油炸黃花魚的做法;油炸黃花魚的做法大全家常竅門
以前各家各戶都不太富裕的時候,看什么都覺得好吃,現在生活條件好了,反而不知道吃什么,看到什么都不太有胃口,很難有那種吃不到時,而出現百抓撓心的感覺了。所以我們在做菜的時候,要盡可能的認真一些,讓食物變得更好吃,這樣生活才會顯得不那么乏味。今天給大家推薦一道很好吃的干炸黃花魚,我想你一定吃過,但自己做的好吃嗎?如果不太會做,一定要看看了。
昨天路過菜市場,看到有一位老奶奶在賣炸黃花魚,不少人等著買,我也聞到了陣陣香味,勾起了食欲,等了十幾分鐘,終于買到了,趁熱吃了一口,好酥好香,又隨后吃了好幾個,趕緊帶回家給老公和孩子嘗嘗。
吃了這么好吃的干炸黃花魚,想起了小時候吃的味道,那時候家里都吃不到,只有到了有紅白喜事的時候,才能吃上一兩條,每次這菜一上桌,幾秒鐘被搶光,特別搶手,那種香酥的口感至今沒忘。
說到干炸黃花魚,很多人都愛吃,卻有人總也做不好,做出來放不了一會兒就發軟了,吃起來不酥脆,甚至有一些腥味,這樣的炸魚很難吃,所以方法要用對,不能只知道裹粉油炸。
做干炸黃花魚時,有不少人弄不懂一個問題,該用面粉還是淀粉?兩種粉炸出來的口感大不一樣,一旦用的不對,差距就大了,今天給大家分享一下炸魚的技巧,照著方法做,口感更酥脆,不回軟!快看看吧。
干炸黃花魚
準備食材:小黃花魚、面粉、淀粉、雞蛋、料酒、生姜、花椒、香蔥、孜然
將鮮活的小黃花魚宰殺后,去掉魚鱗,去掉內臟,再用流動水將小黃花魚的血水清除干凈,不能有殘留,否則會有腥味。
然后將小黃花魚放在盆中,淋上料酒,放幾片生姜和蔥段,再倒入少量花椒水,有了這幾樣可以很好的去腥增香。
用手抓拌幾下之后,腌制十分鐘,經過腌制后,將魚撈出來,去掉腌料,因為腌制后的那個水會有腥味,不能用,避免帶來腥味不好吃。
接著調面糊,將面粉和淀粉都倒入盆中,面粉和淀粉的量是一樣多的,打入一個雞蛋和少許食鹽,攪拌均勻,再加水攪拌成像酸奶狀的面糊,這個面糊不能太稠,也不能太稀,濃度要調整好。
盤內倒入適量面粉,鍋中加食用油,大火燒熱到五成熱,這個時候夾一條小黃花魚放在干面粉中,裹上一層面粉后,緊接著放入面糊中攪動一下裹上面糊。
隨即放入油鍋中,按照這個順序放入適量的黃花魚,如果魚比較多,分次炸制,不要都擠在鍋里。
一直炸到兩面微微變黃的時候,快速撈出,將油溫再燒熱到八成熱時,放入黃花魚進行第二次炸制。
炸到黃花魚變成金黃色后,撈出控油,經過復炸后的黃花魚不僅更加酥脆,還不回潮,控油后,撒上一些孜然和辣椒粉,吃起來更香。
這道干炸小黃魚就做好了,香酥好吃,一點腥味也沒有,越吃越香。
現在大家都知道做干炸黃花魚時,該用面粉還是淀粉了吧?正確的做法是,兩種粉都要用,而且比例是一比一,這樣炸出來的魚才會酥脆,放時間久點也不會回軟。
另外在裹面糊之前,要給小黃魚表面裹上一層面粉,這么做的目的是有利于黃花魚更好掛糊,大家可以試試看。
已經學會了嗎?快照著方法做一次嘗嘗吧,經過這么做保準你也覺得非常好吃,吃出兒時的味道。