涼拌鵝蛋家常做法—鵝蛋涼拌菜
蒲公英這種植物相信大家都不陌生,每年在三四月份的時(shí)候,山坡上,田野里,道路邊都能看到它的身影。
蒲公英味道微微的有一點(diǎn)苦味。既可以在鮮嫩的時(shí)候采摘回家當(dāng)做蘸醬菜,也可以做涼拌菜或者炒成蒲公英茶,完全烘干晾干之后,它也可以作為一味中草藥。
蒲公英也有很多別名,有的地方叫黃花地丁,有的地方叫婆婆丁,還有的地方叫華花郎等。在【本草綱目】【千金方】中都有它的用法與效果。
鵝蛋是我們生活中不多見(jiàn)的蛋類(lèi),鵝蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但是個(gè)頭比較大,一般情況下一個(gè)人吃一個(gè)都快飽了,相對(duì)于雞蛋鴨蛋來(lái)說(shuō)鵝蛋口感相對(duì)粗糙。烹飪不好還會(huì)出現(xiàn)一些腥味。所以很多人都只是把鵝蛋做五香咸鵝蛋或者是鵝蛋面等等。
今天我用蒲公英和鵝蛋和您分享一款養(yǎng)生美食,這樣的做法,很多人連見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
首先把挖回來(lái)的蒲公英放在盆中,臟葉,爛葉,黃葉,全部都摘掉之后,放入半盆清水,先洗掉根部和葉片上的泥土。
臟水倒掉之后,換上一盆清水水中加入食鹽,面粉,小蘇打,食鹽有殺菌的作用,面粉可以讓水變得粘稠,這樣方便清洗掉蒲公英上面的灰塵雜質(zhì),還有臟東西,小蘇打可以將其清洗的更加干凈徹底,將洗掉泥土的蒲公英放入水中,用手輕輕抓洗,之后朝一個(gè)方向攪拌水,讓水流的力度沖洗掉蒲公英葉片上的臟東西。
浸泡15分鐘之后,再抓洗一下,接著將臟水倒掉,換上干凈的清水漂洗兩次,也可以放到流動(dòng)的水龍頭下,沖洗2到3分鐘。之后將其撈出控水。放在一旁備用。
接著取出一顆鵝蛋,在流動(dòng)的清水下,把鵝蛋表面的臟東西洗干凈。接著將鵝蛋打入大碗中,放入兩克食用鹽,一克白胡椒粉,一小勺料酒用來(lái)去腥。接著用筷子將其攪散,攪散之后將其放在一旁備用。
準(zhǔn)備幾顆蒲公英,豎著將根部一分為二,葉片不用切開(kāi),燒一鍋開(kāi)水,水沸騰之后,將蒲公英放在沸水中焯燙一分鐘。而焯水這個(gè)步驟,不僅可以去除掉我們?nèi)庋劭床坏降募?xì)菌或蟲(chóng)卵,還可以去除掉蒲公英里面的草酸。
之后撈出放在涼水中過(guò)涼,避免因?yàn)闇囟冗^(guò)高使葉片發(fā)黃。溫度降下來(lái)之后,攥干水分放在案板上切碎。將切碎的蒲公英放在鵝蛋的蛋液中,再加入鵝蛋蛋液1.5倍的溫水,記得這一步必須是溫水才行,且水溫不要高于40度。
用筷子稍稍攪拌一下,使蛋液蒲公英和溫水混合均勻,接著找一個(gè)小勺子,將表面的浮沫撇掉。在上面蓋上一層保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小洞,準(zhǔn)備蒸鍋加入水,大火燒開(kāi),等到蒸鍋里面的水燒至沸騰開(kāi)始有水蒸氣的時(shí)候,將裝有鵝蛋和蒲公英的大碗放到蒸鍋上,蒸8分鐘之后關(guān)火再燜5分鐘。這一步要確定的是水上氣之后再放入大碗。
燜好之后取出大碗先在表面倒上一些香油,用小勺子的勺底抹平,再倒入一些生抽醬油,之后用小刀子在上面劃出網(wǎng)格狀刀紋。讓醬油和香油的味道和香味可以滲透進(jìn)蛋羮中,這樣一道鮮嫩可口營(yíng)養(yǎng)又好吃的蒲公英鵝蛋就做好了。
本身在蛋液中已經(jīng)加入了料酒,白胡椒粉,去掉了腥味兒,再加上蒲公英的清香,這道鵝蛋的做法軟嫩細(xì)滑,一點(diǎn)都不會(huì)粗糙,更不會(huì)有煮鵝蛋的腥味兒,老人和孩子在春季食用一些鵝蛋,對(duì)身體都是有非常多的好處,而蒲公英這種食材藥食同源,在春季使用,也可清熱去火,除春燥。
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