賣的時候，怎么制作呢！
鴨腸也好牛肉也好。
第一步先熱板，板熱了，放點油，先把食材放鐵板上煎制斷生，火不能太大了。
然后放一點洋蔥碎，蔥花爆香，然后在煎，這個時候加入料汁，炒出香味了加入孜然粉，根據口味添加辣椒粉，花椒粉。排骨味王粉一點點。
切記一定要控制火候，大火鎖汁，小火慢煎。
在煎出香味了就可以了，然后用鐵鏟把那些配料一起裝入紙盒。
或者準備一些青線椒粒，小米辣也行。
中途噴點點水，不能太多了。防止糊板。
然后就裝入那種紙碗里。打包就是牛皮紙袋。
可以搭配鐵板魷魚，這個都是別人串好的?；貋碛名}抓洗凈，在重新串。這個需要制作的久一點。煎的用剪刀剪小
鐵板豆腐也行，油豆腐，老豆腐，或者是豆腐干都可以。
然后配點雞柳，骨肉相連，或者鐵板丸子，蔬菜都可以。
這里需要注意了，煎完了，把料子鏟干凈，在噴水清理，然后剩下的廢棄材料什么的，連同水一起刮到一個桶里，作為垃圾桶。桶要帶蓋，不然有異味。
在配個桶專門收集竹簽，這是一次性的，但是不能亂放。這樣收攤的時候，你也好清理。
在攤位上，注明本攤所有的簽子均為一次性使用，請大家將簽子投放在垃圾桶里，丟的時候折斷。
然后把所有的價目表都弄到車上?；蛘吲獋€專門的牌子。寫上。忙的時候，別人也好看到你有什么品種。
記得制作的時候，一定要帶口罩，手套。
對了，你可以跟這些賣飲品的擺到一起，兩個人相互合作，賣的快。
后面慢慢的生意好了，可以推出鐵板炒飯啊，手抓餅啊，鐵板面筋，勺皮，等等。
剛開始會很難，一步步來。
每天把用在這個攤上的花費都記上，支出記一筆，收入記一筆，剛開始一天算一次。
下雨天呢，準備個折疊帳篷，400左右。
每天出攤呢，在攤子面前噴灑一點水，沒人的時候噴，防止起灰。
干好這個攤攤，加上工資收入。實現一年收入三十萬，那都不是問題。
對了在安利一下黑椒汁吧！因為都鐵板了，可以弄鐵板牛排。
黑胡椒粒100g(用刀拍碎，剁碎一點，不能打成粉)
洋蔥250g (切成丁，不要擠掉水份)
姜汁100g
蒸魚豉油50g
干香菇 50g
(提前用溫水洗凈，泡好，留著這個泡的水)然后去蒂，切成丁。
淀粉二十g
芝麻油10ml
花生醬5g
柱侯醬15g
第一步先把洋蔥炒香，倒入切好的香菇丁。
然后把這些東西全部放進去，小火慢慢攪動。
有條件的來100g高湯。
不要加味精，雞精了。
這個也可以適用于，火焰鐵板牛肉，小朋友吃。
