在過(guò)去很多年里，開(kāi)心果一直混跡在全球干果版圖中，不溫不火又不可或缺，主打一個(gè)低調(diào)“人設(shè)”。2023年，它乘著短視頻的東風(fēng)意外走紅，瞬間成了全球零食界的新寵，身價(jià)也肉眼可見(jiàn)地暴漲。可到了今年，情況又急轉(zhuǎn)直下。依舊咧著嘴的開(kāi)心果，還開(kāi)心得起來(lái)嗎？

　　開(kāi)心果全球產(chǎn)業(yè)鏈一直保持高度集中的格局。根據(jù)國(guó)際堅(jiān)果和干果理事會(huì)此前發(fā)布的報(bào)告，全球開(kāi)心果市場(chǎng)長(zhǎng)期“三足鼎立”，美國(guó)、伊朗和土耳其三大產(chǎn)地的開(kāi)心果產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的85%以上。其中，美國(guó)憑借加利福尼亞州得天獨(dú)厚的氣候條件和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)管理模式，占據(jù)了約45%的全球市場(chǎng)份額；伊朗作為開(kāi)心果的原產(chǎn)地，保持著約35%的份額；土耳其則以約10%的份額居第三位。這種格局維持了近30年。

　　在消費(fèi)端，歐盟和中國(guó)一直是最大進(jìn)口方。歐洲人習(xí)慣將開(kāi)心果加入冰淇淋和烘焙食品中，中國(guó)則是后起之秀，不僅餐前小食，甜品、飲料甚至一些創(chuàng)意正餐都成了開(kāi)心果起舞的舞臺(tái)。

　　然而誰(shuí)也沒(méi)有料到，原本平靜的開(kāi)心果市場(chǎng)，竟然會(huì)被一款巧克力所擾動(dòng)。

　　2023年底，一款由開(kāi)心果奶油、切碎的酥皮和牛奶巧克力制成的迪拜巧克力，因一條TikTok視頻一夜爆火。迄今為止，這條視頻的瀏覽量已達(dá)1.2億次。居高不下的熱度讓這款原本小眾的巧克力迅速成為全球爆品，同時(shí)也讓其主要食材開(kāi)心果迎來(lái)了前所未有的“高光時(shí)刻”。

　　“迪拜巧克力”的走紅，對(duì)開(kāi)心果最直接的影響就是價(jià)格的大幅上漲。有堅(jiān)果貿(mào)易商表示，過(guò)去一年里，開(kāi)心果國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格從7.65美元/磅(0.454千克)上漲至10.30美元/磅，漲幅高達(dá)約35%。這種爆發(fā)式增長(zhǎng)直接導(dǎo)致開(kāi)心果市場(chǎng)出現(xiàn)了“囤貨潮”，“合理庫(kù)存”一詞似乎一夜之間就從產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)理念中消失了，管它用得掉用不掉，“先買(mǎi)為敬”。席卷全球的浪潮徹底擾亂了開(kāi)心果市場(chǎng)的供需平衡，供不應(yīng)求成了業(yè)界最頭疼的事。

　　需求與價(jià)格的同步上漲激發(fā)了供給端的熱情。美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《全球樹(shù)堅(jiān)果市場(chǎng)與貿(mào)易》報(bào)告顯示，2024年，全球開(kāi)心果產(chǎn)量上升了40%以上，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的110萬(wàn)噸；出口量同比增長(zhǎng)近55%，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的63.4萬(wàn)噸；消費(fèi)量則增長(zhǎng)了30%，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的100萬(wàn)噸。連著3個(gè)“創(chuàng)紀(jì)錄”，讓開(kāi)心果果農(nóng)、開(kāi)心果加工廠商，全都像開(kāi)心果一樣笑得“咧開(kāi)了嘴”。

