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說起岐山，很多人的第一印象或許是岐山臊子面。實際上，除了舌尖上的味道，岐山背后的歷史文化，更值得品味。
《國語·周語》曰：“周之興也，鸑鷟鳴于岐山。”岐山，古稱“西岐”，因“山有兩岐（兩枝的意思）”而得名，今屬陜西省寶雞市岐山縣。3000多年前，起源于渭水流域的周王朝發(fā)祥于此，創(chuàng)造了崇德尚禮、博大精深的周文化，中華禮儀之邦的恢宏畫卷由此徐徐展開。
這里曾孕育了中國古代文學的瑰寶《詩經(jīng)》，也流傳著封神演義、文王演周易等美麗傳說；這里曾出土了青銅國寶毛公鼎，也發(fā)掘了我國最早的西周時期完整的四合院式建筑遺存；這里相傳是黃帝太醫(yī)岐伯的故里，也是諸葛亮病逝的五丈原所在地；這里至今延續(xù)著尊老敬賢、尚德崇義的家風家訓，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化不斷煥發(fā)活力……
岐山，這座被譽為“周禮之鄉(xiāng)”“青銅器之鄉(xiāng)”“陜菜之鄉(xiāng)”的小城，正是中華文脈亙古綿延的具象所在。
7月25日，顧客在一家岐山臊子面餐館內(nèi)品嘗臊子面。新華每日電訊記者邵瑞攝
臊子面——舌尖上的文化滋味
“狗娃（岐山人對子孫的愛稱），臊子面做好了，你端上第一碗給‘灶王爺’‘土地爺’堂前潑個湯，保佑咱新的一年風調(diào)雨順、五谷豐登。”
每到大年初一，岐山人新年的第一頓餐飯就是一碗碗熱騰騰的臊子面。開飯前，家中長輩會叮囑晚輩將第一碗臊子面端出門外潑湯，祭奠先人、土地爺和倉神等，以求來年萬事和順。
“臊子面‘潑湯禮’源自周禮敬天保民的理念，是岐山人傳承千年的特有禮儀。不論誰家婚喪嫁娶、生子升學，待客的席面都要上臊子面，先潑湯、后開席的禮數(shù)一直沒變。”岐山縣文化和旅游局二級調(diào)研員楊慧敏介紹道。
小小的一碗臊子面濃縮了岐山人對周禮文化的尊崇和傳承——知敬畏，懂禮節(jié)。
相傳殷商末年，武王伐紂凱旋，途中命人宰殺一條蛟龍，犒勞三軍將士。為了讓大家吃飽，聰明的廚師將蛟龍肉制成鮮美無比的臊子，搭配其他輔料做出臊子湯，然后澆在煮熟的面條上，只吃面，不倒湯，循環(huán)往復，于是，將士們都吃上了一頓終生難忘的臊子面。
《岐山縣志》記載了臊子面的另一種得名傳說：古時岐山有一富戶，新娶一媳，心靈手巧，善作湯餅，舉家喜食，尤以小叔為甚。后小叔為官，仍喜食之，遂呼為“嫂子面”，久而久之，諧音為“臊子面”。
正宗的岐山臊子面講究的是面條“薄、筋、光”、湯底“煎、稀、汪”（“煎”意為湯要燙，“稀”意為面條要少，“汪”意為湯底濃郁）、口感“酸、辣、香”，可謂碗里藏乾坤。
千年過去，滄桑變化，臊子面從食材選擇到烹調(diào)技藝都得到了不斷改良，但吃法卻一直沒變。
“臊子面也被稱作‘一口香’，顧名思義就是每碗面只有一口的量，這種吃法可以極大保留湯的鮮美，品嘗面條的筋道。因此，岐山人把吃臊子面也叫‘吸’臊子面。”楊慧敏說，“一個人一次單獨吃上幾十碗岐山臊子面也不稀奇，現(xiàn)在飯店里的一份臊子面多是六小碗。”
想要把臊子面做好絕非易事。從備材、制作再到上桌，要經(jīng)歷揉面、搟面、犁面、熗湯、下面、澆臊子等一系列流程，其中任何一個環(huán)節(jié)出錯都會影響口感。
