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    宮爆肉丁的做法和步驟、宮保肉丁做法

    宮爆肉丁的做法和步驟、宮保肉丁做法

    爆炒是一種先將主料進行花刀處理,然后用沸湯燙或用熱油沖炸成型,最后用旺火烹汁急速翻炒的烹調方法。如爆炒雞丁、爆炒魚丁、爆炒肉丁等,下面我教大家做宮爆肉丁。

    一、原料準備

    1.豬里脊肉300克切成1厘米方丁備用。

    2.花生米50克備用。

    3.蔥白切花,姜蒜切末備用。

    4.干辣椒剪成段和青花椒一起裝盤備用。

    二、腌制上漿

    將肉丁倒入白鋼盆中,加入1克鹽抓至粘稠,加入料酒10克、老抽1克、胡椒粉0.5克抓勻,加入適量淀粉攪拌至粘稠,再加入少量花生油抓拌均勻裝盤備用。

    三、調制醬汁

    碗中加入料酒15克、生抽10克、老抽1克、香醋5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、淀粉2克攪拌均勻,制成調味汁。

    四、菜品烹飪

    1.鍋中倒入500毫升花生油燒至四成熱倒入花生,離火將花生炸熟,撈出裝盤涼涼備用。

    2.鍋中加入500毫升花生油燒至四成熱倒入肉丁,離火將肉丁滑至變色,倒出控油裝盤備用。

    3.鍋中加入30毫升花生油,倒入辣椒和花椒炒至辣椒變成褐色,再倒入姜蒜炒出香味。

    4.倒入肉丁大火翻炒幾下,再倒入兌好的調味汁翻炒均勻,最后倒入花生和蔥花翻炒幾下出鍋。

    五、操作要點

    1.由于旺火爆炒的時間非常短,來不及分次加入調味料,一定要提前兌好調味汁一次性加入。

    2.花生米一定要最后放入才會香脆可口。

    3.投料時最好先離火,投完料再旺火快速翻炒,不然鍋始終在旺火上,稍微一耽誤時間就很容易炒老炒糊。今天這道菜就由于我拍照耽誤點時間把辣椒炒糊了。

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