酸辣肚絲湯的家常做法;酸辣肚絲湯的家常做法竅門

酸辣肚絲湯是河南傳統名菜之一，以酸味、辣味為主，講究酸而不過、辣而不烈、咸而不澀，三味相融之下，每一味都恰到好處，喝起來開胃爽口，是河南人春節筵席上的必備湯品。正宗的酸辣肚絲湯中必有一味靈魂調料——胡椒粉，有了胡椒粉再加入2勺香醋的點綴，不但勾出湯里若隱若現的幾縷酸，還帶有胡椒畫龍點睛的辣味，一碗下肚解膩又助消化，渾身也隨之暖了起來。

酸辣肚絲湯做法簡單，以牛肚為主料，木耳、金針菇、西紅柿等為輔料，稍加烹飪后香味便四散飄開。老話說“寧可食無菜，不可飯無湯”，臨近春節，走親訪友必少不了吃各種大魚大肉，喝酒聊天，吃多了、喝多了怎么辦，來一碗酸辣開胃的肚絲湯別提多舒服了，做法分享給大家。

所需食材：牛肚1塊，木耳1小把，黃花菜1小把，青椒1根，金針菇1小把，西紅柿1個，大蒜3瓣，大蔥1小段，姜1塊，干辣椒3個。

1、將毛肚洗凈后切成絲，西紅柿洗凈去皮后切塊，金針菇洗凈切掉根部，用手撕成小朵，青椒洗凈切成絲，大蒜切片，大蔥切碎，姜切絲，木耳和黃花菜提前用水泡發，木耳切絲，黃花菜切段。

2、鍋中加入清水，加入少許姜片和蔥段，倒入1勺料酒，放入切好的肚絲焯水1分鐘，焯水后能去除毛肚的腥味。

3、鍋中加入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入西紅柿后翻炒均勻，至西紅柿炒軟。

小貼士：西紅柿可以多炒一會，待西紅柿炒出汁后，煮出來的湯顏色更加紅潤，味道更加鮮美。

4、加入毛肚、青椒絲，黃花菜、木耳絲、金針菇，翻炒均勻后倒入適量的清水，這里的水量根據口味決定，喜歡稠一些少放些水，喜歡稀一些可多放些水。

5、調味，鍋中加入2調羹胡椒粉，2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，適量的鹽和雞精，攪拌均勻后淋入少許水淀粉，一碗酸辣開胃的肚絲湯就做好了。

小貼士：水淀粉能增加湯汁的濃稠度，提升湯的口感，在倒水淀粉時要注意少量多次的淋入鍋中，淋入鍋中后攪拌一下，根據濃稠度決定是否再添加水淀粉。

酸辣肚絲湯的辣味來自于胡椒粉，酸味來自于香醋，想要體現出這道湯的酸辣之氣，胡椒粉和醋的量一定要放足。但注意這道湯整體是清淡爽口的感覺，在炒西紅柿的時候要注意，油少放一些，以免做出的湯表面布滿油花，影響口感，這道湯是河南宴席上非常受歡迎的一道湯，喝起來刺激，喝到肚子里卻溫潤柔和，暖暖的非常舒服。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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