“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者通過采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放活動(dòng)和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)等的行為。

河南省已累計(jì)實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位達(dá)到71065家，占全省餐飲單位總數(shù)的42%，其中采用視頻技術(shù)的單位33576家;采用透明展示的單位35817家。今年以來共舉辦廚房開放日活動(dòng)27691家次，采取陽光公示的單位達(dá)到8758家。

河南省食品藥品監(jiān)督管理局副局長王建防介紹，“明廚亮灶”工程旨在讓后廚看得見、看得清、看得遠(yuǎn)，讓廣大消費(fèi)者對(duì)餐飲食品安全可體驗(yàn)、可參與、可監(jiān)督。經(jīng)過幾年來的努力，目前基本實(shí)現(xiàn)了餐飲單位從被動(dòng)接受到主動(dòng)參與的轉(zhuǎn)變，餐飲食品安全由單純的政府監(jiān)管向政府、企業(yè)和社會(huì)三方共治轉(zhuǎn)變。

“在因地制宜、因企制宜的原則指導(dǎo)下，全省把學(xué)校食堂、高速公路服務(wù)區(qū)食堂和大中型社會(huì)餐飲單位作為重點(diǎn)突破口，引導(dǎo)他們采用視頻技術(shù)，開發(fā)APP，實(shí)現(xiàn)‘明廚亮灶’信息與監(jiān)管平臺(tái)、終端用戶之間的無縫對(duì)接，目前全省已有3180家餐飲單位和學(xué)校食堂可以實(shí)現(xiàn)‘網(wǎng)上直播’。”王建防說。

按照計(jì)劃，河南省轄市城區(qū)、縣(市)城區(qū)、農(nóng)村中小學(xué)校食堂將在2020年底全部完成“明廚亮灶”工程建設(shè);“十三五”期間，全省高速公路服務(wù)區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的“明廚亮灶”工程建設(shè)也將基本完成。

今年早些時(shí)候，河南省還將“明廚亮灶”工程延伸到了農(nóng)村集體聚餐管理上，通過在農(nóng)村固定聚餐場所安裝攝像頭，可以利用移動(dòng)執(zhí)法終端實(shí)時(shí)查看現(xiàn)場情況。