燉肉的做法大全步驟,燉肉的做法 最正宗的做法

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看過《我的團長我的團》的朋友，應該對大家東拼西湊做的那一頓豬肉燉粉條子印象非常深刻。豬肉燉粉條，一道非常簡單的菜，但是在禪達這個由于戰(zhàn)爭而物質匱乏、傷病滿營的邊陲小鎮(zhèn)，要湊齊所有原料實屬不易，眾人一心才完成了這缸豬肉燉粉條子。這缸豬肉燉粉條就像是投名狀，吃了這缸豬肉燉粉條的人，從此就與炮灰團連在一起，須臾不可分割，生是炮灰團的人，死是炮灰團的鬼。

就是因為這個片段，我看了整部劇，也是因為這個片段，我愛上了豬肉燉粉條。

【豬肉燉粉條】

1.主料就用五花肉，肥瘦相間、吃起來更香，把五花肉洗干凈，去除肉皮、切成薄片。

2.粉條我們用的是紅薯粉條，更有韌性、吃起來筋道。把它剪成段、用開水燙5分鐘，燙至沒有硬芯即可，然后把熱水倒出來、換涼水浸泡，這樣冷熱交替浸泡、能使粉條更有彈性。

3.白菜切掉根部，把白菜葉掰散，我們盡量選擇卷得緊實、顏色發(fā)白的大白菜。把白菜葉一片一片洗干凈，然后掰成小塊、把菜葉和菜幫分開。

4.大蔥斜刀切成片、生姜也切成片放在一起，加入幾粒干辣椒、一粒八角和幾粒花椒，再準備適量的香菜段備用。

5.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，以免炒肉片時粘鍋，然后倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時，倒入五花肉進行煸炒，放入蔥姜、干辣椒和花椒，把五花肉煸香、煸出焦邊，這樣吃起來更加爽口、不油膩。

然后放入白菜幫翻炒均勻，淋入一點料酒、利用酒精揮發(fā)帶走腥味。白菜幫炒塌軟以后，放入白菜葉、轉大火快速翻炒，以免白菜大量出水，以前都是把菜放在水里直接燉，現(xiàn)在炒一下成菜更香。然后加入開水燉煮，一定不要加涼水，涼水會使蛋白質快速凝固，肉片吃起來比較干硬。

湯汁燉白以后，加入生抽2克調底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調味，攪拌化開調料。再放入泡軟的粉條燉5分鐘，把粉條燉熟、讓它吸收湯汁入味。燉煮的時候最好開小火，保持湯汁微微沸騰，這樣燉五花肉更加松軟，湯更鮮香。出鍋以后撒上香菜、美味即成。

阿飛有話說：

1.先用熱水泡再用涼水泡，能使粉條更有彈性，吃起來更加勁道。

2.燉的時候一定要加熱水，涼水容易使蛋白質凝固，燉出來的肉片吃起來發(fā)干發(fā)硬。

好了，一道營養(yǎng)實惠的豬肉燉粉條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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