截至目前，北京已經(jīng)有多達(dá)35種國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，涉及主糧與畜禽林花果蜜，有的農(nóng)產(chǎn)品甚至延續(xù)千百年而長(zhǎng)盛不衰。那么這些北京看家的田野好物具體有哪些？有哪些淵源與典故？哪里能吃到地道的老口味？根據(jù)北京35種地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的故鄉(xiāng)與故事，新京報(bào)整理出一份詳細(xì)導(dǎo)覽，方便大家從歷史與現(xiàn)實(shí)中尋覓這些獨(dú)有的北京味道。

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北京鴨

北京鴨。受訪者供圖

北京鴨是擁有完全知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良水禽品種，歷史長(zhǎng)達(dá)400年，全身羽毛純白，略帶乳黃光澤，體形碩大豐滿，體軀呈長(zhǎng)方形，也是“北京烤鴨”唯一正宗原料鴨種，地理標(biāo)志生產(chǎn)地域保護(hù)范圍覆蓋北京8區(qū)46個(gè)鎮(zhèn)與街道。

2

北京油雞

北京油雞是北京唯一一個(gè)地方雞品種，“三黃三毛五趾”的外貌特征，符合宮廷審美，清中期已經(jīng)出現(xiàn)，是當(dāng)時(shí)御用品種。北京油雞遺傳穩(wěn)定，雞蛋卵磷脂含量比普通雞蛋高30%，地理標(biāo)志生產(chǎn)地域保護(hù)范圍覆蓋北京9區(qū)27個(gè)鎮(zhèn)與街道。

3

京西稻

京西稻曾是皇家貢米，現(xiàn)在是指北京西郊萬壽山、玉泉山周邊地帶生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳型稻米。海淀在三國(guó)曹魏時(shí)期就開始建渠種稻，至今已有1700多年的歷史。乾隆皇帝對(duì)食用京西稻米情有獨(dú)鐘，那時(shí)還有歌謠形容：“京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香。”

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昌平草莓

昌平草莓產(chǎn)地范圍為興壽鎮(zhèn)、崔村鎮(zhèn)、小湯山鎮(zhèn)、百善鎮(zhèn)、南邵鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)，昌平草莓果形端正、飽滿，果面光澤亮麗，瘦果分布均勻，果肉質(zhì)地細(xì)膩，口感純正、香味濃郁，果實(shí)硬度較大，耐儲(chǔ)運(yùn)。

5

泗家水紅頭香椿

門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的紅頭香椿只采頭茬頂芽，已經(jīng)有600多年的歷史，明清時(shí)期為宮中貢品。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤(rùn)光亮，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣。

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上方山香椿

上方山香椿。受訪者供圖

自東魏以來，香椿已伴隨著上方山佛教文化興盛了1400余年，明永樂年間為貢品，清乾隆年間由六必居加工成香椿醬供六宮食用。上方山的香椿梗粗葉小，口感脆嫩、葉面油亮，香氣濃郁。

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海淀玉巴達(dá)杏

海淀玉巴達(dá)杏。受訪者供圖

原產(chǎn)于海淀區(qū)北安河，有數(shù)百年栽培歷史，曾為貢品。玉巴達(dá)杏在北京根據(jù)個(gè)頭又分為大、中、小玉巴達(dá)，其中小玉巴達(dá)杏品質(zhì)最好，每斤約8-12個(gè)。史料記載“臥佛寺面面皆杏花、杏樹可十萬株，此香山第一圣處也。”

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妙峰山玫瑰

門頭溝妙峰山一帶栽培玫瑰花，被譽(yù)為“中國(guó)的玫瑰之鄉(xiāng)”，自遼代至今已經(jīng)繁衍數(shù)千畝，以品種純正而被稱為“華北一絕”。妙峰山金頂玫瑰具備天然的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，屬于重瓣紅玫瑰中的精品。