　　這場(chǎng)由一款巧克力引發(fā)的市場(chǎng)變動(dòng)，猶如一顆石子投入湖中，其所產(chǎn)生的漣漪不僅影響了堅(jiān)果貿(mào)易，還在相關(guān)領(lǐng)域產(chǎn)生了一系列連鎖反應(yīng)。比如，巧克力產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品格局就發(fā)生了明顯變化。目前，雀巢、瑞士蓮等國(guó)際品牌均已推出仿制款迪拜夾心巧克力，瑞士蓮一款相似產(chǎn)品剛上架TikTok商城72分鐘就被網(wǎng)友搶購(gòu)一空。在線下，眾多甜品店也將這款巧克力加入自家的推薦榜單。有甜品店稱(chēng)，如今，能不能推出一款滿是開(kāi)心果的產(chǎn)品，已經(jīng)在很大程度上成了品牌能力的象征：“看，我家的甜品加了這么多開(kāi)心果，我家的供應(yīng)鏈有多靠譜，這還用說(shuō)嗎？”

　　然而，“果”生如人生，總有許多美好無(wú)法挽留。迪拜巧克力帶來(lái)的熱潮還未降溫，貿(mào)易政策的變動(dòng)又給市場(chǎng)兜頭潑了一瓢冷水。

　　2025年4月2日，美國(guó)政府宣布對(duì)所有貿(mào)易伙伴征收所謂“對(duì)等關(guān)稅”，引發(fā)一系列反制措施，美國(guó)開(kāi)心果市場(chǎng)價(jià)格預(yù)計(jì)將上漲30%至50%，直接導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力驟降。

　　這么貴的開(kāi)心果必須吃嗎？這么貴的甜品必須買(mǎi)嗎？肚子的答案是可以緩緩，錢(qián)包的回復(fù)是敬謝不敏。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在一個(gè)多月的時(shí)間里，約9萬(wàn)噸開(kāi)心果突然失去了主要市場(chǎng)。加州開(kāi)心果協(xié)會(huì)初步估計(jì)，這次加征關(guān)稅舉措可能導(dǎo)致加州開(kāi)心果產(chǎn)業(yè)損失超過(guò)10億美元，直接影響2.5萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。

　　面對(duì)市場(chǎng)份額可預(yù)見(jiàn)的流失，美國(guó)開(kāi)心果產(chǎn)業(yè)正在積極尋覓新的市場(chǎng)，中東、印度等地均是他們重點(diǎn)關(guān)注的地區(qū)。然而，這些市場(chǎng)要么已經(jīng)有自己合作多年的供應(yīng)商，要么自家就生產(chǎn)開(kāi)心果，要么就是消費(fèi)能力有限，美國(guó)開(kāi)心果產(chǎn)業(yè)倉(cāng)促掉頭，效果想來(lái)不會(huì)太好。

　　與此同時(shí)，伊朗和土耳其等開(kāi)心果生產(chǎn)國(guó)則看到了機(jī)會(huì)。伊朗開(kāi)心果的生產(chǎn)成本比美國(guó)低30%左右，即使在沒(méi)有關(guān)稅優(yōu)勢(shì)的情況下，價(jià)格也更有競(jìng)爭(zhēng)力。土耳其也是類(lèi)似情況。目前，兩個(gè)國(guó)家均加大了開(kāi)心果出口力度，開(kāi)心果果農(nóng)笑得很開(kāi)心。

　　事實(shí)上，美國(guó)開(kāi)心果產(chǎn)業(yè)面臨的困境還不止于此。除了眾所周知的市場(chǎng)因素、人為政策，自然因素同樣在“改寫(xiě)規(guī)則”。資料顯示，加州連續(xù)多年的干旱已導(dǎo)致開(kāi)心果種植成本大幅上升。為應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題，加州大學(xué)戴維斯分校等科研機(jī)構(gòu)的研究人員正致力于培育和選育更耐旱的開(kāi)心果品種。同時(shí)，不少種植戶(hù)也表示，會(huì)根據(jù)自家農(nóng)場(chǎng)的水資源狀況和土壤條件，調(diào)整種植區(qū)域，優(yōu)先在水資源相對(duì)豐富或保水性能較好的地區(qū)種植開(kāi)心果。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，全球開(kāi)心果市場(chǎng)的多元化發(fā)展必然會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)且價(jià)格合理的選擇。但對(duì)于美國(guó)生產(chǎn)者和貿(mào)易商來(lái)說(shuō)，短期的慌亂仍不可避免。如何在復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境、貿(mào)易環(huán)境與自然環(huán)境中找到生產(chǎn)與銷(xiāo)售的平衡，將是他們未來(lái)面臨的最大挑戰(zhàn)。(本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：劉 暢)