鴨脖店成品加辣怎么加_鴨脖店成品加辣怎么加工

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鴨脖是一種風味獨特的休閑食品，有啃頭辣口不辣心，吃了不上火，無聊時或看電視時肯上兩根，既美味又解饞解饞，鴨脖屬于醬汁類食品，對鴨脖的喜愛可不止是現代人的專屬，早在清朝的時候就有鴨脖的各種吃法，近年來更是風靡全國，經過各種香料的鹵制，在經浸泡入味，然后晾干，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道老少皆宜的休閑小零食。下面就為大家分享一下，在家自己如何做出美味的香辣鴨脖來，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【香辣鴨脖】

1.首先我們準備幾根鴨脖，清洗干凈以后冷水放入鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨脖撈出來用清水沖洗干凈。

2.接著我們準備香料，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、一把的干辣椒、一小撮麻椒、一節桂皮、幾片香葉、三粒八角、一小撮小茴香備用。

3.下面我們把香料炒一下，鍋內燒油倒入準備好的香料，開小火翻炒出香味，辣椒微微變色以后沿鍋邊倒入適量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食鹽4克、白糖5克中和辣味、雞精4克、鹵湯的鹽味要重一些鴨脖才會更加入味，湯汁燒開以后再熬3分鐘，讓香料的味道融入到湯里面。

4.然后把熬好的鹵湯，倒在一口深一點的鍋中，放入洗干凈的鴨脖，不用蓋鍋蓋先大火煮至沸騰，再轉小火燉煮40分鐘。

5.40分鐘以后鴨脖已經鹵熟了，但是還不夠入味，我們先把鴨脖取出來，等鹵湯晾涼以后再重新放入鴨脖浸泡一個晚上，這樣鴨脖既能充分入味又能避免在余溫下變得軟綿，吃起來更加的筋道香辣味十足,浸泡入味的鴨脖色澤非常紅潤，我們把它撈出來剁成小塊擺放在盤中即可上桌食用。

技術要點：

1.鴨脖要提前焯水，去除里面的雜質和血水，減少腥味。

2.鹵湯的鹽味要重一些，更容易入味。

3.鴨脖一定要等鹵湯涼了以后再浸泡，這樣肉質才會更加緊實筋道。

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