冬筍的做法大全家常炒菜;冬筍的做法大全家常菜筍

一、冬筍炒臘肉

食材

臘肉200g、冬筍2個(gè)、紅椒1根、大蒜2瓣、大蒜葉少許、老抽少許、食用油少許。

做法

1、臘肉涼水燒煮約8分鐘，取出切片；

2、將冬筍剝皮，洗凈，切片；紅辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜葉切段；

3、將水燒開(kāi)，放入冬筍煮約1分鐘，撈起濾干；

4、將鍋燒熱，放少許油，放入大蒜和紅椒熗鍋片刻；

5、臘肉下鍋翻炒約3分鐘，待臘肉稍微煸出油；

6、放入冬筍和大蒜葉繼續(xù)翻炒約2分鐘；

7、淋上老抽調(diào)色，放少許水，待煮開(kāi)后起鍋裝盤；

二、冬筍炒豆干兒

食材

冬筍1個(gè)、豆腐干3大塊、香菇2朵、蘑菇2朵、小胡蘿卜1根、鹽適量、玉米油適量、料酒適量、蒜2瓣。

做法

1、將蒜切成片狀，豆干洗凈切小塊狀。

2、將冬筍、胡蘿卜、香菇和蘑菇都切成片狀。

3、鍋中加入適量清水，燒開(kāi)，倒入蔬菜焯燙一下。減少后續(xù)炒制的時(shí)間，以保留食物中的大部分營(yíng)養(yǎng)。

4、將豆干也焯燙一下，去除豆腥味兒。

5、炒鍋中倒入適量玉米油，燒熱，加入蒜片爆香。

6、倒入豆干翻炒一下，然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下。

7、調(diào)入少許料酒，翻炒均勻。

8、倒入少許清水，蓋上鍋蓋煮開(kāi)。

9、然后加入適量鹽調(diào)味即可。

三、醬香冬筍火腿粒

食材

冬筍1個(gè)、火腿150克、豆干150克、橄欖油少許、料酒1茶匙、醬油1茶匙、白糖少許。

做法

1、備好所用食材，并切洗好。

2、鍋里加少許橄欖油。

3、將冬筍還有火腿粒下鍋。

4、再將豆干粒下鍋。

5、燜煎一下后再加入料酒醬油白糖。

6、繼續(xù)上蓋燜至微要收汁。

7、當(dāng)然了你要是喜歡干鍋也可以，我家孩子喜歡微微帶一點(diǎn)湯汁。

8、這樣子一份醬香冬筍火腿粒就完成了。

四、冬筍燜臘鴨

食材

臘鴨700克、冬筍1個(gè)、姜少許、色拉油1茶匙、料酒2茶匙、白糖半茶匙。

做法

1、鍋里加油，下姜片爆香。

2、再將臘鴨改刀焯洗后加入。

3、上蓋微煎燜一下。

4、再加入改刀好的冬筍。

5、加入料酒，白糖，及清水。

6、上蓋燜燒至微要收汁。

7、最后出鍋前，再加入蔥花提個(gè)香。

8、這樣子一份冬筍燜臘鴨就完成了。

五、冬筍炒平菇

食材

冬筍半個(gè)、平菇適量、小米椒1個(gè)、玉米油適量、姜絲適量、花椒適量、鹽適量、生抽適量。

做法

1、冬筍去筍衣，切去老硬部分，切成薄筍片。

2、開(kāi)水中適中放一點(diǎn)鹽，筍片綽一下水撈出。

3、平菇洗溜凈撕成小朵。

4、鍋內(nèi)適量油燒熱，花椒，姜絲，小米椒放入。

5、平菇放入翻炒幾下。

6、筍片放入翻炒幾下。

7、適量鹽，生抽調(diào)味， 翻炒均勻關(guān)火盛盤。

六、紅油冬筍絲

食材

冬筍半個(gè)、胡蘿卜絲適量、青椒絲適量、玉米油適量、蒜末適量、紅油適量、鹽適量、雞精適量、花椒適量。

做法

1、冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ腥ダ嫌膊糠郑谐杀∑牡冻山z。

2、開(kāi)水中加一點(diǎn)鹽，綽一下水撈出備用。

3、蒜切末，胡蘿卜青椒切絲。

4、鍋內(nèi)適量油燒熱，花椒，蒜末炒香。

5、胡蘿卜青椒絲放入翻炒兩下。

6、綽過(guò)水的冬筍絲放入。

7、適量自制紅油，鹽，雞精，翻炒均勻關(guān)火盛盤。

七、咸菜冬筍炒魷魚(yú)

