一條條活蹦亂跳的魚經(jīng)過冷凍后，可以像磚塊一樣疊起來，運(yùn)送到目的地后，將魚放入水中解凍，魚竟然又可以游動(dòng)了!

“魚體冷凍‘復(fù)活’技術(shù)”是浙江海洋大學(xué)冷鏈物流研究所師生共同研發(fā)的低溫速凍技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)是指在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)深度冷凍，從而最大程度縮短形成“冰晶生成帶”的時(shí)間，讓魚細(xì)胞膜內(nèi)外同時(shí)結(jié)冰，避免了大冰晶刺穿細(xì)胞而導(dǎo)致魚類死亡的情況?；谶@個(gè)核心技術(shù)，該校學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開發(fā)出“活體冷凍機(jī)”，榮獲浙江省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)。

鄭佳威是港航與交通運(yùn)輸工程學(xué)院的大三學(xué)生，“我出生在一個(gè)被大山包圍的地區(qū)，來到舟山讀書后，第一次吃皮皮蝦、大黃魚、小黃魚、豆腐魚等海產(chǎn)品。大一的國(guó)慶節(jié)假期，我?guī)Я藘纱笙浜．a(chǎn)品回家，在箱子里裝了冰塊，不過到家后海產(chǎn)品還是風(fēng)味盡失。”他是團(tuán)隊(duì)的骨干成員，談起做這件事兒的初衷，他說：“我的專業(yè)與制冷相關(guān)，當(dāng)時(shí)就想，既然普通的冷凍不能做到長(zhǎng)時(shí)間、長(zhǎng)距離的保鮮，那有沒有一種特殊的方法，可以讓魚類細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)結(jié)冰、解凍后細(xì)胞膜還不會(huì)破損呢?”

后來，鄭佳威在一次與老師交流的時(shí)候了解到，學(xué)校的冷鏈物流中心也正在進(jìn)行一項(xiàng)低溫速凍技術(shù)的研究，于是他牽頭組建了團(tuán)隊(duì)，聯(lián)系冷鏈物流中心，并在現(xiàn)有基礎(chǔ)上升級(jí)技術(shù)。韓志是港航與交通運(yùn)輸工程學(xué)院副教授，也是團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)老師，他介紹：“早前我們也在研究魚體復(fù)活技術(shù)，但在現(xiàn)實(shí)中應(yīng)用還有一些弊端，包括控溫、節(jié)能和保鮮。鄭佳威的團(tuán)隊(duì)加入我們的研究后，我們一直在努力突破這三個(gè)弊端。通過逐步趨近的算法實(shí)現(xiàn)精確控溫;把本來浪費(fèi)的熱量，進(jìn)行能量補(bǔ)償，不浪費(fèi)額外電阻熱量，實(shí)現(xiàn)恒溫節(jié)能;不用添加劑，從生物保鮮出發(fā)，用低溫速凍實(shí)現(xiàn)安全保鮮。”

歷經(jīng)兩年，這個(gè)項(xiàng)目申報(bào)了國(guó)家發(fā)明專利。鄭佳威的團(tuán)隊(duì)不滿足于此，他們希望這項(xiàng)技術(shù)能走向市場(chǎng)，真正服務(wù)大眾。在學(xué)校的支持下，今年3月，舟山中安冷鏈設(shè)備有限公司正式成立。

“這一技術(shù)運(yùn)輸效率、存活率、保鮮度都要遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)的活體運(yùn)輸。”鄭佳威解釋，“傳統(tǒng)的活魚運(yùn)輸需要大量的水，體積較大;如果中途有部分魚死亡，水體很容易被污染，加速其他魚的死亡。我們的技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)把不同的魚做成不同規(guī)格的‘冰塊’疊放起來，彼此獨(dú)立，不會(huì)造成相互污染;魚被速凍后，還是活著的，即使運(yùn)輸過程中有少量死亡，因?yàn)楠?dú)立在冰塊中，其解凍后的新鮮品質(zhì)還是會(huì)優(yōu)于傳統(tǒng)保鮮的產(chǎn)品。”他們希望，品嘗新鮮的海產(chǎn)品不再是沿海人民的專利，內(nèi)陸家庭的餐桌上也會(huì)出現(xiàn)。

目前，公司正處于創(chuàng)業(yè)初期，推廣成為一個(gè)難題。“凍住的魚，怎么就能活過來?還是有一些人對(duì)我們存在質(zhì)疑。不過，我們還是愿意去嘗試與更多人交流我們的技術(shù)。最近，我們?cè)诟瑥S和船舶設(shè)計(jì)研究所洽談，爭(zhēng)取在漁船設(shè)計(jì)時(shí)，就可以預(yù)留空間安置活體冷凍機(jī)”。

為了打開市場(chǎng)，公司還在進(jìn)行線上線下的整合營(yíng)銷模式，建立了微信公眾號(hào)、官方網(wǎng)站等線上宣傳和銷售渠道。此外，公司還在與舟山一家科技公司的社群項(xiàng)目合作，希望能夠把他們的客戶和對(duì)水產(chǎn)品保活行業(yè)感興趣的人會(huì)集到社群里，鄭佳威的團(tuán)隊(duì)來維護(hù)社群，通過相關(guān)知識(shí)科普、業(yè)內(nèi)沙龍等，讓這個(gè)社群成為他們市場(chǎng)的一個(gè)重要輸入。

“我們還將結(jié)合舟山漁場(chǎng)主要漁獲情況，在冷凍工藝、設(shè)備高效節(jié)能、自動(dòng)化控制等方面下功夫，爭(zhēng)取提升設(shè)備水平，推動(dòng)該技術(shù)進(jìn)一步走向市場(chǎng)。”鄭佳威說。他們希望短期內(nèi)能夠穩(wěn)固舟山市場(chǎng)，長(zhǎng)期能以舟山為中心，逐步覆蓋全國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)。“最大的愿望還是希望能夠在公司發(fā)展壯大的同時(shí)，加快水產(chǎn)行業(yè)升級(jí)，增加漁民收入，讓更多人知道海的味道。”