十道素菜的經(jīng)典菜,12道素菜

對于下廚做飯的人來講，最開心的事情莫過于看到自己做的飯菜被吃光光，這是最實(shí)在的嘉獎。

家常菜里，最容易連米飯也一起吃光的，那就是下飯菜了。

和大家分享10道寶藏下飯菜做法，每一道都是米飯的絕佳伴侶。做這樣的菜，一定要換大碗盛飯~

第一道：辣子雞丁

這道菜，很適合拌在米飯里吃，滑嫩的雞丁，清脆的尖椒，每一口都特別誘人。整道菜的顏色也很好看，很有食欲的那種。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞胸肉1塊、尖椒幾個、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。

第二步：把雞胸肉切成1厘米左右的丁，如圖。

第三步：往雞胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉。

第四步：朝著一個方向把雞肉抓勻，然后腌制幾分鐘。

第五步：腌制雞肉的時候，咱們開始準(zhǔn)備配菜。把尖椒清洗干凈，去掉籽，然后切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片備用。

第六步：鍋中倒入少許油（平時炒菜的量就可以了），油熱后把雞丁放入鍋中，快速打散，等雞丁變白就可以控油盛出。

第七步：鍋里剩下的油，正好用來炒菜。把姜片、蒜片、干紅辣椒段放入鍋中，煸炒出香味。

第八步：轉(zhuǎn)大火，把尖椒放入鍋中，快速翻炒均勻。

第九步：把雞丁放入鍋中，翻炒均勻。

第十步：開始調(diào)味，往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精，再次翻炒均勻即可關(guān)火。

第十一步：盛出開動吧。

多說幾句

1、要想把雞丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，這一步在炒的時候可以將肉里的水分鎖住。其次，炒雞丁的時間非常關(guān)鍵。雞肉，是非常易熟的，不適合翻炒太長的時間，一般雞肉變白就可以了。很多親們在炒的時候，怕雞肉不熟，會在鍋里翻炒很久，其實(shí)這樣做會讓雞肉變柴變老，口感變差。另外，在家炒雞丁，如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做，會省很多事。如果沒有不粘鍋，親們可以把鍋燒熱，然后倒入涼油，再放入雞丁，這樣也可以起到防粘的作用。

2、尖椒放入鍋中后，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻，這樣整道菜的口感更好。

3、這道菜里的姜不建議省掉，少放一點(diǎn)姜片，真的很提味哦。

4、最后調(diào)味的時候，生抽、蠔油中都有鹽味，所以，大家在放鹽的時候，一定要多注意一些。

5、如果吃不了辣，那就把尖椒換成青椒吧，味道也不錯哦。

第二道：干鍋豆角

這道干鍋豆角，葷素搭配，豆角鮮嫩入味，五花肉焦香，潤而不油，整道菜口感微辣咸香的恰到好處，越吃越讓人上癮，絕對是下飯菜中的極品。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豆角400克、五花肉200克、紅辣椒1個、蒜適量、姜適量。

第二步：豆角洗凈去掉筋條，掰成4、5厘米長的段，然后平鋪到盤中，如圖。

第三步：放到微波爐中加熱10分鐘，直至豆角表面有些微縮為止。

第四步：把五花肉切片、紅辣椒切塊、蒜切片、姜切片備用。

第五步：鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把五花放入鍋中小火開始煸炒。

第六步：煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，最后把蒜片和姜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把豆角放入鍋中煸炒1-2分鐘。

第八步：往鍋里放入1勺生抽、半勺鹽調(diào)味，然后把紅辣椒放入鍋中煸炒1分鐘，最后放入少許雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火盛出。

多說幾句：

1、如果不用微波爐，親們也可以把豆角焯熟再炒，效果是一樣的。

2、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽中都有鹽味，所以大家在放鹽的時候一定要多注意一下。

第三道：宮保蝦球

這道宮保蝦仁色澤紅亮誘人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜。就上這菜，多吃一碗飯是必須的。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、干紅辣椒適量、姜蒜適量。

第二步：把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。（貌似有點(diǎn)殘忍~~）

第三步：在蝦背上橫切一刀，如圖，但不要切斷。

第四步：將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘備用。

第五步：將干紅辣椒剪成段、蔥切段、姜蒜切末備用。

第六步：準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調(diào)成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）

