羊肉的吃法做法大全視頻-羊肉的100種吃法大全

大家好，我是大廚阿斗。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。

常言道：“秋風起，羊肉肥！”秋冬季，正是吃羊肉，滋補身體的時候。羊肉雖然好吃，做好卻不容易。

很多人做出的羊肉一點都不好吃，還有濃濃的腥膻味。除了烹飪方法不對之外，亂放香料也是重要原因。

今天就給您分享家常燉羊肉的正確做法，記住“”三放三不放“的原則，讓您做出的羊肉，湯鮮味美，十分誘人。

今天買了一斤半的羊前腿肉，前腿肉質(zhì)脆嫩，適合燉和蒸。羊腿肉已經(jīng)讓攤販剁好了，還帶著骨頭。

我們先把羊肉放入一個干凈的大盤里面，倒入沒過羊肉的冷水，先浸泡一個小時，讓羊肉泡出里面的血水，這是去除腥膻味的必要一步。

如果您有時間的話，建議您最好中途換一次水，去除腥膻味效果更佳。

一個小時后，我們把羊肉撈起來，開始焯水。

首先我們把羊肉放入鍋里面，朝鍋里面加入多一點的冷水，要完全沒過羊肉，然后加入幾片生姜片和幾節(jié)大蔥段。

接下來，開小火，慢慢地把水煮沸煮沸。

因為我國地大物博，羊肉品種多，做羊肉的流派也很多，羊肉湯的做法自然更多。我自己會的有十幾種做法，卻也不過是九牛一毛而已。

比較被大家熟知的，四川資陽羊肉湯，新疆搪瓷杯煮羊肉，河南靈寶羊肉湯，蘇州藏書羊肉湯等，真說起來，恐怕一天都說不完。

另外呢，每個地方的羊肉的腥膻味是不一樣的，每個地方的人對腥膻味的態(tài)度也是不一樣的。有些地方的人，覺得羊肉沒有腥膻味就不是羊肉，有些地方的人有一絲腥膻味都接受不了。

水開后，用漏勺撇去血沫，盡量撇干凈點，等會兒好清洗。

水開后，大火煮2分鐘后。我們把骨頭和肉撈出來，用溫熱水清洗干凈。

記住一定要是溫水，此時的羊肉還是熱的，如果用冷水清洗，羊肉就會因劇烈的溫度變化而急劇的收縮，從而肉質(zhì)發(fā)緊，吃起來就會口感發(fā)柴。另外溫水也更容易清洗干凈表面的血沫。

等清洗完畢，我們將羊肉，瀝干水分備用。

我們來說一下，燉羊肉的香料，最基本的是三種調(diào)味品，生姜，大蔥和一小片白芷，白芷的量一定要控制好，千萬不能多了。

常言道，一方水土養(yǎng)一方人，同樣的道理，一方水土養(yǎng)一方羊。寧夏鹽池的灘羊，肉質(zhì)鮮美，據(jù)說只加鹽，都異常美味。還有巴音布魯克黑頭羊，內(nèi)蒙古的烏珠穆沁羊，羊肉味道也是一絕，我自己也沒有吃過。好吃的羊太多，這里就不再贅述。

如果家里香料比較多，還可以再加入1個豆蔻，一個砂仁，和少許小茴香。

切記羊肉湯的三不加，就是不要加八角，桂皮和丁香，這三種味道很重的香辛料，加了湯就失敗了，湯顏色會發(fā)黑，而且味道還會很怪。

我們準備一口大砂鍋，水一定要加夠，羊肉和水的最佳比例是一比五。水一定要加夠哦，可以略微多一點。

家庭燉羊肉湯，第一選項就是砂鍋，它的好處是毋庸置疑的。砂鍋導(dǎo)熱緩慢持久，受熱也會更均勻，沸騰之后水流是旋轉(zhuǎn)的，不易糊底，更利于湯汁變白。這里，切記不要用鐵鍋燉，否則燉出來的羊肉，湯的顏色容易發(fā)黑。

把全部羊肉倒入砂鍋里面，再倒入提前用清水漂洗過的生姜、大蔥，以及香料。香料用水浸泡是必須的，可以減少藥味和苦澀味，也不用泡太久，五分鐘就足夠了。

先開最大火煮至沸騰，然后把火略微調(diào)小一點，讓砂鍋保持沸騰。就這樣開中火繼續(xù)煮40分鐘。切記，這段時間內(nèi)不要加蓋子，讓羊肉的腥膻味更好地揮發(fā)掉。

很多人擔心，水會被煮干，一般而言，家庭的小灶火力不大，中小火是揮發(fā)不了多少水的。除非您用的是火力特別猛的特殊的爐子，注意保持沸騰就好。

40分鐘的時間，就會讓羊肉的油脂析出，油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒，然后被游離蛋白質(zhì)包裹之后形成的懸浮液。

這就是羊肉湯變白的奧秘。我們廚師的行話就是，旺火煮濃湯，小火煮清湯。多說一句，其實鯽魚湯，煎蛋湯能夠白，都是同樣的原理。正所謂，一通百通，其實并沒有那么神秘。

40分鐘時間到，我們一眼就可以看出，湯完全白了，損失了三分之一多一點的水。好了，這個時候，我們蓋上蓋子，繼續(xù)燜煮40分鐘。

等待的時間，我們準備一個白蘿卜，切成一半，然后用刮刀刮去外皮。此時的白蘿卜辛辣味特別重，是因為它含有天然的芥子油，而辛辣味又主要集中在皮里面，所以我們要去皮。蘿卜的兩天芥子油含量最高，所以頭尾最好也要切除。去皮后，用刀切成4條，再改刀切成滾刀塊，大小和羊肉差不多就可以了。全部切完后，放入一個碗中備用。

接下來，我們將白蘿卜塊焯水，水開后焯水一分鐘就可以了，以便去掉異味，因為白蘿卜所含的芥子油，遇熱就會分解揮發(fā)。如果是冬天經(jīng)過打霜的白蘿卜，就不必焯水了。

沒一會兒，第二個40分鐘時間到了，我們打開砂鍋看一下，是不是特別香呢。

這個時候羊肉已經(jīng)煮爛了。我們倒入全部白蘿卜，就可以調(diào)味了。調(diào)味品非常的簡單，按您的口味加入一點鹽，其它任何調(diào)味品都不要加了，再次蓋上蓋子燜煮10分鐘，就完成了。

好了，我們把羊肉湯添出來，生姜大蔥以及香料撇去不要，最后撒上點香菜或者小蔥，就可以開吃了。

這樣做出的羊肉軟嫩香甜，入口綿柔，非常好吃。蘿卜吸收了羊肉的香味，清甜爽口。想要喝湯的話，可以在自己的小碗中加入一點白胡椒粉，再倒入鮮美的羊肉湯，喝上一口，真是特別愜意。

天氣寒冷的時候，一家人圍在一起，吃上一鍋熱乎乎的羊肉湯，是天下最美的事情。

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