江山綠牡丹茶禮盒價格圖片—江山茶葉是什么茶

作者：毛小偉 毛紅英

摘 要：文章闡述了江山綠牡丹手工茶的起源和現(xiàn)狀，分析了江山綠牡丹手工茶發(fā)展中存在的茶農意識不到位、手工茶傳承斷代、手工茶標準與工藝不統(tǒng)一、茶園及茶葉品質管理粗放等問題，從建立基地、加強培訓、優(yōu)選傳承人、申報市級非物質文化遺產、茶文化與營銷綜合發(fā)展、加大政策扶持和優(yōu)化茶園管理等方面提出了促進江山綠牡丹手工茶傳承與發(fā)展的對策建議，以供參考。

茶產業(yè)是浙江省江山市農業(yè)主導產業(yè)之一，近幾年來，該市緊緊圍繞市委、市政府的農業(yè)中心工作和茶產業(yè)發(fā)展目標，進一步做大做強江山茶產業(yè)，打響以“江山綠牡丹茶”為主的名優(yōu)特色品牌，有力推進該市茶產業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展。在發(fā)展山區(qū)經濟、促進農民增收、帶動農民致富、推進生態(tài)建設等方面發(fā)揮了重要作用。

江山綠牡丹茶產自浙西名勝—仙霞山麓，原名“仙霞化龍”，始制于唐代，明代揚名天下，被指定為御茶，明國時期遭絕跡。1980年春江山縣土特產公司組織茶葉科技人員在保安鄉(xiāng)的裴家地、化龍溪、龍井坑、黃檀坑頂?shù)鹊鼗謴驮囍七@一歷史名茶并取得成功，1982年被商務部評定為全國名茶，名列第二。截至目前，已獲省部級以上獎項40多項，現(xiàn)為浙江省區(qū)域名牌農產品、國家地理標志農產品，品牌價值為6.13億元，裴家地被譽為“江山綠牡丹茶”發(fā)源地。

隨著農村產業(yè)結構的調整，農村勞動力向第二、三產業(yè)加速轉移，勞動力短缺，生產成本大幅增加，加上農業(yè)領域“機器換人”的推進，傳統(tǒng)的手工制茶逐漸萎縮，由半手工和純機器生產所替代，相關工藝如茶葉的殺青、揉捻、理條等都全部由機器代替。傳統(tǒng)的手工制茶作為技藝和文化已顯得十分難得和珍貴。真正的手工茶已是稀有產品，但由于品牌宣傳與營銷滯后，銷售價格偏低，利潤小。

裴家地全村有165戶500多人，光制茶戶有100多戶，茶園面積少的農戶一部分自己手工制作，一部分找機器代加工；茶園面積多的農戶部分借助機器生產江山綠牡丹茶。這些手工制茶人員大都在50～60歲之間，部分歲數(shù)大的參與過20世紀80年代江山綠牡丹手工制茶，當前年輕人大都外出打工，不愿意學這門技術。

裴家地村現(xiàn)有茶園面積600多畝，幾乎家家都有茶園，裴家地茶葉專業(yè)合作社茶園面積最大，達300畝，全村最好的綠牡丹手工茶（清明前）只有300～400斤，整個村畝產高檔綠茶大約30～40斤，都以毛峰茶為主，江山綠牡丹茶名聲在外，但真正質量好的產品卻拿不出來。全年全村茶葉銷售額僅200多萬元，茶園產出及效益非常低。

茶農思想認識不夠，制約著茶葉產業(yè)的進一步發(fā)展。把發(fā)展茶葉產業(yè)作為裴家地村農民增收致富支柱產業(yè)的意識還沒有真正形成。骨子里還是一種小農意識，對茶園疏于管理，有的糧經作物與茶混作，導致茶葉產量不高，品質不佳。

裴家地村作為江山綠牡丹茶發(fā)源地，當年曾參與江山綠牡丹茶試制及生產的人員現(xiàn)都已經八十多歲，村里會手工制茶的人大多在五六十歲以上，年輕一輩很少有人愿意學。如今會手工制茶的人越來越少，出現(xiàn)了江山綠牡丹茶手工茶制作斷代的現(xiàn)象。