第七步：涼鍋中放入少許油，然后將花生米放到鍋內(nèi)。小火炸至金黃然后撈出晾涼備用。

第八步：鍋中倒入少許油，油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然后盛出備用。

第九步：鍋中留少許底油，油熱后放入干辣椒和幾粒花椒煸炒出香味。

第十步：把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十一步：把蝦仁放入鍋中翻炒勻。

第十二步：把大蔥段放入鍋中翻炒勻。

第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步：出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中，翻炒勻即可出鍋。

第四道：黑胡椒牛肉丁

這道小炒顏色豐富，看一眼都覺得非常費(fèi)米飯。吃起來牛肉嫩滑，杏鮑菇清脆，再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁，每一口都是特別的滿足。做法也不難，屬于經(jīng)典的快手小炒。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。牛里脊肉200克、杏鮑菇2根（中等大小）、青椒一個、紅彩椒一個，蔥蒜適量。

第二步：把牛肉切成1厘米大小的塊，然后放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽抓勻，然后腌制10分鐘。

第三步：把杏鮑菇切成1厘米大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。

第四步：把鍋燒熱，倒入少許食用油。然后把腌好的牛肉粒放入鍋中，滑炒至牛肉變色即可控油盛出。

第五步：趁著鍋里剩下的油，把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘，直至杏鮑菇變軟。

第六步：把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒，然后把鍋里所有的蔬菜盛出備用。

第七步：鍋中再倒入少許油，然后把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蠔油、半勺白糖煸炒均勻。

第八步：往鍋里倒入半碗清水煮開，如圖。

第九步：把剛炒好的所有蔬菜和牛肉放入鍋中，翻炒均勻，再放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。

第十步：往鍋中放入少許水淀粉翻炒均勻，待再次燒開后即可關(guān)火。

第十一步：往鍋里再研磨一些黑胡椒碎，如圖。

第十二步：再次翻炒均勻后即可盛出開動了。

多說幾句

1、做這道小炒，牛肉一定要選擇嫩一點(diǎn)的部位，不要有肥肉。

2、在炒牛肉的時候，牛肉變色就可以了。千萬不要炒太久，太久口感就老了。

3、黑胡椒汁、蠔油、醬油中都有鹽味。所以鹽一定不要放多了，最好嘗一下再放。

4、黑胡椒汁和黑胡椒粒是這道菜的關(guān)鍵，不要省掉。這兩種調(diào)味料在超市都可以買得到，實(shí)在找不到的，可以考慮網(wǎng)購哦。

第五道：干鍋娃娃菜

這道干鍋娃娃菜制作非常簡單，幾乎沒有什么難度。吃起來香辣過癮，倍兒下飯~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。娃娃菜3棵、五花肉1小塊、洋蔥半個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、姜適量、蒜適量。

第二步：將娃娃沿著葉子切成條、五花肉切片、洋蔥切成絲、紅辣椒切段、綠辣椒切段、姜蒜切小片備用。

第三步：先在干鍋中抹少許油，然后將洋蔥鋪在鍋底。（因?yàn)槭歉慑仯缘臅r候還要在鍋下燒酒精爐，所以洋蔥不需要弄熟。如果你不用干鍋，那就把這一步省了吧）

第四步：鍋中放入適量的油，油熱后將五花肉放入鍋中煸炒。

第五步：五花肉煸炒變色成熟后，往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第六步：將姜片、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。

第七步：將娃娃菜放入鍋中煸炒勻。

第八步：調(diào)味。往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽煸炒勻。出鍋前再放入一點(diǎn)點(diǎn)雞精提味即可。（因?yàn)檫€要加熱，所以娃娃菜不用炒太長時間）

第九步：將鍋里的娃娃菜盛入干鍋中即可加熱食用。

第六道：麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。拌在米飯里吃，特別下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐一塊、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

第三步：將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右。（用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）

第四步：把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟。

第五步：將炒熟的花椒碾成碎末備用。

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步：將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然后將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻。

第八步：往鍋中倒入1碗熱水。

第九步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘，同時放入1小勺鹽調(diào)味。

第十步：將水淀粉放入鍋中勾芡。

第十一步：將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻。

第十二步：關(guān)火，然后將豆腐盛到碗里，再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用。

第七道：水煮鴨血

滑嫩的鴨血搭配紅亮的湯汁，口感與火鍋有點(diǎn)相似，但又沒那么重。搭配著米飯來吃，特別下飯。成本很實(shí)惠，煮一碗也就幾塊錢。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鴨血1盒、綠豆芽1把、小紅辣椒適量、蒜幾瓣、香蔥適量。

