9月24日，在益生股份、圣農(nóng)發(fā)展、民和股份、仙壇股份四大上市公司共同舉辦的白羽雞肉營(yíng)養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會(huì)上，多位國(guó)家食品安全、家禽養(yǎng)殖方面的專家揭示肉雞養(yǎng)殖、加工過程真相，用科學(xué)的數(shù)據(jù)告知消費(fèi)者：近年來流傳甚廣的“速成雞”“激素雞”“6翅8腿雞”等皆為謬誤流傳。

專家：“速成雞”為謬傳

人們對(duì)肉雞存在一個(gè)誤解：一般要把雞飼養(yǎng)到半年以上發(fā)育成熟才出欄，而白羽肉雞40多天就可出欄，此時(shí)體重也已達(dá)2.5公斤左右，對(duì)此很多消費(fèi)者極其不理解，事實(shí)上，這正是百年來世界各國(guó)的育種專家持續(xù)不斷努力的結(jié)果。

據(jù)中國(guó)國(guó)家肉雞育種體系崗位科學(xué)家、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)逯巖介紹，近百年科學(xué)育種的發(fā)展，形成了科學(xué)的育種體系，育種專家需要在基因庫(kù)中選出核心育種群，歷經(jīng)曾祖代、祖代、父母代多代的培育，最后才是可以成為商品的商品代肉雞。在育種界，世界白羽肉雞育種專家每年都有著育種年度目標(biāo)。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新介紹說：正如人的壽命雖能夠百年，但生長(zhǎng)最快的時(shí)期是最初的嬰幼兒時(shí)期。實(shí)際上白羽肉雞40多天出欄時(shí)并未達(dá)到性成熟，尚處于幼年階段。產(chǎn)業(yè)界選擇使白羽肉雞40多天出欄是因?yàn)榇藭r(shí)蛋白含量最高、脂肪含量最低、肉質(zhì)最嫩而易被人體吸收、最有益人類健康;產(chǎn)品(如翅、腿、胸肉)規(guī)格統(tǒng)一，最方便烹飪加工食用。同時(shí)，此階段的飼料報(bào)酬率最高，料肉比最低，經(jīng)濟(jì)效益最佳。

企業(yè)：看好白羽肉雞前景

白羽肉雞已成為諸多發(fā)達(dá)國(guó)家(歐、美、日)的第一大消費(fèi)肉類。世界平均人均年雞肉消費(fèi)量為10.1公斤，美國(guó)43.67公斤，加拿大32.14公斤，歐盟15.6公斤，巴西33.3公斤，臺(tái)灣地區(qū)28公斤。而我國(guó)僅有9公斤。據(jù)了解，我國(guó)向發(fā)達(dá)國(guó)家出口雞肉品種全部是白羽肉雞。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事徐貴法教授介紹，雞肉中蛋白質(zhì)含量為每百克去皮雞肉平均含蛋白質(zhì)23克，是紅肉中牛肉的1.15倍、羊肉的2倍、豬肉的2.5倍;雞肉中脂肪含量是豬肉的1/49，是羊肉的1/23，是牛肉的1/20。學(xué)界普遍認(rèn)為，雞肉是白肉中的白肉。

世界癌癥研究基金會(huì)(WCRF)和美國(guó)癌癥研究所(AICR)確認(rèn)，紅肉的攝入作為一種載體，增加大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。另外諸多的研究也表示紅肉攝入與食道癌、胰腺癌、胃癌、肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。而白肉則肌肉纖維細(xì)膩、蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。為此，哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系發(fā)布的“健康金字塔(2008)”指導(dǎo)中，也建議限制紅肉攝入，并建議用魚、禽肉、豆類和堅(jiān)果取代紅肉。記者 趙彬彬 來源：證券日?qǐng)?bào)