華北：苦與脆的消暑二重奏

　　北京 / 天津·苦瓜

　　華北的伏天燥熱難耐，菜市場里翠綠的苦瓜成了消暑主角。老北京人深諳 “以苦攻暑” 的智慧：選新鮮的苦瓜剖成兩半，用鹽沙去苦澀，淋上麻醬蒜泥涼拌，苦中回甘的清爽能驅散暑氣；天津人則擅長用苦瓜炒蛋，蛋液裹著苦瓜的青綠，咸香中帶著微苦，配一碗綠豆粥，便是伏天里的家常慰藉。

　　山東·豇豆

　　豇豆小名“豆橛子”，小暑一到，山東人的廚房開始上演“豆橛子”專場：除了常見的涼拌豆橛子、豆橛子燉肉，還有油炸脆皮豆橛子、豆橛餃子、包子、煎餅……更地道的吃法是腌制成酸豆角，洗凈切段泡入老壇，三日后取出炒肉末，酸辣開胃，“逼”出伏天的黏膩。

　　西北：黃花與沙蔥的野趣風味

　　寧夏·黃花菜

　　小暑伏天，寧夏鹽池的黃花菜正值盛放，金黃花苞如 “塞上金簪” 綴滿黃土高原。黃花菜又名 “忘憂草”、“金針菜”，鹽池黃花菜有爽快的清香氣，味鮮質嫩營養豐富，含有花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分。

　　當地人常取新鮮花苞蒸熟曬干，家常做法是用黃花菜燉雞湯，花瓣吸飽湯汁，軟糯香甜；更講究的會與枸杞、木耳同炒，咸鮮中帶著植物的清甜，既是夏日餐桌上的清爽菜，也是饋贈親友的 “塞上特產”。

　　內蒙古·沙蔥

　　內蒙古草原的沙蔥在伏天里生得格外蔥郁，葉片細若碧針，透著獨特的辛辣氣息。牧民將其采回，洗凈后利落切段，與焯透的羊肚絲涼拌相佐——入口時齒間脆響與柔韌纏綿交織；或是細細剁碎，揉入肥美的羊肉餡中包成餃子，沙蔥的清香化解了羊肉的膻氣，正是游牧民族夏日里最硬核的美味。

　　華東：水生蔬菜的江南雅味

　　江蘇·藕

　　南京有 “小暑食藕” 的傳統，秦淮河畔的荷塘里，新藕帶著淤泥被挖出，切開便是 “七孔八竅” 的雪白。老南京人將藕切厚片，裹上糯米蒸成糖藕，淋上蜜汁，軟糯香甜；或切成絲與青椒快炒，脆嫩中透著微甜，配一碗鴨血湯，是江南伏天的溫柔滋味。

　　浙江·莼菜

　　西湖邊的莼菜，葉片裹著透明膠質，滑嫩如綢。杭州人取新鮮莼菜入沸水，搭配火腿絲、雞絲煮成莼菜湯，湯色清亮，口感柔滑，帶著水生植物的清香；或是與鱸魚同烹，還原 “莼鱸之思” 的典故，一碗湯里藏著江南文人的風雅。

　　華南：冬瓜里的清涼哲學

　　廣東·冬瓜

　　濕熱的嶺南夏天，冬瓜是家家戶戶的 “解暑神器”。廣東人用老冬瓜煲排骨湯，加入薏米、茨實，文火慢燉至湯色乳白，冬瓜吸飽肉香卻依舊清爽；更地道的吃法是做冬瓜盅，掏空的冬瓜殼里塞滿蝦仁、瑤柱等食材，蒸至軟爛，掀開蓋時蒸汽里都是海鮮與瓜香的交融。

　　華中：椒與藕的熱辣清歡

　　湖南·螺絲椒

　　湘江流域的夏天，濕熱指數爆表，樟樹港的螺絲椒在紅壤中長成螺旋狀。湘菜館里，螺絲椒與豬肉同炒，猛火逼出辣油與肉脂的香氣，“以辣驅濕” 的邏輯刺激食欲；或是將螺絲椒與豆豉腌制成醬，伏天佐餐時舀一勺，讓辣意沖散暑氣。

　　湖北·蓮藕

　　千湖之省的洪湖水域，九孔藕在淤泥中積攢著淀粉。武漢人愛用藕煨湯，選九孔粉藕與筒骨同燉，燉至藕粉湯濃，撒一把蔥花，熱騰騰喝下去，看似 “以熱制熱”，實則借藕的甘涼驅散暑氣；街頭巷尾的藕夾更是人氣小吃，藕片夾肉裹糊油炸，外酥里嫩，是夏日宵夜的解饞之選。

　　西南：空心菜的麻辣變奏

　　四川·空心菜

　　四川的盛夏濕熱多雨，空心菜在菜園里瘋長。街頭餐館里，一盤 “熗炒空心菜” 是必點：菜梗切段，用干辣椒和蒜末爆香，猛火快炒至翠綠，淋一勺生抽，辣香中帶著菜的脆嫩；或是做 “空心菜燒白”，菜葉墊在扣肉下蒸，吸飽油脂后咸香入味，是川渝人家的伏天硬菜。

　　東北：茄子燉肉的黑土豪情

　　遼寧·茄子

　　松遼平原的黑土中，茄子吸足陽光長成“紫瑪瑙”。沈陽的餐館里，“地三鮮” 永遠是桌桌必點 —— 茄子、土豆、青椒炸得外酥里嫩，醬油勾芡后裹著油亮的汁，配三碗米飯都不夠；大連的家庭餐桌上，“茄子燉肉” 最常見，紫茄子撕成條和五花肉燉到軟爛，醬油的咸鮮滲進茄肉里，一口下去，滿是 “以濃鮮抗酷暑” 的實在東北智慧。

　　從黃河流域的黃花菜到長江兩岸的蓮藕，從草原沙蔥到嶺南冬瓜，小暑食蔬的地域密碼里，藏著中國人 “順時而食” 的生存智慧 —— 在暑天的燥熱中編織出一張與自然和解的味覺之網。當灶臺上升起菜香，一盤鮮蔬不僅是時令的溫柔饋贈，更是土地與節氣寫給人間的一封浪漫情書。(撰文/喬璐 設計/任成英 審核/馮瑋)