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    拔絲山藥視頻教程大全_拔絲山藥的教程

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

    今天為大家分享一道飯后甜點菜品“拔絲山藥”的做法,其實想要做好拔絲系列的菜品,最重要也是最關鍵的一步就要數拔絲了,“拔絲”是中國甜菜制作的基本之一,就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿--裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜。下面就為大家詳細的分享一下,這道拔絲山藥的做法,以及糖汁的熬制與注意事項,喜歡的朋友快來學習一下吧。

    拔絲山藥視頻教程大全_拔絲山藥的教程

    【拔絲山藥】

    1.首先我們準備兩根山藥,刮去外皮切成均勻的滾刀塊,大家在處理山藥的時候最好帶上手套,以免引起皮膚過敏。

    2.把切好的山藥放入盆中,加入適量的淀粉使每一塊山藥都均勻裹上淀粉,淀粉主要是為了吸干山藥上的水分,這樣炸的時候不會濺油炸出來更加酥脆。

    3.下面我們把山藥炸一下,鍋內燒油,油溫升至五成熱油面輕微冒煙時,把山藥塊倒入鍋中輕輕的攪動,防止山藥塊相互粘連,讓其均勻受熱炸至山藥塊定型非常焦脆時倒出來控油。取一個盤子均勻刷上植物油,防止山藥粘在上面夾不起來。

    4.下面就是最重要的熬糖汁,熬糖汁經常會用到水熬,油熬和水油熬三種方法,今天我們分享最簡單的水熬法,方便掌握溫度不容易熬糊。把鍋燒熱加入一勺白糖,淋入少許清水,全程小火慢慢熬制,不停的攪拌讓白糖快速融化,鍋中會逐漸出現大氣泡,當大氣泡變成小氣泡,糖汁接近棕色也就是深黃色,倒入炸好的山藥快速顛鍋翻勻,糖汁均勻裹滿山藥塊時立即出鍋裝盤。

    5.稍微冷卻一下,用筷子夾起山藥塊慢慢往上拉,就能拔出又細又長的糖絲。

    技術要點:

    1.山藥皮中含有皂角素和植物堿,容易引起皮膚過敏而發癢,處理時最好帶上手套。

    2.山藥炸之前一定要裹滿淀粉,這是山藥酥脆的關鍵。

    3.熬湯汁時一定要全程小火,時刻觀察糖汁的顏色,接近深黃色時為最佳時機,過早過晚都不行。

    我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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