花雕雞的正宗做法;花雕雞的正宗做法 整只雞

父親喜歡小酌，我從小也喜歡在餐桌上跟著淺嘗，好酒配上好菜相得益彰。儲藏室有著他收藏的金門大麴與高粱，看著這一罐罐歲月悠久的瓶身，酒不醉人人自醉。我記得父親還在的時候，也喜歡來上一杯小酒。

我們倆會一塊干杯，想起他老人家的笑容，仿佛還是昨天。花雕酒是黃酒的一種，來由是中國紹興地區的習俗，在孩子出生時父母會將一壇黃酒埋在家中地窖，等到孩子長大嫁娶時開封作為招待賓客的酒品。

因為在酒身及封泥處均繪制了花紋彩飾，故稱為「花雕酒」。黃酒的味道柔和，酒色呈琥珀狀，香氣馥郁芬芳，味道甘醇溫厚。除了直接飲用，也可以作為烹調的調味品，成就了非常多紹興名菜。好酒入菜更能將料理發揮到極致，花雕香氣十足，雞肉鮮嫩。在這秋涼的晚風中，搭配我的私房料理，溫一盅好酒慢慢嘗。

花雕雞冬粉煲蔬菜鍋-土鍋燜煮 ，濕冷天氣除了吃鍋還是吃鍋，不過今天的鍋可是大不相同，采用花雕雞燉煮方式但是我希望有湯可以喝，所以改了一點作法。這次換了可以保溫的日本土鍋，很神奇的它居然可以擺在IH爐上，正好準備的蔬菜不適合先煮好，就直接搬到客廳燉煮，在邊吃邊燙蔬菜、菌菇，希望濃郁酒香還可以邊吃邊加，喝過香濃熱湯也微醺了。

雞肉燉煮熟軟，因為加了蠔油已經有咸味及鮮甜味，先試一下味道再決定是否再添加鹽巴。表面浮上一層油脂，除了雞皮油脂還有炒姜片添加的油。我用的是好油，就想留著燙蔬菜吃起來比較不干澀。如果不喜歡湯頭太油，可把油撈除掉，之前曾經分享過「簡易蔥燒雞」食譜，做過的朋友可以試試看升級版的麻香花雕雞喔！

分量2人份、時間15分鐘

食材

［腌料］:去骨雞腿1支/300g、黃酒1茶匙、醬油1茶匙、花椒粒茶匙、白胡椒粒茶匙

［炒料］:蔥4支、姜1塊、蒜頭6瓣、干辣椒、辣椒片適量、麻油2茶匙、黃酒適量、醬油2茶匙、蠔油2茶匙、白糖少許、花椒粒茶匙、白胡椒粒少許

1、去骨雞腿切成塊狀、姜切片，蒜剝皮、蔥切段(蔥白、蔥綠分開)、花椒入鍋烘烤、花椒、白胡椒磨碎，和黃酒、醬油一同腌制雞肉、麻油、姜片入鍋，冷油煸至姜片焦黃；

2、加入干辣椒(辣椒片)、蔥白、蒜頭炒香、加入雞腿翻炒、加入黃酒、醬油、蠔油、白糖、花椒粒、白胡椒粒(壓破)，燜煮8~10分鐘、加入蔥綠，煮好再燜幾分鐘使其入味。

大叔小提示

1、想加辣豆瓣醬的話，醬油、蠔油要酌量減少。

2、不建議加水，會讓味道變很淡。

3、可以用彩椒、洋蔥、紅棗、芹菜等配色。

4、花雕酒也可以用紹興酒或米酒代替。