食材

魷魚(yú)1條、冬筍半只、咸菜1把、姜1塊、鹽少許、白糖1小勺。

做法

1、冬筍去殼，魷魚(yú)去皮，內(nèi)臟。

2、冬筍切兩半，加清水，少許的鹽煮開(kāi)撈出鍋涼水切片。

3、魷魚(yú)切成小塊，汆水，咸菜剁碎。

4、熱鍋涼油，煸炒姜沫出香味。

5、加入咸菜翻炒幾十秒，加入筍片，魷魚(yú)。

6、加鹽，白糖翻炒均勻。

7、再加少許的清水燒兩三分鐘。

8、鮮美無(wú)比的咸菜冬筍炒魷魚(yú)完工！

八、蘑菇冬筍炒蝦仁

食材

蝦仁250克、白蘑菇5個(gè)、冬筍1個(gè)、調(diào)和油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、淀粉少許、姜片3片、蔥花少許。

做法

1、白蘑菇清洗干凈后切成片。

2、冬筍去殼洗凈后，放入鍋中焯水，撈出切成片。

3、蝦仁處理干凈后瀝干水份，放入碗中加入料酒、鹽、白胡椒粉和干淀粉拌勻腌制一會(huì)。

4、起油鍋，放入蝦仁炒至變色即可盛出備用。

5、鍋中留底油，爆香姜片，放入冬筍片、蘑菇片翻炒均勻。

6、接著加點(diǎn)鹽調(diào)味，再次炒勻，然后倒入過(guò)油后的蝦仁。

7、翻炒均勻再加點(diǎn)料酒炒勻，加入適量濕淀粉勾芡。

8、起鍋裝盤前，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

九、冬筍燒咸魚(yú)

食材

咸魚(yú)250克、冬筍1只、蔥1段、姜1塊、白糖少許。

做法

1、冬筍去殼，切片，汆水，去草酸。

2、咸魚(yú)浸泡十幾分鐘，去除點(diǎn)鹽分。

3、熱鍋涼油，煸炒蔥姜出香味，加入魚(yú)塊再翻炒幾十秒。

4、加入筍片翻炒均勻。

5、加入清水，白糖燒開(kāi)，小火燉十幾分。

6、再撒點(diǎn)蒜葉就可以。

7、咸鮮的冬筍燒咸魚(yú)就做好了。

十、冬筍炒肚片

食材

熟豬肚半個(gè)、冬筍半個(gè)、胡蘿卜1段、調(diào)和油少許、料酒1勺、鹽少許、蒸魚(yú)豉油1勺、姜片3片、蔥花少許。

做法

1、胡蘿卜、冬筍分別切片備用。

2、真空包裝的熟豬肚，取出切成片備用。

3、鍋中煮沸水，放入胡蘿卜、冬筍片焯水。

4、起油鍋，爆香姜片。

5、先放入豬肚片翻炒片刻，加點(diǎn)料酒。

6、接著放入焯水后的胡蘿卜和冬筍片翻炒均勻。

7、加點(diǎn)鹽和蒸魚(yú)豉油調(diào)味，稍微加點(diǎn)開(kāi)水煮沸。

8、出鍋前撒上蔥花即可。

十一、油燜冬筍

食材

冬筍3顆、植物油適量、鹽少許、蠔油20克、醬油少許。

做法

1、冬筍剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；

2、顆冬筍全部處理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水沖洗干凈；

3、一顆筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量一致，這樣受熱均勻，能一起成熟；

4、炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時(shí)將筍塊入鍋，不停要翻炒；油溫不能過(guò)熱，那樣會(huì)造成冬筍外皮焦糊而內(nèi)心還生的；

5、待筍塊有少許收縮時(shí)，根據(jù)口味撒少許鹽、蠔油、醬油；因?yàn)橄栍秃歪u油都是咸的，所以鹽可以不放或者少許，蠔油提鮮，醬油增色；如果沒(méi)有蠔油，可以加少許白糖來(lái)提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色后，用筷子夾入盤中，清香鮮嫩的油燜冬筍就做好了。

十二、冬筍燒魚(yú)丸

食材

魚(yú)丸5個(gè)、胡蘿卜1根、干黑木耳5克、冬筍100克、調(diào)和油適量、料酒1勺、鹽少許、雞粉少許、淀粉半勺、蔥花少許、姜片2片、香油幾滴。

做法

1、黑木耳提前泡好，冬筍焯水后切片，胡蘿卜去皮切片，魚(yú)丸對(duì)半切開(kāi)。

2、起油鍋爆炒姜片，放入冬筍片、胡蘿卜片，再放入黑木耳翻炒均勻。

3、接著加入魚(yú)丸拌勻，加點(diǎn)料酒、鹽。

4、加入適量清水燉煮片刻。

5、加點(diǎn)雞粉拌勻后，再加入濕淀粉勾芡。

6、出鍋前淋香油撒蔥花，出鍋裝盤。

十三、木耳冬筍炒雞片

食材

雞脯肉1小塊、冬筍1小塊、黑木耳1小碟、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1小勺、油適量、鹽適量。

