四季豆的各種做法大全家常-四季豆的做法大全家常菜

本期導(dǎo)讀：四季豆最好吃的6道做法，都是家常菜，葷素搭配營養(yǎng)又美味

四季豆是菜豆的別名，又名：蕓豆，蕓扁豆、豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。四季豆含有豐富的礦物質(zhì)，還含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負(fù)擔(dān)。

四季豆怎樣做好吃？四季豆做法很多，可以炒、燉、拌、作餡等，今天教你四季豆最好吃的6道做法，都是家常菜，葷素搭配營養(yǎng)又美味，特別下飯，你也學(xué)會了做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：

【茄子燒豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油少許、雞精1茶匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.豆角選用四季豆，茄子選用紫皮長茄子，把豆角擇去兩端，洗凈，瀝凈水分，茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右長的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右長的條，把切好的茄條放在盆內(nèi)。

4.分次加入淀粉，一邊翻拌，一邊加淀粉，使每根茄條都均勻的裹上一層淀粉。

5.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗內(nèi)加入半碗水，再加入鹽、雞精、生抽、紅燒醬油、半湯匙淀粉，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6-7成熱，下入豆角炸制，用勺子不時的翻動豆角，使豆角均勻受熱，將豆角炸至表面起皺皮，將豆角撈出，瀝凈油，待用。

7.鍋內(nèi)油重新加熱至6-7成熱，下入茄條炸制，待茄條炸至定型，用勺子不時的翻動鍋內(nèi)的茄條，使茄條均勻受熱，將茄條炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，將茄條撈出，瀝凈油，待用。

8.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄條，翻炒均勻。

9.淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一道好吃下飯的茄子燒豆角就做好了。

【干煸豆角】所需材料：四季豆1斤、紅椒1個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豆角最好選用肉質(zhì)較厚，豆粒小的四季豆，做這道菜肴，四季豆擇去兩端，再清洗干凈，瀝凈水分。

2.再把四季豆用手掰成4-5厘米長的段。

3.紅椒去蒂去籽切成4-5厘米左右長的條，豬肉切成粒，蔥切蔥花、姜切絲，大蒜切片。喜歡吃辣的，用干辣椒，不喜歡吃辣的用紅椒代替干辣椒。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，油溫加熱至6成熱，6成熱油溫，就是油加熱至剛剛冒煙，下入豆角炸制，期間，用勺子不時地翻動豆角，使豆角炸制成熟度一致，不會生熟不均，將豆角炸至表面起皺皮，呈虎皮狀，這樣豆角就熟透了，將豆角撈出，瀝凈油待用。

5.將炸豆角的油倒出，留少許油，下入蔥花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入豬肉粒翻炒，將豬肉粒翻炒至顏色變白。

6.淋入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。

7.下入紅椒條，翻炒均勻，下入炸好的四季豆，加入鹽，雞精，大火快速煸炒，炒至鍋內(nèi)見油不見水，湯汁被豆角吸收了，這樣豆角容易入味，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的干煸豆角就做好了。

【排骨燉豆角】所需材料：四季豆2斤、排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，排骨斬成段，豆角擇去兩端，洗凈，瀝凈水分待用。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入排骨焯水，水開后撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出瀝凈水分待用。焯排骨時要冷水下鍋，可以更好的去除排骨的血沫和腥味。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白糖，小火翻炒，將白糖炒至融化，變成淺褐色，下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。下入蔥段、姜片、花椒、大料，翻炒均勻，再淋入生抽，料酒，翻炒均勻。

4.淋入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉半小時左右，將排骨燉熟。到時間后，將排骨和湯一起倒出到盆內(nèi)待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豆角翻炒，將豆角翻炒至顏色變深綠。豆角燉之前，用油炒一下，能更好的入味。

6.下入燉好的排骨和湯汁，加入鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉制15-20分鐘，加入蒜末，拌勻，關(guān)火，盛出即可，一盤好吃下飯的排骨燉豆角就做好了。

【肉末炒四季豆】所需材料：四季豆500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.將四季豆摘去兩端洗凈，豬肉剁成肉末，干辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

2.將四季豆切成1厘米左右長的小段，這樣四季豆很容易入味，也容易熟。

3.鍋加油燒熱，下入四季豆煸炒，將四季豆煸炒至變面起皺皮，盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段炒香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。

5.下入老抽，生抽，料酒，將肉末煸炒上色。

6.下入豆角，鹽，煸炒均勻，加入少許水，燜制2-3分鐘，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【豆角燜面】所需材料：鮮面條半斤、四季豆1把、豬肉100克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、大料2個、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，四季豆擇去兩端，洗凈，面條選用鮮面條、切面或者手搟面，不要用掛面。

2.把四季豆用手折成寸段，豬肉切成粗一些的絲，豬肉用五花肉味道更好。

3.把姜切成絲，大蒜切片，干辣椒把籽去掉不用

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。

5.下入姜絲，蒜片，大料，干辣椒爆香。

6.下入四季豆翻炒2-3分鐘，四季豆炒一下更容易入味，下入炒好的肉絲，淋入料酒，生抽，老抽，一起翻炒均勻，炒上色。不喜歡吃顏色深一些的，可以把老抽少放一些。

7.淋入水，加入少許鹽，水量和食材持平就可以了，把湯燒開，盛出半碗湯，把豆角露出來，盛出的湯，后面步驟要用。

8.把面條均勻的鋪在豆角上面，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，用熱氣把面燜熟。把面條放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。

9.到時間后，用筷子把面條和豆角拌均勻，淋入剛才盛出的半碗湯，繼續(xù)煮幾分鐘，使面條充分的入味。

10.煮至剩少許湯汁時，這時候基本上肉香菜香還有面香已經(jīng)完全的融合，而且面條比較筋道。關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的豆角燜面就做好了。

【豆角醬肉餡包子】所需材料：四季豆2斤、梅肉1斤、甜面醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、雞精1茶匙、十三香1茶匙、

1.把四季豆摘去兩端，洗凈，瀝凈水分待用。

2.豬肉選用五花肉，前槽肉，梅肉都可以，梅肉位置在豬的肩胛骨的中心。梅花肉屬于上肩胛肉，它的特點是油脂分布均勻，有肥有瘦，吃起來口感很好。把豬肉切成丁，蔥切蔥花，姜切末。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉丁翻炒，將肉丁炒至顏色變白。

4.下入蔥花，姜末，十三香，翻炒均勻，再加入甜面醬翻炒均勻，把豬肉翻炒上色，加入半碗水，雞精，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制10分鐘左右。

5.到時間后，改大火收汁，大火加熱至剩少許湯汁，關(guān)火，涼晾。

6.將豆角切成半厘米左右的小段，不用剁碎。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豆角翻炒，將豆角翻炒至顏色變深綠，稍變軟，關(guān)火，將豆角盛出。

8.將豆角盛到盆內(nèi)，加入炒好的醬肉，用筷子翻拌均勻，豆角醬肉包子餡就調(diào)好了，就可以包包子了。

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