自制泡菜水最佳配方、初次泡菜水的制作方法

大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，一個專注于少油少鹽健康飲食的普通人，我在這里會分享一些我平時做菜的經歷和健康的飲食食譜，希望大家能夠喜歡。

現在正值初春時節，我們今天做一個蘿卜水泡菜吃，水泡菜在市面上很罕見，幾乎沒有賣的，我們只能在一些朝鮮族家庭里或者是韓國人吃，水泡菜的做法很簡單，可以起到開胃解膩的作用，一般都是春夏時節吃，吃的時候要連泡菜帶湯一起吃。估計有的人不能接受水泡菜，水泡菜只是發酵了一點點，吃起來并不是大家意識中泡菜的味道，而是一種淡淡的蔬菜味，夏天吃剛從冰箱里拿出來的水泡菜，酸酸甜甜有一點涼的水泡菜，可以促進食欲。

好了下面我們開始制作。

【蘿卜水泡菜】

材料：1捆小蘿卜，1捆小白菜，一把小蔥，洋蔥，五個辣椒，十個紅辣椒，1杯糯米粉，兩杯海鹽，1杯魚露，3勺蒜末，2勺辣椒粉，3勺梅汁，1/2蘋果，1/2梨。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，我們處理一下食材，把小蘿卜刮去外皮從中間切開，蘿卜葉折斷，小白菜去根折斷，把蔬菜在水中清洗2到3遍，洗去泥土，洗凈的蔬菜放入幾把海鹽灑在菜葉上，1.5升水加入1杯海鹽攪拌至鹽溶解，倒進蔬菜里進行腌制脫水時間為1個小時，30分鐘的時候要給蔬菜翻動一下，這樣可以使蔬菜腌制的更均勻，1個小時后把腌制好的蔬菜沖洗干凈。這里的水就用普通的自來水就行，撒鹽的時候要多撒一點。

第二步，制作糯米粉糊，把400毫升水中加入1杯糯米粉攪拌均勻，倒入2.5升開水中，攪拌至糯米糊變濃稠。

第三步，其他輔料準備，半個洋蔥切碎，一把小蔥切段，5根辣椒切碎，攪拌機中加入半個蘋果半個梨攪碎，過濾留下水果汁備用，攪拌機中加入辣椒攪碎。

第四步，腌料制作，大盆中加入2.5升純凈水，放入糯米糊攪散，放入梨和蘋果汁辣椒碎1杯魚露，魚露大約是200毫升，2勺辣椒粉放入篩子中過濾，然后加入3勺青梅汁3勺蒜末攪拌均勻，之后就可以放入蔬菜加入洋蔥小蔥和辣椒腌制均勻。

第五步，儲存，把水泡菜放在室溫下12小時后，放入冰箱冷藏即可食用

【重點】

1.取泡菜的時候一定要用干凈無水無油的勺子，以免滋生細菌泡菜會壞掉。2.水泡菜可以在冰箱存放14天左右，請盡快食用。

我是愛做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進步。