做法

1、雞脯肉片加入適量的鹽、淀粉和料酒拌均勻腌制一下；

2、燒鍋開(kāi)水， 加入適量的鹽；

3、先將黑木耳放入里面焯水后撈出來(lái)；

4、再將筍片放入里面焯水后撈出；

5、熱鍋涼油， 放入雞片進(jìn)去煸炒；

6、煸炒變色后放入炒好的黑木耳和筍片進(jìn)去翻炒；

7、加入生抽和蠔油翻炒上色，加入適量的鹽調(diào)味即可。

十四、冬筍炒年糕

食材

年糕500克、冬筍400克、花生油5ml、鹽5克、生抽2ml、香蔥20克。

做法

1、年糕切條狀，冬筍洗凈，切粗絲；

2、清水，煮沸，放入冬筍，放點(diǎn)鹽汆燙；

3、洗凈鍋，倒入適量的清水再次煮沸，放入年糕煮軟，撈出瀝干水待用；

4、熱鍋，倒油，爆炒冬筍；

5、把煮好的年糕，加入鍋中翻炒；

6、加入生抽，翻炒，放鹽、香蔥，炒均起鍋；

十五、素?zé)p冬

食材

冬筍200克、干香菇8個(gè)、醬油15克、白糖10克、黃酒5克、鹽適量、蔥適量、香油淀粉適量、姜適量、胡椒粉適量。

做法

1、干香菇提前洗凈用溫水泡發(fā)，備冬筍、蔥段、姜片。

2、香菇片開(kāi)，冬筍切塊。

3、鍋中倒水，水燒開(kāi)后放入冬筍，煮兩分鐘。再次從復(fù)一遍，冬筍共焯兩次水。

4、撈出冬筍，用冷水沖水過(guò)。

5、鍋燒熱，倒油，放蔥段、姜片煸香，放醬油、黃酒爆香。

6、倒入泡香菇的水，放鹽、糖、胡椒粉燒開(kāi)。

7、放香菇和冬筍，燒開(kāi)中火燉6.7分鐘。

8、湯汁變少后勾芡，淋少許香油和明油，出鍋裝盤。

十六、冬筍燜雞

食材

冬筍500克、雞根400克、紅辣椒2個(gè)、花生油5ml、鹽6克、生抽3ml、料酒1ml、胡椒粉1克、雞粉1克、蒜10克、生姜5克。

做法

1、雞根洗凈，放胡椒粉、料酒、鹽腌制5分鐘；

2、冬筍洗凈切塊；

3、清水煮沸，放入冬筍汆燙2分鐘；

4、撈出過(guò)冷水，瀝干水分待用；

5、熱鍋，倒油，放入腌制的雞根、蒜、生姜煎至微黃；

6、把處理過(guò)的冬筍塊放入鍋中；

7、放辣椒、雞粉、生抽、一大碗的高湯大火煮沸之后改為小火燜10分鐘；

8、放鹽，收汁即可。

十七、冬筍燒肘子

食材

肘子1個(gè)、冬筍2個(gè)、冰糖1小蝶、蔥姜3塊、八角2個(gè)、桂皮1塊、甘草2片、干紅辣椒2個(gè)、花椒1小勺、小茴香1小勺、白酒1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、油適量、鹽適量。

做法

1、冬筍切成小塊后放入鍋中焯煮， 加入適量的鹽；

2、冬筍煮上3分鐘撈出來(lái)備用；

3、肘子放入冷水中焯煮， 加入1大片姜和適量的白酒幫助其去腥；

4、將血沫煮出來(lái)后撈出控干水分備用；

5、將焯過(guò)的肘子放入油鍋中煎炸一下， 讓其表面微微發(fā)焦；

6、炸好的肘子趁熱用老抽在其表面涂抹上色；

7、將冰糖和生抽放入壓力鍋中；

8、將準(zhǔn)備好紅燒的所有大料放入調(diào)味料鋼球中， 再將其放入電壓力鍋中， 同時(shí)加入適量的水；

9、按下燉煮的功能鍵， 40分鐘過(guò)后肘子就燉煮好了；

10、再加入焯過(guò)水的冬筍塊， 大火收汁；

11、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味， 繼續(xù)收汁到適當(dāng)?shù)臅r(shí)候,汁收好后盛入缽中， 表面上撒上小蔥末。

好了，今天的美食分享就到這里哦！喜歡點(diǎn)贊+關(guān)注！