如果你覺得古人過年無趣，那就大錯特錯了。1月28日，是蘇東坡978歲的生日，來自全國的蘇學(xué)專家，齊聚正在保護(hù)維修的三蘇祠，共同緬懷這位偉人。
雖然三蘇祠正在經(jīng)歷建祠以來最大的修繕，想在春節(jié)期間入祠，和三蘇共度春節(jié)是不可能了。不過不用進(jìn)館，我們也能和蘇東坡一起過年了。蘇學(xué)專家介紹，蘇東坡是個全才，不僅詩詞文出眾，也是個熱愛生活、懂得生活的“吃貨”。像東坡肉、春鳩膾芹菜、特供酒等等，都是出自蘇東坡之手。這些好酒好菜，給新年增添了很多年味。
蘇大師的年味之肉
沒有蘇東坡？年夜飯要缺“東坡肉”
“吃貨”一詞現(xiàn)在大家并不陌生。其實吃貨不僅僅指喜歡美食，更重要的是一個人對美食有一種特別的熱愛，特指那些有品位的美食愛好者。若是你只懂“吃”，而不懂“品”。那你還算不上一枚高級“吃貨”。
蘇東坡可謂是“吃貨鼻祖”了，作為高級吃貨的他不僅愛吃，會品，而且喜歡發(fā)明創(chuàng)造。相傳蘇東坡發(fā)明改進(jìn)的菜肴有“三十二味”，如今，一些菜肴還端上了年夜飯的餐桌。
四川大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、蘇學(xué)專家曾棗莊告訴記者，“東坡肉”的由來，源于蘇東坡任杭州知府時，當(dāng)時，浙西大雨，太湖泛濫。蘇軾指揮疏浚西湖，筑蘇堤，工程閑時，東坡先生便命人制作“東坡肉”招待工人。工程完畢后，杭州百姓感謝他，過年時，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。東坡指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然后分送給大家吃，此后，蘇杭一帶過年過節(jié)，招待客人便愛做一盤“東坡肉”。
“現(xiàn)在還有一種說法是‘東坡肉’起源于他被貶黃州時，如今黃州以北三十華里處的黃陂縣(編者注：1999年時已改為黃陂區(qū))，當(dāng)?shù)匕傩者^年過節(jié)也有吃東坡肉的傳統(tǒng)。為此東坡也寫有《豬肉頌》一詞。”曾棗莊說，“但是不管怎么說，我們過年過節(jié)確實因蘇東坡而有了變化，這讓我們的年過得更有韻味，更有年味。”
三蘇祠博物館內(nèi)，如今還藏有明清古籍《東坡全集》，記載了有關(guān)東坡肉做法的打油詩《豬肉頌》：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
蘇大師的年味之菜
媽媽的味道：“春鳩膾芹菜”
現(xiàn)在的東坡肉，味道香糯，酥爛可口，更偏“江浙菜系”。但在東坡先生新年菜單中還有一道地道川菜——春鳩膾芹菜。
蘇東坡曾在其代表作之一的《東坡八首》中寫道：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾。”寫詩時，蘇東坡左遷黃州任團(tuán)練副史，沒有實權(quán)，俸祿低微，連自己的溫飽問題都不能解決，好在朋友替他向官府求來一塊荒地，于是安之若素的蘇東坡拖家?guī)Э诘剡^起了陶淵明般的生活。開荒，取名東坡，蓋草房子，取名雪堂。一日天寒大雪，蘇東坡在自己菜地發(fā)現(xiàn)一寸嫩綠色的芹菜，于是他便想“這芹菜什么時候能長起來，好膾春鳩吃呢。”
三蘇文化研究院副院長劉小川說：“春鳩膾芹菜是蘇東坡在家鄉(xiāng)眉山時，母親和妻子為他做過的一道菜，春鳩就是斑鳩，那時斑鳩沒有現(xiàn)在這樣精貴，吃的時間大概在過年后。”
取斑鳩胸脯肉，精切細(xì)絲，再切芹菜、姜絲、丁香干絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋里炸散撈起，將芹菜、姜絲、丁香干絲清炒，八成熟時，復(fù)投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒。芹菜的清香、鳩絲的鮮嫩外加家鄉(xiāng)的辣味……難怪蘇東坡念念不忘。
