東北菜有哪些特點、東北菜有哪些特點和特點
中華飲食文化，源遠流長。
地大物博的華夏大地，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長的歷史演變形成了各自區(qū)域性的烹飪技藝和風(fēng)味，菜系由此產(chǎn)生。
清朝初年，魯菜、淮揚菜、川菜、粵菜形成了最早的菜系，稱之為“四大菜系”，清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜的新地方菜系形成，構(gòu)成了如今能代表中華飲食的“八大菜系”。
這些菜系的餐館如今在各地大街小巷都隨處可見，也充分體現(xiàn)了身為八大菜系的影響力，但還有一個例外，這就是廣受歡迎的東北菜。
經(jīng)營東北菜的餐廳并不少，而且很受大眾歡迎，不僅份量大，吃著也很美味可口。可為什么東北菜連八大菜系都擠不進去呢？
想要入選成為八大菜系之一，不單單只靠著好吃，還有很多其他的因素和標(biāo)準(zhǔn)，今天就給大家簡單分析一下，為什么東北菜排不進八大菜系。
我國的飲食文化歷史悠久，像魯菜在商朝末年就已初見雛形，而川菜最早也可被追溯至秦漢，在宋朝便已形成流派。在清初，川、魯、蘇、粵便都成為了當(dāng)時比較有影響力的地方菜，并被合稱為“四大菜系”，等到了清朝末年，浙菜、湘菜、閩菜和徽菜這新的四大地方菜系就又分化形成，就共同構(gòu)成了如今大家常說的漢民族飲食里的“八大菜系”。
反觀這一時期的東北，在清朝的前期東北地區(qū)大多數(shù)還都是滿族人，只有極少數(shù)在東北生活的漢族人、朝鮮族人，飲食方面自然也都是以滿族飲食文化為主。而且，當(dāng)時的東北其實還是被當(dāng)做滿清的退路，一直沒有開放，人口流動性很差，關(guān)內(nèi)的漢人吃不到東北菜，也完全不了解東北飲食。
等到了清朝晚期，東北才全面開放，大量山東人涌入東北，山東的飲食文化也對東北菜產(chǎn)生了深厚的影響。再后來到了十九世紀(jì)末至二十世紀(jì)四十年代，這段時期又有大量的歐洲、亞洲等外籍人涌進東北，將一部分的西方飲食文化也逐漸融入進了東北菜中，至此東北菜才算是真正成型、定型。而八大菜系早已占據(jù)了中國飲食文化中的主導(dǎo)地位，根基也扎的越來越深，是不會輕易的被后形成的菜系所推翻、替換的。
歷史上山東人大量遷移至東北，給這片黑土地注入了不少的新鮮血液，在衣食住行等各個方面上都影響著東北的當(dāng)?shù)鼐用?，特別是這飲食方面。在“闖關(guān)東”之前，東北原住民還保持著比較原始的飲食習(xí)慣，有句俗話叫“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”形容的便是東北人最開始的飲食生活，主要是靠采集、漁獵為生，飲食結(jié)構(gòu)很單一，多以肉為主，烹飪方式也是最簡單、最原始的燒、煮、烤。
而山東人的到來首先就改善了他們的飲食結(jié)構(gòu)，谷物糧食開始占據(jù)主導(dǎo)地位，餐食豐富了不少。另外，山東人還將魯菜中的爆、熘、扒、蒸、燉等烹飪技法逐漸融入進了東北菜中，后來才又形成了現(xiàn)今別具一格的東北菜。
比如東北名菜鍋包肉，其實和魯菜中的糖醋里脊就十分相似，還有東北人愛吃的蘸醬菜不能說和山東人愛吃的大蔥蘸醬一點關(guān)系都沒有。此外，還有不少的東北菜都能看到魯菜的影子，其受魯菜的影響真的很大，所以至今也很難再自成一體。
東北菜雖受魯菜影響，但主要受魯菜中家常菜的影響比較深遠，畢竟遷移到東北的基本都是山東的平頭百姓，并不都是魯菜大廚、大師。所以大部分的東北菜所使用的烹飪方式也都是簡單的燒、燉、烤、醬，特別是多以燉為主，像小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、排骨燉豆角等這些最有名的東北菜，可以說都是燉出來的。
而且，東北當(dāng)?shù)氐臍鉁丨h(huán)境也讓東北人更傾向于吃燉菜。每年進入了十月份，氣溫就會驟降，甚至出現(xiàn)下雪天，這冬天一過就是五六個月。如果用熘、扒、爆等這些烹飪方式加工出來的菜肴，可能剛上桌就涼了，但燉菜不一樣，熱乎乎的湯煨著菜，再加上大盆或是聚熱的大鐵鍋盛放著，不會迅速降溫變涼，吃著才暖和。
在這樣的人文環(huán)境加上地理環(huán)境的雙重影響下，東北菜的發(fā)展就非常有限了，和其他菜系相比，就論烹飪方式這一項就遜色了不少。
東北菜在份量上從未輸過，但往往也因為量大，讓菜品看起來顯得粗曠很多，和精致沾不上邊。但其實東北菜除了因量大而減少了精致感外，在食材的處理上也是缺乏美觀性的，東北人豪爽、利落的性格，把各種食材拿在手中也都是給它直接大塊的切、剁，很少能夠去費時費力的精細(xì)處理，各種食材都倒入鍋里一起燉，味道是香、是好吃的，但就是看著沒那么精致，即使是裝入精美的餐具中，也都透露著一種像東北人那豪邁的風(fēng)范。
但八大菜系幾乎每個菜系都有其精致、精細(xì)的一面，特別是粵菜、淮揚菜，可以說道道都看起來十分精致美觀，哪怕是小小的一塊點心，擺放在最普通的白盤子上或是簡單的小蒸籠里，你都會覺得很好看。
即使是魯菜，也是蘊含了很多精致感的，因為魯菜中的孔府菜是最講究菜肴的精細(xì)程度的，不僅用料精廣，筵席的豐富及精致程度都是可與皇朝的宮廷御膳相比的。所以，“顏值問題”或多或少也是東北菜無法被列入八大菜系的原因之一。不過，東北的冬天都是天寒地凍的，只要能吃香吃飽就很好了，也沒太多心思在意菜品做的精致與否。
東北菜的大部分菜品不僅看起來都很家常，它們的菜名也是非常的接地氣。像大亂燉、大豐收、殺豬菜、地三鮮等等，這些菜聽起來是一個比一個接地氣，而且很多菜名更是一聽就知道它是如何做的，取名時就是簡單的將所用的食材和做法連接、排列一下，菜名就出來了。
再看看其他菜系又是如何做的，一樣的是做燉菜，閩菜就將各種食材燉在一起的菜肴取名為“佛跳墻”，而在東北就會被叫做“大亂燉”。這樣取名雖然很親切、很實在，也不存在故弄玄虛的感覺，但只適合放在日常生活中，若是在比較正規(guī)、正式的場合就顯得有些格格不入了。
東北菜雖說進入不了八大菜系，但它還是有很多優(yōu)點的，像甜咸分明等，而且東北的地理環(huán)境也提供了多樣的食材，尤其是有許多都可以品嘗到。關(guān)鍵是在吃東北菜的時候也能感受到東北人的熱心腸，他們會真誠的歡迎每一位客人的到來，用心去招待，把最好的做給你吃，僅是這一點就讓東北菜的美味值上升了幾分，是否是八大菜系里的也就沒那么重要了。
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