咸菜腌制多久不致癌,咸菜腌制多久會(huì)產(chǎn)生有毒氣體

腌咸菜算是一種中國(guó)文化，很多人都會(huì)腌咸菜當(dāng)開(kāi)胃小菜。咸菜腌制的時(shí)間長(zhǎng)短很重要，下面我們看一下腌咸菜多少天亞硝酸鹽去除?腌咸菜多長(zhǎng)時(shí)間可以吃?

腌咸菜多少天亞硝酸鹽去除

一般情況下，腌制品在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一個(gè)月以后才可以食用;如果腌制時(shí)間不足一個(gè)月，亞硝酸鹽的含量就會(huì)很高。

蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過(guò)程中逐漸被(細(xì)菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，采用科學(xué)工藝、腌制時(shí)間在兩天以內(nèi)的泡菜和咸菜不會(huì)有危害健康的亞硝酸鹽。

國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，腌制過(guò)程的亞硝酸鹽變化有一個(gè)規(guī)律：隨著腌制時(shí)間的增加，亞硝酸鹽產(chǎn)生的量會(huì)逐漸增多，達(dá)到高峰(學(xué)術(shù)界稱之為“亞硝峰”)后會(huì)隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的量逐漸減少。因此，食用腌制蔬菜要避開(kāi)“亞硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的時(shí)間別超過(guò)兩天，或腌透了再吃的原則就可以了。為降低吃腌制蔬菜的安全風(fēng)險(xiǎn)，建議在吃腌制蔬菜時(shí)食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果，因?yàn)榇笏馑亍⒉瓒喾雍途S生素C可有助于防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

腌咸菜多長(zhǎng)時(shí)間可以吃

鮮咸菜都含有一定量無(wú)毒的硝酸鹽，在鹽腌制過(guò)程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14―20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

很多人都喜歡吃腌的咸菜，因?yàn)樗崴崴屓擞T不能;但咸菜在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對(duì)咸菜都是又愛(ài)又恨吧。其實(shí)，只要科學(xué)對(duì)待就可以打破這種僵局啦，掌握時(shí)間，揚(yáng)長(zhǎng)避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。

腌咸菜的做法大全

由于腌咸菜根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖卟饲闆r而決定，有的人喜歡用青菜去腌制，如芥菜、大白菜等;也有的喜歡用蘿卜、黃瓜等。那么這里我們就一起來(lái)圍觀一下腌芥菜、腌蘿卜的做法吧!

腌芥菜

1、九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽(yáng)底下曬一天，至有點(diǎn)干干的;

2、干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發(fā)黃;

3、芥菜堆黃后，切短，放容器中;

4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;

5、用手搓揉，至出水;

6、放入容器中，用手壓實(shí);

7、壓實(shí)后的芥菜上面壓上重物;

8、這樣過(guò)上四個(gè)星期左右，就可以吃了。

腌蘿卜

1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天;

2、放在太陽(yáng)下晾曬一天;

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟;

4、曬好的蘿卜干;

5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉;

6、和五香面;

7、反復(fù)揉搓;

8、至蘿卜干變軟;

9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月;吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很多時(shí)候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經(jīng)過(guò)腌制而成的，所以一般蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含有什么，被腌制過(guò)后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有什么嗎?其實(shí)，不一定哦，被腌制過(guò)后的蔬菜，原有的維生素部分會(huì)被損害，但是還是具有一部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來(lái)的。

還有就是腌制過(guò)的咸菜都不含有水分哦，因?yàn)樵陔缰浦熬鸵呀?jīng)把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會(huì)消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個(gè)共通點(diǎn)，就是在腌制的過(guò)程中，由于需要發(fā)酵，所以過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的菌類，卻是異常的多哦，所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進(jìn)人體的消化，幫助人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)成分。