驢火燒肉是哪個(gè)省的美食、驢肉火燒源自哪個(gè)省的美食

在河北

驢肉火燒分為兩個(gè)流派

一個(gè)是保定驢肉火燒

一個(gè)是河間驢肉火燒

要說哪派的驢火更好吃

且被乾隆皇帝安利過？

主持人康輝對(duì)此是這么說的

保定驢火

我們先通過幾組數(shù)字

來感受一下

保定派驢肉火燒的制作標(biāo)準(zhǔn)

保定驢肉火燒中的

驢肉從制作到上桌需要24小時(shí)

驢肉需要大火滾開撇出血沫

再放入老湯燉煮4個(gè)小時(shí)

最后將驢肉撈出

待鹵湯冷卻至50度再放入驢肉

鹵制20小時(shí)

保定驢火的驢肉為鹵制，驢肉還未進(jìn)入口中，好似就已經(jīng)感受到驢肉的豐腴濃香，其實(shí)，除卻驢肉火燒中的驢肉外，其火燒也是非常有講究的。

01

面上抹油后，搓成柱狀、揪成劑子，摁一下，用一木章一壓再烙。（講究的火燒鋪，自家木章上是有自家旗號(hào)標(biāo)志的）

02

待火燒兩面都烙至微微泛黃，就要進(jìn)行真正的“火燒”，將取出的火燒放到一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的叉子上，推進(jìn)爐灶里燒烤均勻。

剛出爐的火燒是鼓起來的，切開一個(gè)口子，將剁好的驢肉塞進(jìn)去，一個(gè)香噴噴的驢肉火燒就此誕生~

驢火

誕生記

要問保定的驢肉火燒怎么吃更好吃？那就可算問對(duì)人了，展示！

“熱吃”，這可能是大多數(shù)保定人的回答。咱保定的驢肉前一天鹵制，第二天出鍋，火燒當(dāng)天現(xiàn)做，主打就是一個(gè)原汁原味，趁熱吃。

肉香而不柴，酥軟適口，當(dāng)老湯汁和油順著你的嘴角滴下來時(shí)，你的腦海里只能剩下一個(gè)“爽”字。

“燜子和驢板腸也不能錯(cuò)過！”對(duì)于經(jīng)常吃驢肉火燒的人來說，燜子和驢板腸也是不可錯(cuò)過的存在。

有了燜子的存在，驢肉更加滑嫩，讓驢火的脆嫩有了更加鮮明的對(duì)比；有了驢板腸的存在，讓驢火在脆、嫩之外，又增添了一個(gè)韌的口感。

當(dāng)然，你還可以加肋板、蹄筋等美味，愛吃肥一點(diǎn)的，還可以加上一小塊肥肉。多種選擇，讓你頓頓美味不重樣~

“粥和小咸菜怎么能少得了呢？”對(duì)于大多數(shù)的保定人來說，一天的開端要從驢肉火燒開始，一天不吃想得慌。

一個(gè)驢肉火燒和一碗粥，再搭配店主贈(zèng)送的小咸菜，堪稱絕配。如此開啟的一天，元?dú)鉂M滿！

驢肉火燒

“十個(gè)保定人，十一個(gè)是驢癮患者。”

咱保定的大街小巷隨處可見驢肉火燒店鋪，它完全融入了咱保定人的生活之中。

這個(gè)美食大IP，還頻頻亮相于各大電影、相聲，得到了馮鞏等一眾大咖的擁護(hù)，讓它聲名遠(yuǎn)播。

保定驢火

對(duì)于驢肉火燒的由來

有多種歷史傳說

有“皇帝點(diǎn)贊”念念不忘

有“江湖恩怨”搶地盤

也有“烹馬充饑”不得已

但總的來說

它的由來大概分為三種

讓我們一起來探索一下

傳說一：乾隆點(diǎn)贊安利

皇帝也愛吃驢肉火燒？

相傳，乾隆皇帝吃了咱的驢肉火燒，念念不忘，回到皇宮還想吃，于是就把農(nóng)家主人請(qǐng)到宮里去，專門為他服務(wù)，從此驢火美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

傳說二：勝利者的慶祝

漕幫VS鹽幫，漕幫勝出，由得美食。

漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴；再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃。由此誕生美食——驢肉火燒。

傳說三：戰(zhàn)爭(zhēng)烹馬充饑

這個(gè)傳說和史稱“靖難之變”的歷史有關(guān)。

驢肉火燒是明朝朱允炆大將李景隆，在漕河鎮(zhèn)為了給軍士充饑，烹馬以食之。清代，康熙重農(nóng)桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶人士便以驢肉代替馬肉。

驢肉火燒的歷史悠久，它的由來也有一定的傳奇性，我們不知傳說是真是假，但它卻是每一個(gè)保定人百吃不厭的味道。

“天上龍肉，地上驢肉”，一口正宗的驢肉火燒就是保定人的命根。

要說保定哪家的驢肉火燒更好吃？那得到的回答可多了，有人傾心于“老驢頭”，有人就認(rèn)“閆家”，還有人更喜歡“三春”......

要問小編覺得哪家更好吃，小編只能無奈擺手，因?yàn)楹贸缘牡晏嗬玻【幙勺霾怀鼍駬瘛?/p>

那么，問題拋給你，你覺得保定哪家的驢肉火燒更好吃呢？請(qǐng)于下方評(píng)論區(qū)留言，給初到保定的人兒一個(gè)參考。