羊肉泡饃的制作方法,羊肉泡饃的制作方法50字怎么寫
西安歷史悠久，美食眾多，是現在最受歡迎的“網紅城市”之一。說到西安的美食，最有名的就要數羊肉泡饃了。去了一次西安，嘗了一次羊肉泡饃，沒想到正宗的泡饃是要動手掰的，光是掰饃就花了我半小時！除此之外，羊肉泡饃里的講究可遠遠不止這個……
by 姜叔的日食記
【掰饃】
首先，羊肉泡饃用的饃和肉夾饃的饃并不是同一種，前者用的是一種口感很硬的饦饦饃。饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。 掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下咽。掰饃的訣竅就是“撕、擰、掐、揪”這四字個字。去泡饃館只要往客人碗里掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人。
by 湯店
【煮饃】
其次，羊肉泡饃并不是“泡”出來的，而是“煮”出來的。有經驗的廚師會根據客人掰的饃來決定放湯的量。湯汁的量也有講究，從多到少分別是“水圍城”、“口湯”和“干刨”。
【吃饃】
羊肉泡饃最正宗的吃法一定是要“蠶食”的，要用轉著碗邊兒一點一點地吃，這樣能保證吃到的饃口感和溫度均勻適宜。吃羊肉泡饃還少不了晶瑩酸甜的糖蒜和濃郁的鮮椒醬，增香、提味還解膩。辣椒醬不可用辣椒油代替，羊肉本身比較油膩，辣椒醬才比較解膩~
by 葡萄的vineyard
下面就給大家介紹羊肉泡饃的做法。這個家庭版羊肉泡饃，雖然明顯不及坊上泡饃館的水準，但絕對勝過外地外國的山寨泡饃。那濃郁鮮香的羊肉湯，親手掰的饃，配上辣醬糖蒜，絕對是能一解鄉愁的美味。并且自己制作的湯屬于清淡少油的版本，適合女孩子，常吃也不會覺得那么油膩。
羊肉泡饃（by Echo_伊）
【食材清單】
羊肉，羊骨 500克，面粉 200克，酵母 適量，粉絲 50克，糖蒜 適量，辣椒醬 適量，香菜 適量，木耳 適量，鹽 3勺，糖 半勺，胡椒粉 一勺，香油 數滴，雞精 少許，花椒 一大勺，八角 1個，小茴香 一大勺，干辣椒 1個，草果 1個，香葉 1片，胡蘿卜、洋蔥 適量，蔥 2根，姜 6片，料酒 2大勺，陳皮 一塊
【烹飪步驟】
1.羊肉羊骨浸泡出血水后飛水去浮沫，重新加入清水。
2.加入花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。 調入鹽，糖，料酒。水開后轉小火慢燉。
3.羊肉泡饃的饃是“一分發面，九分死面”，取面粉分成1：9的兩份，分別加入一小勺鹽，分數次加入涼水和成面團。小份的面粉還要加入少許酵母，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
4.醒好的發面面團直接包入死面面團中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
5.湯煮了一小時左右加入胡蘿卜和洋蔥，煮半個小時至洋蔥透明蘿卜軟爛之后再將其撈出，這樣湯里沒有胡蘿卜和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉膻氣。湯要是一次吃不完，改天還可以下面條，又香又沒有異味。
6.將餳好的面分成大小一致的面團，搟成圓餅，準備制作饃。
7.將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。
8.烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了。
9.湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗里備用。
10.泡發黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準備制作泡饃。
11.熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。
12.倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。
13.配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。
雖然說不親臨西安，就很難吃到正宗的羊肉泡饃，但是按照上述方子做出來的味道也八九不離十了！管他正宗不正宗呢，好吃就夠啦~
