豆豉魚罐頭做法詳解—豆豉魚罐頭百度百科

有哪些罐頭承包了我們兒時的期待呢？很多人都會脫口而出梅林午餐肉，還有豆豉鯪魚。確實，在那個外賣不如現在豐富的年代，偶爾吃到一頓午餐肉還有豆豉鯪魚罐頭，都會多吃一點飯。

午餐肉我們家通常不會直接吃，一般是煮湯或者打火鍋，但是豆豉鯪魚罐頭，通常就開罐即食了。我媽因為我喜歡豆豉鯪魚罐頭，還專門去學了豆豉魚的做法，雖然也很好吃，但始終沒有罐頭的那種味道。

配方上是一定有差異的，但是鯪魚的魚骨那種入口即化的感覺，是怎樣都模仿不出來的。原本我還以為豆豉需要和魚一起蒸制后才放入罐頭中存放，但實際上豆豉和鯪魚是在罐頭中才相遇的，難怪味道如此不同！

豆豉鯪魚是源于廣東的食物，19世紀末，許多廣東人下南洋打工，都會將家鄉(xiāng)的鯪魚曬成干，同時還會帶上下飯的豆豉，以解決路上的吃飯問題。一次偶然間，有人發(fā)現豆豉和鯪魚混在一起吃，味道出奇地好，就這樣，越來越多的外出勞工都會帶上豆豉和鯪魚。

之后，廣州廣茂香罐頭廠成立，并開始生產豆豉鯪魚罐頭，這也是世界上第一家生產豆豉鯪魚罐頭的企業(yè)。豆豉鯪魚罐頭的配方近100多年都沒變過，還是當年那個味道。之后，“鷹金錢”這個商標開始注冊，也成為豆豉鯪魚罐頭的代名詞。

此前我一直認為，制作豆豉鯪魚，一定需要先將豆豉和鯪魚一起腌制入味或者蒸制，否則怎么可能做到鯪魚和豆豉的風味兒合二為一。但實際上，豆豉和鯪魚居然是在罐頭里才開始相遇的。

鯪魚需要先經過清洗、腌制，之后在調料液里浸泡加熱一定時間，此時的魚干熱氣騰騰，非常鮮美，但肉質偏軟，魚刺也比較硬，味道還比較淡。之后先將豆豉放入罐頭里，再放入鯪魚，此時的豆豉和鯪魚都是獨立的個體，要想使得它們的風味開始融合，必須加油。

當精煉過后的豆油被注入到罐頭后，豆豉和鯪魚的色澤還有香氣都被激發(fā)出來，隨后罐頭經過抽真空、密封、高溫殺菌等過程，在高溫的作用下，罐頭內的油脂滲透入魚肉，豆豉也通過油脂這個媒介，將自身的香氣擴散入魚肉內，達到水融的感覺。而魚骨在高溫的作用下，也被分解軟化，變得可以食用。當打開罐頭的那一剎那，才能真正發(fā)現魚和豆豉的改變。

難怪家里制作的豆豉魚總是沒有那個味道，原來豆豉和魚是通過超高溫的作用而彼此發(fā)生融合的。豆豉鯪魚除了下飯吃外，還可以拿來炒蔬菜，其中油麥菜跟豆豉鯪魚最為搭配。油麥菜微微帶點苦，能夠中和豆豉鯪魚的咸味，下次家里來客人，不妨做一個豆豉鯪魚油麥菜，不僅簡單又味道好。

材料：油麥菜一斤，豆豉鯪魚適量，蒜末、紅椒、鹽適量

步驟：

1、 將油麥菜洗干凈后，切成小段；紅椒洗干凈后切成細絲，同時鯪魚撕成小塊；

2、 起油鍋，下入蒜末和豆豉爆香，放入油麥菜以及紅椒絲，翻炒后放入鯪魚塊，加入少許鹽即可出鍋。

這道菜里，油麥菜口味咸鮮，兼具爽口的味道，而鯪魚早已入味，二者合在一起，有一種奇妙的口感，朋友們在家不妨試試哦！