鮮竹筍的正確焯水方法(竹筍如何焯水才不會苦)
春筍焯水是冷水下鍋還是水開之后再下鍋？很多人都做錯了，難怪不好吃，又苦澀又麻嘴。大家好，這里是百變小廚坊。
春筍是春天特有的一種食材，每一年的這個時候，春筍是最嫩的，吃起來口感最好的時候。春筍不僅好吃，而且營養(yǎng)也非常的豐富，尤其是含有的植物蛋白非常多。
那么我們要怎樣來挑選優(yōu)質(zhì)的春筍呢？首先看竹筍的外殼，它的顏色挑選顏色越淺的越好，顏色越淺說明竹筍越嫩。
第二方面看一下竹尖，竹尖處一定要是尖尖的。
第三步看一下竹筍的底部，挑選底部看起來比較嫩，沒有發(fā)黑，顏色看起來比較新鮮的竹筍。從這三個方面我們就可以挑到比較優(yōu)質(zhì)的竹筍了。
然后來給大家分享一個去殼的小方法，直接從竹筍的底部用刀輕輕的往上劃上一道口子，然后順著口子輕輕一撥，整個竹筍的葉子就剝落下來了，非常的快速方便。
看一下這個就是今年的新鮮竹筍，非常的嫩，然后將竹筍對半切開，再切成薄片，切的時候也不要切的太薄，不然的話口感就不好，厚度大概在0.2公分的厚度就可以。
春筍雖然好吃而且營養(yǎng)豐富，但是同時里面也含有大量的草酸，因此春筍是不能直接吃的，一定要經(jīng)過焯水之后去除草酸才可以食用。
但許多朋友都搞不明白給春筍焯水到底是冷水下鍋還是開水下鍋，以至于錯誤的焯水方式導致炒出來的竹筍口感不好，既苦澀又麻嘴。
今天就來給大家分享正確的做法，只要掌握好這幾個技巧，你也能做出脆爽又好吃的竹筍，切好之后收入盆子里面，用清水淘洗一到兩次。
因為春筍外面是有殼的，有些殼上面還有一些毛絨沒有處理干凈，并且外殼也比較臟，我們在去殼兒的時候，有許多灰塵就會粘在竹筍里面，所以切好后一定要用清水淘洗淘洗，淘洗好后控水撈入盤中。
做竹筍的時候加一點木耳，口感更好。準備一把木耳放入碗中，加一勺面粉，一小勺白糖，50度左右的溫水。
我們都知道平時泡發(fā)木耳需要很長的時間，今天給大家分享的這種泡發(fā)木耳的方式，簡簡單單五分鐘就可以將木耳快速泡發(fā)，攪拌均勻后，先放在一旁靜置五分鐘。
鍋里面準備一勺鹽，一勺白糖，適量的清水，先放鹽和白糖，再倒入水，這樣可以把鹽和白糖沖散沖開，接著把切好的竹筍放進鍋里面，現(xiàn)在開火冷水下鍋，把水燒開后再焯水三分鐘。
這個焯水的過程中不僅能夠去除竹筍里面的一些異味和草酸，還能提升竹筍的清香氣息，所以我們需要注意，給春筍焯水的時候一定要冷水下鍋，第二步一定要往里面加一點食鹽和白糖，千萬不要只用清水來進行焯水。
另外，一定要冷水下鍋，焯水煮開后再煮三分鐘，如果買的是比較老一點的竹筍，那么就要煮五分鐘，三分鐘后再把木耳也倒進來繼續(xù)焯水三分鐘，整個過程竹筍就被煮了六分鐘。
很多朋友做出來的春筍口感發(fā)苦發(fā)澀，這是因為焯水的時間不夠，所以給春筍焯水的時間一定要在五分鐘以上，這樣可以最大限度的把春筍里面的苦澀味去除，也能更好的去除草酸。
木耳的成熟度比較低，因此我們要后三分鐘再放進去焯水，焯好水的木耳和竹筍一定要放到冷水里面過涼，這樣才會保持木耳和純筍的口感更加清脆，顏色也更加鮮艷不變色。
接下來再準備四瓣大蒜，切成薄片。我個人覺得大蒜。
春筍好吃的關鍵所在，所以可以多準備一點大蒜。再切上一點生姜，先切成薄片，再改刀切成細絲，改刀切成生姜末，收入盤中幾根小蔥，蔥白處，我們把它斜切成段，斜切的時候有利于蔥段的香氣更容易散發(fā)出來。
蔥葉的地方直接豎著切斷就可以。收入盤中備用。
兩塊錢一斤的五花肉準備一塊切成薄片，五花肉肥瘦相間，吃起來口感更好。炒春筍的時候搭配一點五花肉，既營養(yǎng)又更加美味。不用切的太多，切上這幾片就可以啦，收入盤中。
切好的五花肉放到鍋里面，鍋里面不用放油，把五花肉里面多余的油脂煸炒出來，炒成這種微微出油的樣子，顏色變成淺黃色，像這樣就可以了。
加生姜、蒜片、豆瓣醬，大火翻炒幾下，炒出醬香味，炒出紅油。
再加少許老抽，給肉片上個色。
親愛的朋友們，然后把竹筍和木耳倒進來，開大火爆炒一分鐘。
下面來進行一個簡單的調(diào)味，一小勺鹽，加鹽的時候要注意，因為豆瓣醬也是咸的，所以一定要適量，再加一勺味精，少許白糖提鮮，因為竹筍的味道就已經(jīng)夠鮮美了，所以我們不必加許多的調(diào)料。
大火翻炒幾下，翻炒至所有的調(diào)料完全溶解融化，最后撒上蔥段，翻炒30秒，炒出小蔥的香味。
關火，美味即成。這樣一道做法簡單又好吃，營養(yǎng)美味的家常炒春筍就做好了，有春筍，有木耳，還有肉，營養(yǎng)非常的豐富，而且味道也非常的鮮美好吃，里面的竹筍脆爽清香，既下酒又下飯。
春天一定要來上這么一盤，如果你也喜歡吃竹筍的話，那么趕快收藏起來試一試吧。那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您收看我們明天不見不散，拜拜。
