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    毛肚跟牛百葉一樣嗎(毛肚牛肚百葉區(qū)別)

    毛肚跟牛百葉一樣嗎(毛肚牛肚百葉區(qū)別)

    牛肚 毛肚 百葉的區(qū)別

    牛是反芻動物,有4個胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。前三個胃并不分泌消化液,也叫前胃,第四個胃才是真正意義上的胃。

    除了一個皺胃是牛的消化器官外,其余三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據(jù)這三個胃各自的特征分別把它們稱為牛肚,毛肚和牛百葉。

    1、網(wǎng)胃就是牛肚或者金錢肚,其內(nèi)有蜂窩狀的組織,起到過濾的作用。

    2、瘤胃就是毛肚,塊狀最大,因其表面像一塊毛巾而得名,它可以降解纖維物質(zhì)。

    3、瓣胃就是牛百葉,其內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈葉片狀,故得名百葉,它可以將食物磨細,利于消化。

    牛肚毛肚百葉,都是牛胃的一部分,富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精的作用,好吃又營養(yǎng)。

    然而,關于毛肚和百葉,有吃貨朋友告訴大妞一個區(qū)分方法:毛肚是黑的,百葉是白的,大錯特錯!實際上,新鮮的百葉也是黑色的,白色的則是火堿或者雙氧水處理過的!

    黑黃白 三色百葉的區(qū)別

    1、黑百葉,是最新鮮的百葉。買黑百葉時,最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的。如果你用手一抹,外面的黑皮兒很容易脫落,就說明百葉質(zhì)量比較差,就不要再買了。

    2、黃百葉,沒經(jīng)過任何泡發(fā)和處理,只做了簡單的清洗的新鮮百葉一般會呈黃色。此外,新鮮的黑百葉在用食用堿發(fā)制后也會變成黃色,這種百葉食用起來比較安全,口感也不錯。但百葉中的營養(yǎng)成分會被破壞,因此保存時間短,涮后容易變老。

    3、白百葉

    (1)開水泡制:把新鮮黑百葉放進開水里浸泡幾秒中,外面的黑皮兒就會自動脫落,這時就形成了白百葉。還有些市場上賣的白百葉,為了降低成本和凸顯賣相,會用火堿和雙氧水泡。

    (2)火堿泡制:經(jīng)過火堿泡制之后的鮮百葉,顏色呈白色,且體積和重量都會變大,堿性極強,因此腐蝕性也非常強。

    (3)雙氧水泡制:由于雙氧水的氧化性非常強,所以用它泡制出來的牛百葉色澤比較好,比火堿泡制的顏色白,但是彈性較差,發(fā)硬,易碎。但雙氧水能腐蝕人的胃腸,導致胃潰瘍,所以這種白百葉要少吃。 轉(zhuǎn)自:搜狐

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