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通州大櫻桃

通州大櫻桃主要生長(zhǎng)于西集沙古堆村、儒林村、供給店村、小辛莊村等地，以及北運(yùn)河沿線的潞城鎮(zhèn)、張家灣鎮(zhèn)等地，特征為汁多、肉厚、果甜、色艷、味香，短短30年發(fā)展，已成為高端品牌走進(jìn)頂級(jí)商超。

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安定桑椹

安定桑椹。受訪者供圖

在大興區(qū)安定鎮(zhèn)岔河河畔前野廠村，擁有華北最大的古桑樹園，享有“中國(guó)桑椹之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。這里的桑樹起源于清代，品種繁多，有35000余株，有3株“樹王”，樹齡達(dá)300年以上，每年5月是桑椹收獲的季節(jié)。

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龐各莊金把黃鴨梨

大興龐各莊有個(gè)梨花村，村里古梨園有棵429年的古梨樹，梨子在明朝曾作為貢品進(jìn)奉皇宮。至今每年還能產(chǎn)2000斤左右的“金把黃鴨梨”，被村里人稱為“噸梨樹”。現(xiàn)在，“噸梨樹”不僅成為梨花村的象征，也成為大興特產(chǎn)“金把黃鴨梨”的代表。

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茅山后佛見喜梨

佛見喜梨是孕育于茅山后這個(gè)偏僻村莊獨(dú)特紅壤上的珍品，是清朝時(shí)期宮廷貢果，集獨(dú)特的品種、討喜的外形、豐富的口感于一身。上世紀(jì)六十年代曾一度瀕臨滅絕，后經(jīng)當(dāng)?shù)赝炀刃员Ｗo(hù)，實(shí)現(xiàn)了種質(zhì)擴(kuò)繁。相傳，這種梨原名笑梨，進(jìn)貢后得到贊揚(yáng)被改名為“佛見喜”。

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延慶國(guó)光蘋果

國(guó)光蘋果是北京人念念不忘的味道，生長(zhǎng)在延慶北山產(chǎn)業(yè)帶，色澤艷麗、肉脆多汁、酸甜適中，香味濃郁，20多年前，在北京蘋果市場(chǎng)上的份額占到了70%以上。在老一輩北京人的回憶中，國(guó)光蘋果曾是過節(jié)才能吃到的甜蜜味道。

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延懷河谷葡萄

延懷河谷產(chǎn)區(qū)擁有500多年的葡萄栽培史，主要包括延慶區(qū)張山營(yíng)、延慶、康莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培歷史可以追溯到明代嘉靖年間。由于獨(dú)特的冷涼氣候和土壤條件，主要栽培成熟期較晚的品種，葡萄色澤艷麗、口感好、香味濃郁。

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大興西瓜

大興西瓜。受訪者供圖

大興素有“中國(guó)西瓜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，大興西瓜種植歷史悠久，在距今千年以前的遼太平年間，大興就有栽培西瓜的歷史。大興西瓜種植范圍包括龐各莊鎮(zhèn)、北臧村鎮(zhèn)、禮賢鎮(zhèn)、榆垡鎮(zhèn)、魏善莊鎮(zhèn)、安定鎮(zhèn)，西瓜瓤色鮮艷、晶瑩剔透、皮薄、果實(shí)含糖量高。

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京白梨

京白梨又名北京白梨，是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品種，兩大特點(diǎn)是“后熟”和“核兒小”，需要在常溫下放置三四天左右才能變軟變甜。相傳起源于門頭溝軍莊鎮(zhèn)東山村青龍溝一株生長(zhǎng)于溝中的野樹，現(xiàn)在京白梨產(chǎn)地范圍為軍莊鎮(zhèn)、妙峰山鎮(zhèn)、王平鎮(zhèn)、潭柘寺鎮(zhèn)。

