上海鮮肉月餅做法視頻_老上海鮮肉月餅的做法

在上海，沒(méi)為買(mǎi)盒鮮肉月餅排隊(duì)過(guò)的秋天是不完整的。

即使月餅界已經(jīng)卷上了天，恨不能把山珍海味都塞進(jìn)那小小的一塊面中，但鮮肉月餅始終在上海街頭穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)C位。

畢竟，誰(shuí)能拒絕這么一只肉香洶涌，皮酥餡肥，一口還會(huì)飆汁的小美好呢？

為了爭(zhēng)取節(jié)日前夕一步到位，買(mǎi)盒最合心意的月餅帶回家，于是今年趕在排隊(duì)高峰到來(lái)之前就暴走全城，把大熱門(mén)的品牌嘗了個(gè)遍。

結(jié)果還是挺意外的。比如年年位居上海鮮肉月餅口碑榜頭部，排隊(duì)要按小時(shí)論的某家大店，口味一言難盡，餅皮濕漉漉糟糊糊。

更有甚者，啃了兩口餅皮才隱約見(jiàn)到肉餡，吃了個(gè)寂寞

但也有意料之外的驚喜！低調(diào)到某某點(diǎn)評(píng)上相關(guān)評(píng)論都數(shù)量寥寥，但好吃到不可思議，還不排隊(duì)，感覺(jué)仿佛中~

下面是真金白銀吃出來(lái)的成果，不算完整，歡迎補(bǔ)充和討論~

國(guó)際慣例，先說(shuō)說(shuō)個(gè)人認(rèn)為不值得花時(shí)間排隊(duì)的幾家：

一句話(huà)概括不了它的傳奇，堪稱(chēng)網(wǎng)紅中的網(wǎng)紅。排隊(duì)3小時(shí)也攔不住熱情食客的腳步，以至于9月1日起店家就發(fā)布了每人限購(gòu)4盒的通知。

悄悄說(shuō)一句，下午5點(diǎn)之后來(lái)，人流量會(huì)少很多~

排隊(duì)的一大好處，就是拿到手里的月餅基本都是新鮮出爐或剛出爐不久，熱氣騰騰。

光明邨另一個(gè)特色，月餅是兩面烙制，而非電烤爐烘烤。這樣做就使兩個(gè)底面格外酥脆，內(nèi)部則保持松軟。

但滿(mǎn)懷期待的第一口下去，嗯？什么情況？

酥皮不靈，除了表面一層脆，內(nèi)部像是沒(méi)有烤熟，黏糊糊濕答答一團(tuán)，起酥效果欠佳，吃起來(lái)口感相當(dāng)不爽。

肉餡是好吃的，咸甜略帶醬香，接近無(wú)錫小籠的風(fēng)格，不算很多汁但也肥嫩滑彈。但被粘膩的餅皮包裹著，再耀眼的光芒也仿佛蒙上了一層······霧霾······

從側(cè)面白花花的顏色看，合理懷疑是師傅們著急應(yīng)付巨大的客流量，烘烤時(shí)間不到位。這也是雙面煎烤做法的短板，難以均勻受熱，因此最容不得急躁。

排除發(fā)揮不穩(wěn)定的因素，個(gè)人認(rèn)為也不夠驚艷，排隊(duì)20分鐘以上就不值得了。后面我遇到了和他家相似度達(dá)90%以上，又規(guī)避了短板，還不排隊(duì)的一家。

同樣是滬上鮮肉月餅江湖里響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑┛凳称窊泶卣弑姸啵痪洹磅r肉月餅，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)泰康品牌”的口號(hào)也格外高調(diào)。

但出乎意料，翻車(chē)翻得十！分！徹！底！

干啃了兩口酥皮，當(dāng)中那一小團(tuán)肉餡終于猶抱琵琶半遮面地露出頭，第三口方才舔到肉味。非常離譜！

肉餡里肥肉比例高，豬油味很重，這么厚的皮子都?jí)翰蛔〉挠湍伕校?duì)比網(wǎng)上鋪天蓋地的好評(píng)，深刻懷疑這一批是不是實(shí)習(xí)生做的？

但無(wú)論如何，這樣的品控也很難讓人放心，把中秋那承載重要儀式感的使命交給他家······

來(lái)南京東路的游客，幾乎不可能不為沈大成駐足。三個(gè)外賣(mài)窗口：現(xiàn)制糕團(tuán)、月餅、包子點(diǎn)心各排各的隊(duì)，烏泱泱蔚為大觀。一頭扎進(jìn)去前須得遠(yuǎn)遠(yuǎn)觀望一下，不小心排錯(cuò)隊(duì)伍就是悲劇。

不得不說(shuō)這是我吃過(guò)所有店里最漂亮的一枚，表面刷了一層蛋液后烘烤，因此金黃光潔且完整，送禮好看。

餅皮口感也是利落舒爽的，肉餡也是完整結(jié)實(shí)的一團(tuán)。調(diào)味上有別于其他大部分品牌，咸鮮為主，幾乎不甜，接近海派小籠的風(fēng)味。

餅皮的油分明顯克制了，甚至有點(diǎn)軟韌度，吃起來(lái)不覺(jué)得油膩，也算是一種不同風(fēng)格。可惜肉餡選材很一般，筋筋拉拉的不少，還有大顆的肥肉粒，口感相當(dāng)粗糙。