在黃州，蘇東坡又用“楚蘄”代替“蜀芹”，將這道菜流傳了出去。
蘇大師的年味之酒釀酒大師酒量差？“新年特供”邀友人
如今過年，走親訪友互道問候，邀三兩朋友舉杯共飲是從古至今沿襲的風(fēng)俗，在古代，這叫做“別歲”。蘇東坡的一首別歲詩中寫道：“東鄰酒初熟，西舍豕亦肥。且為一日歡，慰此窮年悲。”表示要與朋友“喝酒吃肉”，告別舊年的不如意。
蘇東坡愛酒，但和愛飲酒的文人相比，他絕對是“輕量級選手”。曾棗莊教授曾這樣描述東坡喝酒：“蘇東坡最開始是飲少輒醉，到最后只能把盞玩樂了。”
雖然酒量不行，但這絲毫不影響蘇東坡對酒的喜愛，他常常自釀佳釀，邀請朋友品嘗。他曾以蜜釀酒，寫以《蜜酒歌》揭秘“……百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清，君不見南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生……”可是讓蘇東坡“自我感覺良好”的蜂蜜酒卻讓朋友嘗過后腹瀉不止，原因是“蜜水腐敗者爾”(載于葉夢得《避暑錄話》)。
雖然有一段釀酒“黑歷史”，但這不影響蘇東坡成為釀酒大師，劉小川告訴記者，東坡一生釀制成功的酒有十余種，他的《東坡酒經(jīng)》里包含了制曲、用料、用曲等釀酒內(nèi)容，“說他是釀酒大師，當(dāng)之無愧。”
被貶儋州后，蘇東坡曾在新年之際用天門冬釀制成功了天門冬酒，天門冬酒是一種絕佳保健酒，如今，海南一帶常飲此酒，并把它作為過年過節(jié)的宴飲佳品。
每逢佳節(jié)？他總想起家鄉(xiāng)眉山
新春時節(jié)，闔家團(tuán)圓。21歲離家的蘇東坡每到新春時節(jié)也會回憶起家鄉(xiāng)和在家鄉(xiāng)的軼事。
中國人都有踏青的習(xí)俗，踏青根據(jù)各地的習(xí)慣，時間從正月到清明不等。喜愛游玩的蘇東坡當(dāng)然不會放棄踏青這樣的活動。
蘇東坡在眉山度過了自己的童年和少年時期。蘇東坡在一生的旅程中，常常回憶童年，回憶眉山老家。他還常常與弟弟蘇轍一起回憶，兄弟唱和之時，會憶起兒時在老家讀書的情景，嬉戲的情景，親人相處的情景。《和子由踏青》：“春風(fēng)陌上驚微塵，游人初樂歲華新。人閑正好路旁飲，麥短未怕游車輪。城中居人厭城郭，喧闐曉出空四鄰。”
蘇東坡出生在眉山市區(qū)紗縠行，也就是現(xiàn)在三蘇祠所在地，紗縠行古時是紡紗交易之地，那里的百姓幾乎人人養(yǎng)蠶紡紗，蘇東坡曾回憶養(yǎng)蠶人在新春時節(jié)的閑情逸致。蘇東坡《和子由蠶市》回憶道：“蜀人衣食常苦艱，蜀人游樂不知還。千人耕種萬人食，一年辛苦一春閑。閑時尚以蠶為市，共忘辛苦逐欣歡。”衣食苦艱，卻偏好游樂，且不知還。千人耕種萬人食，何其辛苦，卻非得要有一春之閑。閑時，“共忘辛苦逐欣歡”，只說高興，不提辛苦。劉小川說：“四川人向來熱愛生活，蘇東坡一生對生活充滿熱情，愿意享受生活，這當(dāng)中一定有家鄉(xiāng)對他的影響。”
地處眉山市東坡區(qū)紗縠行的三蘇祠，正是蘇東坡出生、長大的地方，也是其父親蘇洵、弟弟蘇轍的故居，元代改宅為祠，祭祀三蘇，明末毀于兵燹，清康熙四年(1665年)在原址模擬重建。現(xiàn)成為占地104畝的古典園林。由于建筑年代久遠(yuǎn)，加之連續(xù)受汶川大地震和蘆山地震影響，2013年8月，三蘇祠閉館，開啟了建祠以來最大規(guī)模的保護(hù)維修工程。
三蘇祠3問三蘇祠閉館3年做了什么？