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房山磨盤柿

磨盤柿主要產(chǎn)自房山區(qū)張坊鎮(zhèn)，起源于明代初年。果實(shí)縊痕明顯，位于果腰，將果肉分成上下兩部分，形似磨盤，果色為橘黃色，果味甘甜，對(duì)老北京來說，房山磨盤柿曾是最熟悉的甜蜜味道。

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平谷大桃

平谷大桃/資料圖

平谷大桃的產(chǎn)地具有唯一性，只有生長(zhǎng)在平谷14萬畝果園中的大桃才能稱得上平谷大桃。平谷大桃的特殊，主要是因?yàn)樗⑼寥馈⒐庹者@三個(gè)平谷才有的獨(dú)特條件。大桃擁有白桃、黃桃、蟠桃、油桃四大系列，200多個(gè)品種。

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張家灣葡萄

張家灣有著上百年的葡萄種植歷史，素有“北京吐魯番”、“京郊葡萄之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，以種植面積大、品種多、品質(zhì)好著稱。張家灣自元朝就種植葡萄，到現(xiàn)在已有七百多歷史。張家灣葡萄，果穗整齊，果肉細(xì)膩。

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昌平蘋果

昌平盛產(chǎn)蘋果，素有“蘋果福地”美譽(yù)，最早歷史記載在明代《群芳譜》中，“蘋果，出北地，燕趙者尤佳。”現(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)為昌平區(qū)山前暖帶，興壽、流村、崔村、馬池口等。蘋果口感爽脆，含糖量高，果面光滑有光澤。

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橋梓尜尜棗

尜尜棗主要產(chǎn)自懷柔區(qū)橋梓鎮(zhèn)24個(gè)行政村，起源于明朝，曾是朝廷貢品。果實(shí)兩頭小，中間大，果皮暗紅，果面光滑，色澤艷麗。

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北寨紅杏

主要產(chǎn)自平谷區(qū)南獨(dú)樂河鎮(zhèn)北寨村，紅杏起源于上世紀(jì)50年代，北寨村民通過嫁接“芽變”野生杏選育而出。果大形圓，色澤艷麗，黃里透紅，皮薄肉厚，味美汁多，酸甜可口，食用后口有余香。

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燕山板栗

燕山板栗屬華北品種群，栽培歷史悠久，在中國(guó)的板栗生產(chǎn)中具有獨(dú)特的地位。板栗具有香、甜、糯的獨(dú)特風(fēng)味，主要分布在燕山山脈的河北和北京轄區(qū)內(nèi)。

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密云甘栗

主要產(chǎn)自密云水庫東、西、北岸十多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《論語》、《史記》、《禮記》等古文獻(xiàn)中均有記載。甘栗外形美觀、底座小、果形端正、顏色鮮艷有光澤。

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長(zhǎng)辛店白棗

白棗產(chǎn)于北京市豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店、朱家墳、張家墳一帶，以庭院栽植為主。起源于元代，距今約700多年，果形端正，果皮深紅色，光滑平整，皮薄汁多核小，9月上旬成熟，最適合時(shí)令觀光采摘。

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門頭溝京西白蜜

門頭溝區(qū)養(yǎng)蜂歷史超過300年，所產(chǎn)白蜜在明清時(shí)期是朝廷貢品。京西白蜜屬于荊條蜜，水分含量低，總糖含量高，清澈透明，口感清涼甜滑。京西白蜜是全國(guó)獨(dú)家享用“京”字號(hào)的區(qū)域蜂產(chǎn)品品牌。

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懷柔板栗

主要產(chǎn)自懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)九渡河鎮(zhèn)，歷史起源可追溯到漢代。果形玲瓏、色澤美觀、肉質(zhì)細(xì)膩、果味甘甜、便于儲(chǔ)存，有“天然果脯”之稱。