燣臊子肉是臊子面的精髓。臊子肉燣得好，臊子面就成功了七八成。制作臊子肉兼具了煸、炒、煨、燉等技法，同時還需配以桂皮、八角、辣椒等一眾佐料。正宗的臊子肉出鍋時色澤油亮，酸香辣適中，色、形、味俱全。
“岐山人走到哪里都惦念著臊子面，不但因為面好吃，還因為碗里沉淀著深厚的文化底蘊，先人后己的待客之道教會人要謙虛仁愛。”岐山縣蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢東潮老人饒有興致地說，“面條寬窄也有獨特含義，吃細面寓意著過日子要細水長流，而吃寬面時長輩會告誡晚輩遇難事要寬心，不要氣餒。”
穿越數(shù)千年歷史長河，美味的臊子面歷久彌香，進入新時代又煥發(fā)出新的生機，細細的面條正連接起越來越多的參與者，濃郁的臊子面湯正攪動著一個蓬勃的產(chǎn)業(yè)。
近年來，岐山縣聚力發(fā)展民俗食品產(chǎn)業(yè)，堅持把做大做強“一碗面”特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟作為引領、推進鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2023年岐山縣“一碗面”經(jīng)濟產(chǎn)值達到150億元，帶動9.4萬人就業(yè)。目前，岐山臊子面孵化基地等項目建成投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，“一碗面”電商交易額達到18.8億元。
五丈原諸葛亮廟。受訪單位供圖
在陜西岐品福食品有限公司，現(xiàn)代化的廠房車間干凈整潔。這家成立于2020年的企業(yè)，以大眾化、快餐化為目標，研發(fā)出多款臊子面方便餐飲產(chǎn)品。目前擁有7條生產(chǎn)線，總投資達到5億元，創(chuàng)立的“來六碗”岐山臊子面品牌，已經(jīng)進駐西安多個商場。公司負責人趙萬林說：“挖掘傳統(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵，再將文化轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)，讓臊子面走出了岐山。”
八百里秦川巍峨，悠然里煙火人間。作為周禮文化的“活化石”，岐山臊子面被列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中傳承改進，香味飄進千家萬戶，成了岐山乃至陜西的一張金名片。
尋大德——觸摸禮樂文化的根與魂
岐山縣城里，一座金黃的鳳凰雕塑熠熠生輝。“鳳凰鳴矣，于彼高崗。梧桐生矣，于彼朝陽。”《詩經(jīng)·大雅·卷阿》中的記錄，讓“鳳鳴岐山”的傳說廣為流傳，鳳凰也成為岐山縣的吉祥鳥。
“古公亶父，來朝走馬。率西水滸，至于岐下。”“天作高山，大王荒之。彼作矣，文王康之。彼徂矣，岐有夷之行。子孫保之。”翻開被譽為中國古代詩歌開端的《詩經(jīng)》，多篇詩作反映了周人在岐山的活動實踐，記錄了周代岐山的風土人情。
寶雞文理學院周禮文化傳承保護與研究中心主任景紅艷說，《詩經(jīng)》是周代社會經(jīng)濟人文的百科全書，岐山則是《詩經(jīng)》的故鄉(xiāng)，這里也沉淀了影響中華文明3000多年的周禮文化。
“治國不以禮，猶無耜而耕也。”寶雞市文物局原局長任周方介紹，周人制禮作樂是將各種行為規(guī)范加以系統(tǒng)化，形成典章制度和道德規(guī)范。從飲食起居、婚喪嫁娶等日常小事，到祭祀、征戰(zhàn)等國之大事，禮儀融入周人社會生活方方面面。“這些制禮作樂的工作主要是由周公完成的。”任周方說。
