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風(fēng)干牛肉干做法

風(fēng)干牛肉

早上來(lái)一兩條牛肉干，吃著比吃粥有能量得多，對(duì)于牛肉干來(lái)說(shuō)，風(fēng)干的程度比較重要，越干越有嚼勁。

食材準(zhǔn)備

牛肉105公斤，食鹽380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。

做法步驟

1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分幾次加入約100克的鹽，使勁揉搓牛肉表面。

3、揉搓完畢，蓋上保鮮膜，過(guò)夜，第二日，把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水。

4、菜板消毒，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿(mǎn)鹽粉。

5、用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分，大約20分鐘。

6、胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤(pán)里，把牛肉放到盤(pán)子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎。

7、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度。

烹飪技巧

1、竹簽要消毒。

2、這里不能用現(xiàn)成的胡椒粉代替，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反而容易使牛肉腐敗。

3、牛肉要選擇無(wú)筋的牛肉

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風(fēng)干牛肉

食材準(zhǔn)備

后腿牛肉400克，鹽3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。

做法步驟

1、牛肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。

2、炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過(guò)高)，撈出瀝油。

3、鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤(pán)上桌。

烹飪技巧

1、炸制時(shí)求酥不要焦，掌握好火候。

2、味型還可以調(diào)成汁水蘸食。

3、風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存。