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延慶香白杏

延慶區(qū)海拔高，光照充足，加之獨(dú)特的山前小氣候和優(yōu)質(zhì)的水資源，發(fā)展果業(yè)得天獨(dú)厚。但延慶農(nóng)戶表示，賣得最好的還是香白杏，肉質(zhì)細(xì)、汁液多，甜度高，香氣濃郁。

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高口紅椿

高口紅椿/資料圖

高口紅椿主要產(chǎn)于昌平區(qū)流村鎮(zhèn)漆園村，生長(zhǎng)期較普通香椿更長(zhǎng)，香椿芽長(zhǎng)得慢，看上去也更加厚實(shí)，因而積累了更多風(fēng)味。村里一棵“槐抱椿”已有近千年的樹齡。

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西峰山小棗

主要產(chǎn)自昌平區(qū)流村鎮(zhèn)西峰山村。西峰山地處平原與深山區(qū)過渡帶，陽光充沛，雨水適中，土質(zhì)上好，孕育了西峰山小棗個(gè)兒大、味兒甜的優(yōu)良品質(zhì)。

豐臺(tái)花鄉(xiāng)花卉文化

豐臺(tái)花鄉(xiāng)是北京花卉歷史文化的發(fā)源地，有800余年種花、養(yǎng)花歷史，是我國(guó)唯一以“花”字命名的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，素有“豐臺(tái)芍藥甲天下”“草橋十里百花妍”的盛名。民國(guó)年間，花鄉(xiāng)成立花卉行業(yè)，花卉開始向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。新中國(guó)成立后，花鄉(xiāng)花卉業(yè)重新振興，后來成立的專業(yè)鮮花生產(chǎn)隊(duì)，讓大量名貴花木得以保留下來。改革開放后，花鄉(xiāng)花卉產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，花鄉(xiāng)也成為首都市民買花看花的首選地。為了保護(hù)花鄉(xiāng)花卉歷史文化，花鄉(xiāng)出版了《花田往事》，并拍攝《花鄉(xiāng)花韻》，于2015年成功申請(qǐng)豐臺(tái)芍藥、花鄉(xiāng)月季、花鄉(xiāng)牡丹、花鄉(xiāng)茉莉、草橋菊花等為花鄉(xiāng)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。隨著城市化進(jìn)程發(fā)展，目前，花鄉(xiāng)花卉更多地在展現(xiàn)歷史文化、傳承文化價(jià)值中發(fā)揮作用。

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豐臺(tái)芍藥

明清時(shí)就有“豐臺(tái)芍藥甲天下”之說。豐臺(tái)有排水良好的沙質(zhì)壤土，氣候條件又能滿足芍藥耐寒喜陽、忌濕畏熱的要求。芍藥主要用作切花，也有少量入藥。

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花鄉(xiāng)月季

花鄉(xiāng)月季具有花期持久、花色繁多、花瓣層多、花形俏麗、花枝高大、抗病耐活的優(yōu)良特點(diǎn)，可以四季開花，適合北京城市美化和家庭栽培。

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花鄉(xiāng)牡丹

花鄉(xiāng)牡丹。受訪者供圖

花鄉(xiāng)牡丹主要有大荷紅、小荷紅、石榴紅、花二嬌、二嬌等。

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花鄉(xiāng)茉莉

花鄉(xiāng)茉莉花序聚傘狀，花色白而甚香，花型美麗、重瓣、高香。《花田舊聞錄》中談到“京城的茶莊都在茉莉花開的季節(jié)，派人住到花鄉(xiāng)，摘完花才走。‘京城幾家有名的茶莊，像張一元、吳裕泰，一個(gè)不落’”。

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草橋菊花

草橋菊花的品種，從花型、花色、花期等項(xiàng)目上細(xì)化，有近千種。主要花型有單瓣、復(fù)瓣、球形、外翻、龍爪、松針等，花卉色彩主要有黃、白、紫、綠、棗紅、淡粉、雙色等。

新京報(bào)記者 耿子葉

編輯 張樹婧 校對(duì) 薛京寧