周公，姬姓，名旦，周文王第四子，兩次輔佐周武王東伐殷商。因其采邑在周，爵為上公，故稱周公。周公攝政的功績被《尚書大傳》概括為：“一年救亂，二年克殷，三年踐奄，四年建侯衛(wèi)，五年營成周，六年制禮樂，七年致政成王。”
周公的一生，始終將勤廉二字作為思想基石和行為準則，為周朝近八百年的統(tǒng)治做出了重要貢獻，被后人尊稱為“元圣”。
自古勛勞推元圣，從來夢見有幾人。千百年來，周公被無數(shù)文人墨客推崇禮拜。孔子說，“甚矣吾衰也！久矣吾不復夢見周公！”曹操說，“周公吐哺，天下歸心。”蘇軾說，“吾今那復夢周公。”
位于岐山縣城西北方向6.5公里的鳳凰山南麓，古木林列，景色迷人。這里正是千古名勝周公廟所在地。
穿過古木參天的步道，迎面可見樂樓門前的一副楹聯(lián)，上書“臨流水猶聽古樂，遇崇山若仰大賢”，橫批“飄風自南”。
周公廟景區(qū)負責人介紹，此處原名卷阿，卷是彎曲，阿是丘陵，東、西、北三面環(huán)山，唯南邊與平地相接，狀如簸箕，故《詩經(jīng)》寫“有卷者阿，飄風自南”。
公元619年，唐高祖李淵緬懷周公德賢勤政，下詔在古卷阿為周公建祠立廟。后經(jīng)歷代修葺，這里成為全國歷史最悠久、占地面積最大的周公廟遺址，千百年來一代代人到此憑吊詠懷。
庭院中央，一座漢白玉雕像，頭戴相帽，莊嚴慈祥——這正是周公雕像，往來游客紛紛拍照留影。
“中國人崇尚榜樣，崇尚模范，歷來有向圣人學習的傳統(tǒng)。周公身上的品德，深刻影響著中國人的立身處世之道。”楊慧敏介紹，除了卓越功績，周公身上的忠、勤、廉、仁、和等優(yōu)秀品德更是被代代后人仰頌。
在岐山歷史上，還有一位和周公齊名的大德——召公。
召公，姓姬，名奭，因采邑于召而得名。召公先后輔佐文王、武王、成王、康王，主張崇德立德，提出廉善、廉能、廉敬、廉正、廉法、廉辨的廉吏標準，要求戒腐從節(jié)制逸樂開始，留下了許多廉政故事。
位于岐山縣召亭村的“甘棠遺愛”勤廉教育基地的召公展介紹，一些官員欲為召公建立寬敞的辦公場所，他斷然拒絕，說：“以吾一身，而勞百姓，此非吾先君文王之志也。”
召公在甘棠樹下傾聽訴狀，解民之憂，史稱“自侯伯至庶人各得其所，無失職者”，留下“甘棠遺愛”的千古佳話。《詩經(jīng)·國風》記載：“蔽芾甘棠，勿翦勿伐，召伯所茇。蔽芾甘棠，勿翦勿敗，召伯所憩。蔽芾甘棠，勿翦勿拜，召伯所說。”
景紅艷說，這首詩代表著民眾對召公的懷念，對廉政的向往，甘棠也成為召公愛民精神的體現(xiàn)、清官廉吏的標志。
岐山縣委宣傳部部長王武軍介紹，近年來，岐山縣打造召公“甘棠遺愛”勤廉教育基地和周公勤廉教育基地，努力用中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化涵養(yǎng)新時代廉潔文化，吸引更多人踐行崇廉尚勤的中華優(yōu)秀美德。
千載悠悠，周公、召公身上的優(yōu)秀品德，依然令人肅然起敬。周代先賢所提倡的德治天下、任人唯賢、勤廉仁和，是中華民族共同的精神追求，至今仍在歷史長河中熠熠生輝。
當?shù)厝罕娫谥芄珡R景區(qū)進行非遺演出。受訪單位供圖
五丈原——踏尋諸葛亮衣冠冢
