酒精的度數，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數，以V/V作為酒精度的單位。例如:7%(V/V)，其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

標準酒度是法國化學家蓋·呂薩克發明的，是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

一、白酒抽檢

在食品藥品監管總局發布的《白酒國家安全監督抽檢實施細則》中，明確表示對白酒酒精度（產品明示標準及質量要求）的檢查，并按照GB/T 10345《白酒分析方法》、GB/T 5009.225《食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定》進行檢測。

一般，高度酒酒精度為41%vol~60%vol，低度酒酒精度為18%vol~40%vol。

酒精度不達標會影響白酒的酒質，原因或是生產企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

“白酒的酒精度名不副實”是指檢測成品酒時，測量的酒度與標示酒度有誤差，酒度誤差超過±1%vol即為不符合標準要求。

二、歷年白酒酒精度抽檢

2007——四川省工商局

四川省工商局對省內6個地區86家經銷商銷售的100個批次散裝白酒進行專項監測。經檢驗，合格的8個批次，合格率為8%，不合格92個批次，不合格率為92%，其中有18個批次酒精度不合格。

2011——廣東省工商局

廣東省工商局進行2011年第四季度酒類商品質量監測，監測結果顯示白酒產品質量較差，質量合格率為93%，其中3家酒類企業的部分產品被檢出酒精度不合格。

2014——國家食藥監局

白酒專項抽檢共抽檢樣品3000批次，涉及全國30個省份的1147家生產企業，檢出不合格樣品278批次，其中有132批次白酒酒精度不合格。

2015——江蘇省食藥監局

2015年第2期食品安全監督抽檢涉及17大類食品，抽檢樣品共計774批次，酒類監督抽檢信息顯示，2批次不合格，均是白酒酒精度不合格。

2015——國家食藥監局

國家食品藥品監督管理總局通報，2015年10月至12月，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢白酒943批次樣品，抽檢檢驗項目合格樣品901批次，不合格樣品42批次。檢出酒精度不符合標簽明示值的有24批次。

2016吉林省食品藥品監管局

吉林省食品藥品監管局公布一批不合格食品抽檢信息，在該局抽檢的15類食品392批次樣品中，發現不合格樣品7批次。其中，部分白酒抽檢樣品的酒精度與標稱酒精度不符。

2016——國家食藥監局

2015年5月-6月，國家食品藥品監督管理總局開展白酒國家專項監督抽檢，白酒樣品涉及30個省（區、市）810家白酒生產企業，抽檢樣品2148批次，檢出不合格樣品78批次，涉及企業57家。其中白酒檢出酒精度不符合標簽明示值的樣品42個，涉及企業32家，多家名酒企上榜。

2016——重慶市食藥監局

重慶市食品藥品監督管理局2月5日發布通告稱，重慶市食品藥品監督管理局抽檢酒類274批次，樣品檢驗項目合格的234批次，不合格樣品40批次，3批次酒精度檢測不合格。

2017——廣東省茂名市食藥監局

茂名市食藥監局對酒類進行監督抽檢，12批次酒類質量不合格，其中4批次酒精度不符合標準規定，酒精度標簽標示值均與實測值超過±1.0%vol。

三、測量酒精度

白酒酒精度會隨著酒體溫度的高低而變化，標準酒度在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

1、將白酒倒入量筒

將要測量的白酒倒入量筒，不要過滿。

2、測量酒精度

將酒精計垂直放入量筒，不要貼筒壁，目光平視看準酒精度。

如酒精計讀數沒入液面，改用量程高的酒精計測量，如酒精計讀數浮出液面，改用低量程酒精計測量。

3、測量酒體溫度

將溫度計垂直放入量筒，不要貼筒壁，目光平視看準溫度。

4、查找標準酒精度

根據測量出的酒度和溫度按照《酒度、溫度換算表》，查出標準酒精度。

天府名優酒研究中心專家品評白酒