第二步：把鴨血切成片、小紅辣椒切段、蒜切片、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后綠豆芽放入鍋中焯熟。

第四步：將綠豆芽撈出，放入碗底，如圖。

第五步：鍋中再次倒入少許水燒開，把鴨血放入鍋中焯1分鐘，然后瀝水撈出。

第六步：鍋中倒入少許油燒熱，放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然后放入蒜片、一半的小紅辣椒段煸炒出香味。

第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽調(diào)味。

第八步：待鍋里的湯煮開后，放入鴨血煮1-2分鐘。

第九步：關(guān)火，把鴨血連湯一起裝入碗里。

第十步：把剩下一半的小紅辣椒段放在鴨血上面，如圖。

第十一步：鍋中倒入一點(diǎn)油燒至冒煙。

第十二步：把熱油澆在小紅辣椒段上，然后撒上少許香蔥末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。

多說幾句

1、因?yàn)檑h豆瓣醬、生抽里有鹽味，所以沒有再放鹽。親們可以隨自己口味來選擇放或不放。

2、辣椒的量隨自己的口味來放。喜歡吃椒麻口感的，還可以放一些花椒。

第八道：魚香茄子

這是一種超省油的魚香茄子做法，全程只需要幾滴油，即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細(xì)長，切開后沒有籽的嫩茄子。）

第二步：把茄子切成長條、蒜切末備用。

第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然后腌制10分鐘。腌好后，將多余的水分?jǐn)D掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）

第四步：把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。

第五步：在蒸茄子的時候，開始準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。）

第七步：往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然后將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將茄條放入鍋中翻炒均勻。

第九步：把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步：出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關(guān)火。盛出開動吧~

第九道：油淋生菜

這道菜十幾分鐘就可以做好，簡單方便。吃起來清脆開胃，特別下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。生菜2棵、蒜適量、干辣椒適量。

第二步：把生菜掰開，然后清洗干凈備用。

第三步：蒜切末、干辣椒剪成絲備用。

第四步：開始制作料汁。鍋中倒入少許油，油熱后將干辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、少許鹽，加熱至糖和鹽融化即可關(guān)火，料汁就做好了。（生抽中有鹽味，所以，在放鹽的時候一定要多注意。）

第七步：鍋中倒入適量的水燒開，把生菜放入鍋焯30秒，然后將生菜瀝干水分放到碗里。（在焯生菜的時候，可以往鍋里放幾滴食用油，這樣焯出來的生菜顏色鮮亮，非常好看。）

第八步：將鍋里的料汁澆在生菜上即可。

第十道：魚香雞蛋

這是一道非常好做的居家快手菜，全程不過十幾分鐘就可以上桌。整道菜營養(yǎng)豐富全面，吃起來香味十足。平時一碗的飯量，拌著這道菜吃，一定會多吃一碗。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋4個、胡蘿卜1根、青椒或者尖椒1個、木耳適量、蔥姜蒜適量。。

第二步：把木耳提前泡發(fā)。

第三步：將胡蘿卜切成絲、青椒或尖椒切絲、木耳切絲、蔥姜蒜切末。

第四步：把雞蛋打散備用。

第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、2勺糖、少許雞精、少許鹽、1勺生抽、3勺醋，再倒入一些清水，調(diào)成碗汁備用。

第六步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把雞蛋倒入快鍋，待雞蛋凝固后，用筷子打散，如圖。然后盛出備用。

第七步：鍋中再次倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入1勺泡椒碎、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第八步：把胡蘿卜絲、木耳絲放入鍋中煸炒1分鐘左右。

第九步：把青椒絲與剛炒好的雞蛋放入鍋中，翻炒均勻。

第十步：把碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻，然后即可關(guān)火。

第十一步：裝盤上桌吧~

多說幾句

1、所有食材都比較易熟，所以不用煸炒太長時間哦。

2、郫縣豆瓣醬、生抽中都有鹽味，所以大家在調(diào)碗汁的時候，鹽的量一定要少放一些。實(shí)在拿不準(zhǔn)的話，也可以先不放。等料汁放入鍋里后嘗一下，如果覺得有些淡，再適當(dāng)?shù)纳偌右恍┚涂梢粤恕?/p>