離開周公廟驅(qū)車向南30多公里，便來到了位于岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)的五丈原諸葛亮廟。“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。”千百年來，被世人所敬仰、譽為智慧化身的諸葛亮就隕落在這片神奇的土地上。每年秋季，五丈原上秋風蕭瑟，因而歷史上有“五丈秋風”之稱。
公元234年，蜀漢丞相諸葛亮率大軍，取路褒斜谷道，奪取五丈原，屢次向魏軍挑戰(zhàn)，司馬懿抓住蜀軍勞師遠襲的弱點，斂兵不出，以逸待勞。
諸葛亮明白這是一場曠日持久的戰(zhàn)爭，便分兵屯田，供給軍糧，為久駐之計。兩軍對峙100多天后，諸葛亮積勞成疾，病逝于五丈原軍中。后主劉禪追謚為忠武侯，后世常以武侯尊稱。
《岐山縣志》記載，五丈原諸葛亮廟南靠秦嶺，北臨渭水，東西皆深溝，形勢險要。星落五丈原后，人們?yōu)榱思o念諸葛亮，在此修建廟宇，又名“五丈原武侯祠”，廟內(nèi)有重塑于清代的諸葛亮塑像。千百年來，無數(shù)文人墨客來此焚香追思，祈求佑護。
走進諸葛亮廟，映入眼簾的是門柱兩側(cè)鐫刻的醒目楹聯(lián)“一詩二表三分鼎，萬古千秋五丈原”，門楣的豎匾上書“五丈原諸葛亮廟”。
一詩指《梁父吟》，二表指諸葛亮第一次北伐和第二次北伐寫給后主劉禪的前后《出師表》，三分鼎指天下三分。短短七言律詩濃縮了諸葛亮波瀾壯闊的一生。
“五丈原不但有膾炙人口的傳奇故事，更是難得一遇的書法勝地！”王武軍說，廟內(nèi)陳列歷代圣賢贊頌諸葛亮的牌匾題詞碑刻，其中岳飛手書的《出師表》尤其珍貴。
相傳，宋代抗金英雄岳飛于返京途中在南陽武侯祠所書《出師表》，輾轉(zhuǎn)流傳至清代光緒年間，時任岐山縣縣令胡升猷重修武侯祠，花重金購得《出師表》拓本，遂邀陜西富平雕刻大師樊登云刻于青石之上，并鑲嵌于獻殿東西兩側(cè)墻壁之上。
《出師表》立意深遠，飽含忠君愛國的大義壯志；岳飛的書法遒勁有力，抒發(fā)濃郁熱烈的愛國情懷；樊登云的刀工形神兼?zhèn)洌蔑@傳統(tǒng)雕刻的不凡魅力。因此，《出師表》石刻又稱“三絕碑”。
漫步諸葛亮廟內(nèi)，不同朝代的楹聯(lián)、匾額數(shù)不勝數(shù)。有北宋著名書法家米芾所留下的珍貴墨寶“五丈原高恨當年空陳二表，三分鼎峙在先生名著千秋”；有乾隆、嘉慶皇帝御筆題寫的“寧靜致遠”“忠貫云霄”匾額；亦有文人墨客留下的“三顧許馳驅(qū)三分天下隆中對，六軍章討伐六出祁山綱目書”“智謀隆中對三分天下，壯烈出師表一片丹心”等精彩楹聯(lián)。
五丈原諸葛亮廟以其豐富的人文景觀和濃厚的文化內(nèi)涵，吸引著無數(shù)海內(nèi)外游客來此參觀，感受其深厚的歷史底蘊。
一位游客留言感慨道：“星落岐山五丈原，顛覆了我們以成敗論英雄的認知。此次登上五丈原，憑吊孔明先生，凝視歷史帶給我更多的是對人生的啟示。誠如明代文學家楊慎在《臨江仙·滾滾長江東逝水》中所言：是非成敗轉(zhuǎn)頭空。青山依舊在，幾度夕陽紅。”
這是在陜西省考古研究院涇渭基地拍攝的西周晚期青銅輪牙馬車。這套青銅輪牙馬車2014年出土于陜西省寶雞市岐山縣周原遺址。新華社記者 李一博 攝
傳周禮——優(yōu)秀傳統(tǒng)文化魅力仍在
“敬老尊賢村續(xù)中華古訓，尚德崇義胸懷周禮遺風”“天啟文明孝貫千秋承古訓，人行善道德傳一脈塑新風”。在岐山縣京當鎮(zhèn)小強村村史館門前，兩副古樸的對聯(lián)引人駐足。
地處周原腹地的小強村是當?shù)刂墓糯迓洌接诖耍赝究梢娂t磚黛瓦、清代碑亭。
