燕麥粥的正確煮法-燕麥片盡量少吃

說到燕麥粥，你的印象就是食之無味嗎？其實只要懂得食材的特性，以合適的手法烹制，世界上就沒有難吃的料理。

不過燕麥產品那么多種，到底該怎么選？在介紹如何煮出讓你每天都想吃的麥片粥以前，先來認識最常見的四款商品。

Steel-cut oats 燕麥粒

制造方式：將整粒燕麥去殼，再使用鋼刀切割而成。

需要烹煮嗎？需要

烹煮方式：慢慢煮！燕麥粒需使用文火烹煮約 40 分鐘，才有厚實 Q 彈的口感。

Rolled oats/ old-fashioned oats 傳統燕麥片

制造方式：將整粒燕麥烘烤、去殼、蒸軟，并輾平成片狀，如此便能煮得更快、更平均。

需要烹煮嗎？基本上要煮

烹煮方式：用瓦斯爐大概要煮五分鐘，懶一點的話也可以花三分鐘微波。而因為燕麥已經蒸熟，所以要用泡的也不是不行，但需花較長時間才能泡軟。另外，相較于燕麥粒，傳統燕麥片經過多道手續加工，因此多少會失去谷類本身的甜味與香氣。

燕麥粒

傳統燕麥片

Quick-cooking oats 快熟燕麥片

制造方式：制造過程基本上跟傳統燕麥片一樣，不過是先切成碎粒，再進行后續步驟。

需要烹煮嗎？可煮、可不煮

烹煮方式：顧名思義，這種專為便利而生的燕麥，短短一分鐘就能煮好。可以丟進滾水中快煮，或是加上冷水微波一下。此外，這種麥片通常較前者更小而薄，直接用熱水浸泡也行，待其吸飽水份后嘗嘗口感，覺得適口就可以了。

Instant oats 即食燕麥片

制造方式：相較于快熟燕麥，即食麥片是將燕麥粒切割得更細后，再碾壓得更薄，且事先預煮過。比起片狀，質地說是粗粉狀還差不多。市面上常能見到各種口味的實時包。

需要烹煮嗎？不需要

烹煮方式：熱開水一沖，連等待的時間都不用。

快熟燕麥片

即食燕麥片

認識過燕麥種類，接下來就看專家分享如何做出令人難忘的燕麥粥。

「過去靠著口耳相傳，說是燕麥能夠緩解胃痛、當作一天的開始、幫助消化等，可能都是真的。」《Lunch at the Shop》一書作者 Peter Miller 對燕麥的愛展露無遺。不過 Miller 也不禁嘆到：「燕麥可說是被遺棄了，獨自一人待在邊緣地帶，沒有人要幫它說話。」可憐的燕麥總是不討人喜歡，但只要用對方法，麥片粥人人都能吃得懂。

別再四處尋覓麥片粥食譜，有了 Miller 的四步驟做法，用尊敬的心烹煮燕麥，花個三十分鐘讓自己擁有心滿意足的早晨：

1. 份量輕松抓

只要掌握一杯燕麥粒配兩杯水的比例，測量時不需要小心翼翼，各種造型的杯子都可以。

2. 花點時間與耐心浸泡

在步驟一測量好的冷水內加一撮鹽，將燕麥浸泡十分鐘。

3. 把麥片當燉飯煮

是的，燉飯。一次一點慢慢加水，就跟煮燉飯時加高湯的做法一樣，這樣才能觀察并掌控稠度變化。請事先燒好一壺或一鍋水，并保持微滾狀態，以利于隨時補充到以中火烹煮的燕麥粥里。

當燕麥粥開始冒泡變稠后，以一次四分之一杯的份量加入熱水，讓麥片粥再度變稠后再加一次水，重復此步驟，不用五分鐘就能完成。你會發現燕麥結成一團且變得濃稠，自行決定偏好的稠度，慢慢加水煮到理想狀態為止。

相較于一般倒入燕麥兩倍量的水后，直接煮滾的做法 ，這樣是否會更細致呢？不妨親自試試。

4. 美味加乘

當你煮到心目中的理想狀態后，關火并加入一小塊冰奶油，加蓋放個兩分鐘。

將煮好的燕麥片倒入碗里，不過都已經花時間現煮了，用冰涼的碗來裝就太傻了。熱碗的方法非常簡單：把剛剛煮好的熱水倒進碗里泡一下即可。

至于調味部份，先加黑糖，或任何你喜歡的糖，接著放上一匙打發鮮奶油，口感將會出奇地輕盈，味道也會更豐富，最后再撒上你偏好的脆谷片 (granola) 與果干等佐料。又或者將肉桂面包或香蕉面包，涂上奶油烤至香脆，再掰成小塊面包丁，錦上添花增添口感。

Miller 最后還給了什么建議？「動作快點，這樣才能吃到熱騰騰的麥片粥。」

而除了吃甜的，燕麥也能煮成咸粥，以高湯或清水為底，加上任何喜愛的肉類與蔬菜配料試試吧！

一般人起床后趕著上班，很難花上半小時做早餐。山不轉路轉，睡前把燕麥片泡好放進冰箱，一覺起來就能吃了，連煮都不用煮。請參考下面使用傳統燕麥片的做法：

1. 你唯一要記得的比例是 1:1。一杯傳統燕麥片、一杯水、浸泡一夜。水量也可依喜好調整，想更濃稠就減水，想要稀點就加水。除了水外，也可以用牛奶、杏仁奶、豆奶、椰奶，若再加上一匙鮮奶油則會變得更香濃；甚至是摻點柳橙汁。

2. 加上任何你喜歡的甜味：蜂蜜、龍舌蘭糖漿 (agave)、果醬、楓糖漿、肉桂、香草精、柑橘皮等等。最后一定要發揮創意，加上核果、果干、椰子絲、各種種子、新鮮水果、果醬甚至是堅果奶油。

3. 攪拌一下，倒入罐子，冷藏隔夜。

4. 美好的早晨來臨，再依心情決定要不要加像是新鮮水果、一小匙花生醬等其他配料，還可以整罐帶著走。

燕麥富含維他命 B、鈣、鐵、鎂、磷與鉀，總是給人健康的形象。不過另有說法是，由于燕麥內含植酸 (phytates)，會阻礙人體吸收礦物質。想解決這問題并不難，只要浸泡過就能減緩此影響，這也是隔夜麥粥的好處。

了解燕麥的特性與烹煮方式后，不妨親手扭轉你對燕麥的印象。其實只要秉持感謝的心好好料理，平凡的食材也能有不凡的好味道。