三蘇祠保護(hù)維修工程是國家文物局“4·20”蘆山地震災(zāi)后重建文物保護(hù)維修重點工程，是眉山市委、市政府“文化立市”戰(zhàn)略的重大項目，是社會各界高度關(guān)注的民生工程。工程自2013年8月1日啟動以來，歷時三年，投資近億。項目涉及古建維修、環(huán)境整治、展陳改造、安防、消防、防雷等保護(hù)性設(shè)施建設(shè)、清水型生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建等7個項目，是三蘇祠有史以來規(guī)模最浩大、最全面、最徹底的一次維修。
三蘇祠園林基建部主任林小平介紹，三蘇祠16處古建筑，均出現(xiàn)不同程度糟腐，這次保護(hù)維修，對所有建筑糟腐的地方，都進(jìn)行了修復(fù)。著名建筑“披風(fēng)榭”出現(xiàn)傾斜，現(xiàn)在也已打牮撥正。園內(nèi)綠化、水體等景觀，均按照考證，完成了維修調(diào)整。
三蘇祠維修保護(hù)過程中，還在蘇東坡的書房來鳳軒背后，新發(fā)現(xiàn)一口古井，目前已經(jīng)實施打圍保護(hù)。新發(fā)現(xiàn)帶款的大清同治瓦片，并以此作為藍(lán)本，仿制了40多萬青瓦，用于重修。由于三蘇祠古建筑較多，易招白蟻，本次修繕中還加大了對白蟻防治力度，“生擒”一只30歲蟻后。三蘇祠保護(hù)維修工程為何歷時3年？
不少市民都渴望在春節(jié)期間一睹久違的三蘇祠風(fēng)采。但1月27日，記者從三蘇祠官方獲悉，三蘇祠尚不具備對外開放條件，開館時間會及時向社會通告。其負(fù)責(zé)人還表示，文物保護(hù)維修多采用手工制作，因此需要更多的時間和心血。
近3年過去，三蘇祠的修繕工作為何還未完成？除了項目多、工程量大，三蘇祠有關(guān)人員，還說明了其他主要原因。
一是程序規(guī)范。這次的保護(hù)維修項目是國家文物局災(zāi)后搶救保護(hù)維修的重點項目，從立項到資金批復(fù)，從設(shè)計到施工，都要嚴(yán)格按照程序逐級辦理。這是對歷史、對文化負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。
二是文物保護(hù)維修要求高。堅持“原形制、原結(jié)構(gòu)、原材料、原工藝”修繕的“四原”原則，做到最少干預(yù)和不改變文物原狀，保護(hù)文物及其歷史環(huán)境的真實性和完整性。“光是修繕古建筑所用的老木料，就花了半年多才收集齊。”三蘇祠園林基建部主任林小平說，“建筑脊飾采用傳統(tǒng)捶灰工藝(石灰過濾成漿后，與棉反復(fù)捶打而成)，一個工人一天只能捶出一小坨，再上屋脊造型，再一點點修飾。”
三是建設(shè)要突出文化性。三蘇祠文化底蘊(yùn)深厚，文物價值極高，每一個需要維修的點位、需要梳理的植被、調(diào)整的景觀，都必須考證歷史依據(jù)和文化內(nèi)涵，其調(diào)整修繕?biāo)枰闹R含量和工作量很大。
四是要突出傳承性。三蘇祠文物蘊(yùn)含有豐富的非物質(zhì)文化，需要仔細(xì)推敲、多方論證、精心修繕，才能將這些優(yōu)秀文化傳承下去。
五是工程工藝特殊。“文物保護(hù)維修，不像新建工程，全機(jī)械化施工。文物修繕工藝多采用手工制作，因此需要更多的時間和心血。三蘇祠的七個項目在不到3年內(nèi)能全部完工，效率很高。”四川園冶古建設(shè)計院專家說，比如希臘帕特農(nóng)神廟，修繕不斷，工程時間超過數(shù)十年。
三蘇祠負(fù)責(zé)人表示，目前，上級文物主管部門和眉山市委、市政府提出了“多留遺產(chǎn)、少留遺憾”、“建精品工程，傳千年經(jīng)典”的目標(biāo)和要求，三蘇祠將在保證工程質(zhì)量的前提下，爭取早日竣工開館。“再給一點時間，還您十分驚喜。重新開放時間，將待工程竣工驗收合格后，及時通告。”
華西都市報記者李慶
制圖 司婉靖
