鍋巴的湯汁怎么做好吃,瘦肉鍋巴怎么做好吃

哈嘍，小伙伴們，已經步入到2020年啦，在這新的一年里，祝愿大家都能吃好、喝好、穿好！每天都有好心情！

在接下來的一年中，我依然會和你們分享美食，努力和小伙伴一起實現“吃好”這個小目標。

今天飯飯給小伙伴們準備了豐盛的嫩牛窩蛋煲仔飯。還有什么這一鍋的煲仔飯更有誘惑力的呢？聽聽這聲，再看看這滑嫩嫩的牛肉，流心的蛋，還有這焦脆的鍋巴，鮮香油潤的香腸，看這就讓人快樂！吃起來肯定更開心，跟著我一起做起來吧！

做法視頻在這里哦：

牛里脊肉（牛肩肉）150g、大米150g、香腸

一顆蛋、姜絲

豬油、料酒、生抽、蠔油、香油、玉米淀粉、白酒、糖、蔥姜蒜、八角、陳皮

首先煲仔飯的大米要選這種長細米，細長的米不咋吸水，就會粒粒分明了150克的大米差不多是2~3人份，用清水泡上一個小時，這樣煮出來的米不會夾生。

這里是250克的牛里脊，牛肩肉的話會更好，這個部位的牛肉既滑嫩又不失口感，逆著紋路切成小薄片，又小又薄 才會吃起來又滑又嫩。

腌肉也非常關鍵，嫩姜絲一小撮，又細又嫩配牛肉是一等一的好，來一勺料酒，一勺生抽，少許老抽加點顏色、一勺蠔油、一小勺鹽，在做作的磨點黑胡椒碎

想滑嫩玉米淀粉不能少，來一大勺抓勻后就是這種粘手，但若有若無的狀態，最后再來一大勺芝麻香油，鎖住牛肉的水分油潤又香滑這盤牛肉煎炒蒸都會滑嫩到沒朋友。

做煲仔飯臘腸不能少，這是我家的新品風干臘腸，完美的肥瘦比例 勁道又緊實，扎實的肉感看的見，煎炒蒸都超好吃，做煲仔飯味道絕了。

再來一個升級版的醬汁，通常我說的一勺就是瓷勺，三勺生抽、一勺高度白酒就是二鍋頭、一小勺糖、再來三勺涼白開，準備一口小鍋來點油，把這些香料爆香，然后把醬汁倒進去 煮開后咕嘟個30秒，把酒精煮掉香味留下煮過的醬汁，味道更香更柔和，這是一個小技巧哦。

這次用的砂鍋是1000毫升的，正好是2~3人份，剛才我偷偷炸好的豬油給砂鍋抹上一層，這樣不容易粘鍋味道更香，泡的大米淘洗三遍下鍋，這時候米粒已經半透明了。

記得要加開水不要加冷水，縮短煮飯時間，這樣米粒才會是一粒粒的，沒過大米一厘米就行，再加一勺豬油拌一拌，讓米飯熟得更快更香，大火煮開以后轉小火蓋上鍋蓋燜上5分鐘。這個時候的米飯呢差不多是八成熟，有點點水更好。

把臘腸和牛肉迅速擺進去，牛肉我只用了150克就鋪滿了因為中間留了個洞待會有妙用。趕緊蓋上鍋蓋，剛才剩下的豬油沿著鍋蓋淋上一圈，讓這個鍋壁不粘 還能煎出香香的鍋巴，繼續保持小火燜上10分鐘。

一份完美的煲仔飯，還需要配上非專業的轉鍋手法，目的就是讓鍋壁煎出香香的鍋巴，每個面大概30秒到一分鐘，基本保持一個姿勢，燙手了，就可以換下一面了，反正不停的重復旋轉，直到鍋里面噗呲噗呲的水聲，變成噼里啪啦的煎鍋巴聲，順帶還能聞到米飯的焦香味，就可以開鍋了。

牛肉都變色已經熟了，這個時候往里面打入一個新鮮的雞蛋，在淋點剛才的醬汁提前加點味，撒點蔥花加點綠，火速蓋上鍋蓋 繼續燜上兩三分鐘，把蛋清悶熟就行。

趁著米飯升起的第一股熱氣，把醬汁往上一澆，這個雞蛋要趁熱劃開，完美的流心質感拌到飯里，用熱氣把它燜熟最是滑嫩鮮美，鍋巴是檢驗一份完美煲仔飯的關鍵，隨便一翻都是金黃香脆。

聽聽這聲好聽就是好吃，米飯也是粒粒分明，混著醬汁閃閃發光，尤其是這個牛肉真的是超級的嫩，臘腸也是白里透紅，緊實有嚼勁 越嚼越香。