冬筍可以跟什么煲湯—冬筍跟什么煲湯好喝

導報君語

廣東人為了吃

竟然和大熊貓奪起了筍！

誰看了不說一句：

奪（多）筍（損）吶！

“一夜春風竹筍肥”，雖說一年四季皆有筍吃，但是春天的筍爽脆可口，營養豐富，每一口都能感受到春天最美妙的滋味，是名副其實的“春味”“春菜”。

據記者了解，春筍、雷筍、深山翡翠筍、羅漢筍等早已爭先上市，哪種筍該搭配哪種食材一起吃？如何烹飪才能保留筍鮮？請跟隨記者的腳步，一起去市場看看吧！

春筍是一種時令性很強的食物，特點就是“鮮”。清代作家李漁在《閑情偶記》中亦留有相關文字，贊美筍為“至美之物”“至鮮之物”。他認為筍最佳的吃法是“素宜白水，葷用肥豬”。水煮筍只需略加醬油就能體現筍本身的鮮味。若加肉類烹煮，則是搭配肥豬肉最佳，因“肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘，但覺其鮮之至也”。肥豬肉只為提鮮，煮好筍之后要去掉，只保留一些湯汁，這樣才能體現出筍的鮮香味。

小竹筍

春筍的種類很多，包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍等等。早在3月中旬的時候，各類筍就爭先上市了。但據記者了解，目前市面上的筍并未細分，大多以“春筍”稱之，僅個別市場會細分。

以廣州為例，1公斤春筍的價格在22元～40元左右浮動。如位于赤崗的肉菜市場，春筍價格是23.2元/公斤。除了新鮮春筍，還有經過加工技術制成的筍干出售，不過價格稍貴，僅0.15公斤就需要約32元。

“得益于加工技術工藝（如新型熱泵干燥技術等）增多，現在的筍干比過去傳統加工的筍干要好，風味和口感方面雖然和新鮮筍干不同，但營養不會輸?！?如今市場攤檔的阿姨個個都身懷絕技，一味食材上市，連搭配都了如指掌。一攤檔阿姨向記者介紹，筍干的吃法很多，爆炒、燉肉、燉湯等都可以。尤其是燉湯，冬季就用冬筍筍干，春夏就用春筍筍干，風味各有千秋。

筍干老鴨煲

家里做法一般都是拿筍干煲排骨湯，筍干要提前泡發，放沸水中煮七八分鐘后冷卻備用，排骨亦焯水備用，要想煲出來的湯鮮香，可以在鍋里放少許油煸香姜蒜末，加入排骨炒至微黃，然后將這些處理過的食材放入湯鍋中熬煮即可。

此外，食材加工品亦隨處可見。如赤崗肉菜市場，四川泡椒竹筍尖55.2元/公斤；新滘綜合市場麻辣筍絲31.6元/公斤，黑筍片58.6元/35公斤，原汁原味筍片55.6元/公斤，泡小山筍82.4元/公斤……

至于餐廳出品方面，吃法亦豐富多樣。如漢正街一號楚味私廚、飯菜真香、湘約時光、越香樓飯館等均以臘肉搭配春筍炒制，價格35元～75元不等；如翡翠拉面小籠包、江南廚子、南京大排檔等則喜油燜春筍更見風味；其他餐廳則偏精致吃法，如三秋桂子的春筍野菜卷，只要花35元就可獲一口春味。

春筍的吃法還有很多，不僅營養含量豐富，食用價值也很高。春筍中含有豐富的酪氨酸，具有輔助治療抑郁癥的功效；春筍中還含有豐富的膳食纖維，容易起到飽腹的作用，可幫助減肥，且這些膳食纖維是不溶性的，具有很好的整理腸道作用，能有效預防水腫；除此之外，春筍還有良好的利尿作用，可以幫助人體將酒精排出體外，經常喝酒的人也可以多吃春筍。

小筍炒蛋

大部分人分不清春筍和雷筍，其實并不難。雷筍，是雷竹長出來的筍，是竹的幼芽，細細長長的，通過外形也可以區別開來：春筍較雷筍個頭大，雷筍屬細長體型。

雷筍一般在3月初出筍上市，這時候的筍非常鮮美。寧波人最愛油燜雷筍，口感爽脆，鮮嫩下飯。廣東人最愛煮湯，配以排骨、蘿卜、玉米和生姜，這碗湯鮮得上頭。云南人也喜煮湯，配以云腿共同烹煮，只加水不放鹽，煮出來的湯鮮白味美，入口清爽。

雷筍和春筍

不過廣州雷筍上市較少，有些市場甚至在春筍名后括弧雷筍，混淆視聽。據記者了解，目前白云新柯子嶺農貿綜合市場有少量雷筍售賣，寧波雷筍73.2元/公斤，奉化溪口雷筍79.4元/公斤。

此外，雷筍和春筍一樣，營養豐富，食用價值高。僅從營養成分來看，雷筍含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素及無機、機鹽等。其中，每100克雷筍中含粗纖維0.55克，適中的纖維素含量對排除腸道毒素有積極作用，能有效地促進人體新陳代謝。

冬筍與春筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。

冬筍

目前，廣州市面上還有大量供應，如家樂福、新滘市場、南洲新街市場、西區肉菜市場、赤崗肉菜市場、萬松園市場等均可見其身影，但價格方面比春筍要貴，一公斤的價格普遍在30元～60元區間，唯江南西萬國廣場樓上的家樂福超市價格較低，一公斤僅11.8元。

由于冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食材，百佳永輝超市、華潤萬家等均可購得經過加工的冬筍，每公斤在40元左右，開袋即食，仍可品嘗到冬筍的質嫩、清脆爽口。

出品方面，湘韻土菜館、老湘樓等湘菜餐飲店出品會較多，清一色的“冬筍炒臘肉”。不過冬筍的吃法很多，一般家庭做法會用冬筍炒菌菇、冬筍煲豬骨湯等。如果是煮湯，冬筍要后面再放，不然容易燉老。此外，不用加太多的調料，冬筍本身就很鮮甜了。

翡翠筍，又叫青桿筍，未在廣州市場上流通，屬珍稀品，一般出現在火鍋這類餐飲店的餐桌上。除了上述筍類，還有一些其他的野筍少量上市。如市橋肉菜市場的野植珍高山細筍，67.6元/公斤；谷田稻香（廣百新一城店）的湘味野山筍，24.9元/份。

冬筍

其實，無論是什么品類的筍，其食用價值、風味等雖各不相同，但都含有豐富的植物蛋白、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等人體所需的成分。不過在攝入的時候一定要適量，家庭營養師建議，每周吃一到兩次即可，每次攝入量不要超過100g。

圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 王林靜

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 李思靜