紅燒肉最忌三種調料(紅燒肉的做法 家常)

最近對大魚大肉十分熱衷，畢竟最近天冷了，是時候多吃些營養充足的東西，補充能量。再一個冬天也不再注重身材了，減肥這件事情就暫時告一段落，像豬肉、牛肉這些想吃就吃，絲毫沒有顧慮。

最近對紅燒肉情有獨鐘，每次去菜市場上買豬肉，看到肥瘦相間的五花肉，都饞得不行。

紅燒肉可是一種十分經典的菜品，我感覺應該不會有人不喜歡吃吧！我本身是不喜歡吃肥肉的，但是紅燒肉上面帶著的肥肉，實在太美味了，一點腥味或者是肥膩的口感都不會有。

做紅燒肉，其實每個人的做法都不同，而且做出來的口味也不一樣。有的人做出來油亮咸香，搭配米飯吃太滿足了，而有的人做出來的口味偏甜，更適合南方人食用。

但是不管什么口味的紅燒肉，在做的時候都有2種調料是不能放的，你知道是什么嗎？很多人都沒有注意過，誤放了，結果導致紅燒肉的口味很奇怪。

30年大廚向我透露：燉紅燒肉的時候，有2種調料不能放，否則肉質柴、口感差。

需要材料：五花肉、蔥姜、八角、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、八角、食用油

1、從市場上買一塊帶皮五花肉，用帶皮五花肉做紅燒肉，更正宗、味道更香。五花肉洗干凈切塊之后，放到鍋中加上料酒和生姜，開始焯水。焯水后沖洗干凈備用。

2、鍋中放少許食用油，放上姜片爆香，然后將五花肉放進去開始煸炒，把里面的油脂煸炒出來，炒到表面金黃就先撈出來。

3、鍋中放少許食用油，把適量的冰糖放進去炒糖色，小火炒到琥珀色即可，然后將五花肉重新放進去炒，表面沾滿糖色即可。

4、五花肉炒好之后，咱們將其放到一個燉鍋里面，加上足夠量的清水，然后放上蔥姜、八角、老抽、生抽，開始燉。

5、大火燒開之后，中小火繼續燉1小時，最后大火收汁。等到湯汁濃稠的時候，咱們就可以把紅潤、油亮又鮮香的紅燒肉盛出來了。

注意事項：

燉紅燒肉的時候，花椒、桂皮這2味料一定不要放，不僅不能增香，反而會使紅燒肉的味道變得非常奇怪，有種無法形容的怪味。