總的來(lái)說(shuō)是個(gè)漂亮的花瓶，自己吃不劃算，

南京東路上，還有一個(gè)無(wú)論本地人還是游客中都耳熟能詳?shù)拿帧？赡苁巧糜诮?jīng)營(yíng)推廣，鋪面在全上海人流密集處到處開(kāi)花，以至于很多外地朋友第一次了解到鮮肉月餅，往往就是老大房。至于西區(qū)、南區(qū)，還是真老大房，就是后話(huà)了。

當(dāng)然，能做到這個(gè)份上，也必然是有相當(dāng)?shù)膶?shí)力支撐。

餅皮做得夠出色。不吝嗇放油，拿到手里幾秒功夫，包裝紙已經(jīng)快被油脂浸透。層層疊疊的酥皮在齒間如雪片碎落，入口油潤(rùn)化渣。

肉餡做得也沒(méi)毛病，咸香微帶回甜，松軟又有彈性的一團(tuán)，汁水稍欠，但足夠肥潤(rùn)。

當(dāng)然，這么濃墨重彩的一只吃下去，快樂(lè)是快樂(lè)了，也膩得大腦發(fā)昏。不怕油且想嘗嘗老味道，選這家不會(huì)出錯(cuò)~

排隊(duì)大戶(hù)吃完了，找了幾家稍冷門(mén)，但坊間也有口皆碑的店，竟意外地發(fā)掘了幾枚寶藏！

穿過(guò)大名鼎鼎的“國(guó)際飯店”和排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)蝴蝶酥的人群，身后就是這家低調(diào)的上海菜館。店不算老，但也有20多年資歷，主打上海本幫菜。

餐廳前的外賣(mài)部，只賣(mài)兩樣?xùn)|西：蟹殼黃和鮮肉月餅。

鮮肉月餅和真老大房走一個(gè)路線(xiàn)，油下得慷慨，質(zhì)感豐潤(rùn)厚重。

肉餡欠一口氣，肉質(zhì)偏瘦，不夠多汁。但勝在肉質(zhì)細(xì)膩，且皮餡比例恰到好處，一口咬下外脆內(nèi)軟，吃起來(lái)利落不膩。

他家的蟹殼黃和本幫菜坊間評(píng)價(jià)很高，據(jù)說(shuō)多少老客都會(huì)為了買(mǎi)蔥油、蘿卜絲蟹殼黃特意來(lái)一趟。

這個(gè)鮮肉月餅就屬于，既然來(lái)了那么買(mǎi)幾個(gè)嘗嘗也不虧，但沒(méi)必要專(zhuān)程為它過(guò)來(lái)。

和人頭攢動(dòng)的光明邨僅僅一百多米距離，老大昌總店的門(mén)口就顯得冷清很多了。

好在鮮肉月餅?zāi)玫绞掷飰驘岷酰蝗肟谥鴮?shí)有點(diǎn)小驚喜，這分量和口味跟光明邨基本有95%的相似度了！因?yàn)榕胫茣r(shí)間到位，甚至狀態(tài)還更好些！

餅皮外層夠酥夠脆，內(nèi)部雖柔軟但并不黏膩拖沓。

肉餡肥瘦比適中且細(xì)膩多汁，調(diào)味也是甜咪咪的本幫風(fēng)格，意外的比別家多了一絲絲花椒水的味道，吃起來(lái)香滑又不肥膩，靈的。

特意繞道店里看了一眼，果然也是烙制做法。但師傅動(dòng)作慢悠悠穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，小心觀察著色澤，一點(diǎn)兒不見(jiàn)急躁。

客觀來(lái)講，肉餡確實(shí)比光明邨小一丟丟，但這5%的差別，省下的是幾十分鐘甚至幾小時(shí)的排隊(duì)成本了，只能?chē)@一句真香：）

壓軸出場(chǎng)必是大戲！沒(méi)錯(cuò)，這就是本次測(cè)評(píng)里最優(yōu)秀的選手！

有多好吃呢，就是即使吃了一天的鮮肉月餅，再吃到這一枚時(shí)，味蕾仿佛被瞬間點(diǎn)亮，腦海里綻放快樂(lè)的煙花！

餅皮怎么會(huì)這么薄還這么酥的！薄到肉汁都要滲出來(lái)，卻依然保持干爽酥松，層次分明，一口咬下便如羽毛一般在齒間綻開(kāi)。

飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的一大顆肉餡，細(xì)嫩多汁，咸甜、肥瘦比例都恰到好處，肉香洶涌，鮮美。和酥爽的餅皮之間仿佛有什么結(jié)界，互不干擾。

還有他家今年新出的南乳鮮肉月餅，也一樣驚艷！

肉餡并不是成團(tuán)，而是軟糯糯的肉糜質(zhì)地，南乳特有的氨基酸鮮味，和一絲絲醇美酒香及甜香隨著咀嚼逐漸釋放，平衡肉的肥膩感，回味鮮甜無(wú)比。

本來(lái)略顯冷清的門(mén)庭讓人完全沒(méi)抱期待，但現(xiàn)在無(wú)比慶幸沒(méi)有錯(cuò)過(guò)這個(gè)寶藏！

最后想說(shuō)，比起品牌之間的區(qū)別，可能一個(gè)鮮肉月餅是否好吃的決定性因素在于，溫度！熱吃和冷吃完全是兩種東西啊！

綜合測(cè)評(píng)結(jié)果都在這里↓↓下一篇再解鎖更多品牌~

?好吃沒(méi)毛病，值得專(zhuān)程去的

上海德興館（鮮肉/南乳鮮肉）

老大昌

可以嘗試但不值得排長(zhǎng)隊(duì)的

光明邨大酒家

真老大房

老瑞福上海菜餐廳

容易翻車(chē)的，需要謹(jǐn)慎嘗試的

沈大成

泰康食品