據(jù)了解，小強村德孝文化歷史悠久。在修葺一新的孝文化長廊，文化墻上記錄著新二十四孝：經(jīng)常帶著愛人和子女回家、定期帶父母做體檢、陪父母看一場老電影……村民們在散步賞景之余，也接受著潛移默化的熏陶。
“‘讓三分海闊天空，忍一言風平浪靜’，這是我們家世代相傳的家訓。”指著家門前張貼的家風家訓，已過耋耄之年的小強村村民王秋芳說，身教大于言傳，自己和老伴平時遇事能幫則幫，如今子孫輩也樂于助人，很少和外人臉紅吵架。
家風家教是一個家庭最寶貴的財富，是留給子孫后代最好的遺產(chǎn)。中華民族歷來重視家庭家教家風建設，從孟母三遷、岳母刺字的家教故事，到“楊家兒孫，無論將宦，必以精血肝膽報國”的家風家訓，無不激勵著后人。
“耕讀傳家”“剛正可風”……行走在小強村，可以看到不同家庭的屏風墻或門樓前，都寫著意蘊深長的家訓。村入口處的巨石上，刻著一個大大的“孝”字。
小強村黨支部書記金建都表示，為了更好傳承敬老愛老、德孝為先的文化，村委會在重陽節(jié)為全村180多位80歲以上的老人舉辦集體生日宴，已連續(xù)舉辦六屆。
“在鄉(xiāng)村振興過程中，既要抓村莊經(jīng)濟效益和美麗顏值，也要搞好鄉(xiāng)風文明建設。我們用德孝文化涵育良好家風、鍛造淳樸民風，用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化賦能村莊治理，讓家風民風成為村子的一張名片。”金建都說。
“親幼小、孝宗長、聽政令、知章法、善行事、和詩人、勤耕作、懂大禮。”在岐山縣蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢氏祠堂中，邢氏家訓赫然高懸。
挨家挨戶整理家風家訓，為高齡老人拍攝全家福，舉辦道德大講堂，用身邊事教育身邊人……在蒲村村，敬老尊賢、誠實守信、公平正義等優(yōu)秀傳統(tǒng)正在通過一場場別出心裁的活動內(nèi)化為人們的行動自覺。
“全村2300多人，近幾年做到了零，充分證明傳承周禮文化的優(yōu)秀基因，對家風、民風、鄉(xiāng)風建設起到了重要作用。”蒲村村黨支部書記邢寶恩說，好的家風支撐起了好的社會風氣。
近年來，岐山縣不斷挖掘周文化的優(yōu)秀內(nèi)涵，提煉周文化的時代精神，探索周文化的現(xiàn)實意義，推進優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進機關、企業(yè)、鄉(xiāng)村、社區(qū)和學校，更好地樹立起文化自信。
“德潤心田，邁好人生第一個臺階。”走進岐山縣城關小學實驗樓門廳，首先映入眼簾的便是這句標語。
在畢業(yè)前夕，城關小學六年級學生王元希和十幾名同學一起在周公廟景區(qū)參加了“紅領巾講周文化故事”活動。她說，通過前期準備與實地講解，自己受益匪淺，不僅更好地了解了家鄉(xiāng)文化，也對周公誡子、握發(fā)吐哺等典故有了更深刻的理解。
“載體不斷豐富，讓周文化更加可感可知。我們最直觀的感受是，孩子們在日常生活中更懂禮貌了，養(yǎng)成了誠實、謙讓、守信等優(yōu)秀品格。”在城關小學擔任10多年班主任的徐瑪麗說，周禮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時代感召力和影響力提升，也讓孩子們的文化自信感、歷史自豪感不斷增強。（記者 張京品 王澤昊 張思潔）
來源：新華每日電訊