江山綠牡丹手工茶制作雖然有標準，但由于人工制作人為因素大，茶葉質量標準難統(tǒng)一，造成質量參差不齊。手工茶工藝包括攤青、殺青、攤涼、揉捻、初烘、攤涼、理條、復烘、整理、足干提香等多道工序，但生產者往往偷工節(jié)本，出現(xiàn)機器與人工混合制作的現(xiàn)象，影響了茶葉質量和聲譽，沒有秉承工匠之心去制茶。

茶園生產管理粗放，低產茶園改造不及時，大部分農戶一年只采一季春茶，有的茶園只采不養(yǎng)，整個村茶園分散到戶，管理隨意，病蟲害交叉感染，不利于開展統(tǒng)防統(tǒng)治，茶葉的質量很難保證，加上銷售價格不高，造成茶葉生產效益較低。

在綠牡丹茶發(fā)源地保安鄉(xiāng)裴家地村建立江山綠牡丹茶手工制作培訓基地，通過培訓，規(guī)范和提升江山綠牡丹茶手工制作的手法、工藝及標準。圖文展示和宣傳綠牡丹茶的起源和文化，同時收集一些與茶有關的老物件進行擺放展示，讓人們能回憶起過去，記住鄉(xiāng)愁。

“會手工制茶工藝的大多是上了年紀的人”已是不爭的事實。手工制茶遇“斷層”，如何破解唯有培養(yǎng)新生代，要在裴家地村積極開展“師帶徒”傳承江山綠牡丹手工制茶技藝，有條件的要積極嘗試代際傳承，讓傳統(tǒng)手工炒制茶技藝在新時代更好的傳承與發(fā)展。

在機器逐步替代手工的今天，手工制茶不僅是一種技藝的展示，同時也是一種歷史的傳承，更是中華民族的悠久文明與禮儀。加強對從事手工茶制作人員的培訓，同時積極組織其參與全國性手工制茶大賽。建議在每年舉辦的江山綠牡丹茶文化節(jié)上增加江山綠牡丹傳承手工制茶大賽，評比優(yōu)先傳承人。

江山綠牡丹茶手工加工工藝復雜、繁瑣、加工產量低，年輕人不愿學習，隨著機械化生產線的引進，手工加工工藝傳承面臨嚴峻形勢。“非遺”是文化遺產的重要部分，是歷史的見證和中華文化的重要載體，要及時通過培訓確定相關制作標準，并通過全流程拍攝影（像）手工茶制作技術將其制作成培訓專題教材進行傳承和發(fā)揚，積極申報衢州市非物質文化遺產，實現(xiàn)從“物質”到“非物質”的飛躍。

江山綠牡丹茶成名較早，要深入挖掘江山茶文化，進一步梳理江山茶起源、茶故事、茶民俗、茶文藝，形成體系完整、特色鮮明的江山茶文化體系。創(chuàng)新茶文化載體，支持建設相關茶文化展示中心和體驗中心。加快“茶文化+旅游”的融合發(fā)展，以茶文化歷史積淀為依托，開發(fā)茶文化體驗旅游產品營銷，實現(xiàn)茶與旅游的有機融合，以茶帶旅，促進茶旅融合發(fā)展。

一是對原產地保護區(qū)給予政策扶持。建議政府將江山綠牡丹茶的原產地裴家地村列為名優(yōu)茶原產地保護區(qū)，每年安排專項資金給予扶持。二是加大對江山綠牡丹手工制茶技藝的宣傳。財政每年安排專項經費，借助江山傳媒集團、戶外視頻廣告等進行宣傳，同時也可以借助信息時代下的新媒體，如手機網絡、微信平臺、微電影、抖音等進行宣傳。三是借助市農業(yè)農村局派駐聯(lián)系村第一書記的優(yōu)勢，組織技術專家加強對整村茶園管理的技術指導，提高茶園的產出率。

原標題：江山綠牡丹手工茶發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及對策建議——以江山市保安鄉(xiāng)裴家地村為例

作者：毛小偉 毛紅英 浙江省江山市農業(yè)農村局

來源：《基層農技推廣》期刊