四川酸菜最出名的牌子;四川酸菜最出名的牌子是什么

到重慶旅游，除了看魔幻的8D城市及大量的網紅景點，自然也要品嘗重慶的美食，而說到重慶美食，估計很多朋友第一時間就會想到重慶火鍋與小面，其實重慶的美食遠不止火鍋與小面，還有很多獨具特色的重慶本地菜。

重慶菜屬于川菜的分支，也就是近年人們常說的渝菜或渝派川菜，說到渝派川菜可能有的人不理解，川菜是全國八大菜系之一，難道川菜還分派系，是的，川菜不僅分派系，而且派系還比較多，已有定論的就有上河幫、小河幫和下河幫三種，上河幫即以川西成都為中心地區的蓉派川菜，小河幫是以川南自貢為中心的鹽幫菜，而下河幫則是以重慶為中心的江湖菜，江湖菜受重慶碼頭文化的影響，其特點是大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料而著稱，廣泛流行于全國的酸菜魚、水煮系列（水煮魚、水煮牛肉等）、辣子雞、老鴨湯、泡椒系列（泡椒雞雜、泡椒牛肉等）、燒白、毛血旺、回鍋肉、烤乳豬、粉蒸肉、魚等皆屬于傳統的重慶菜。

重慶菜歷史悠久，可以追溯到遠古時期，不過它得以真正的發揚光大，還是在上個世紀30年代的抗戰時期，當時重慶作為中國戰時首都，是全國乃至全亞洲的中心，大批官商涌入重慶。與此同期而至的還有大量技藝超群的各地大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜肴進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。所以渝派川菜以是本地菜為基礎，同時吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來菜系。

說到重慶菜，不得不提陶然居、秦媽、劉一手、德莊、小天鵝等幾家大型餐飲企業，正是他們的擴張才奠定了重慶菜在全國的江湖地位，這其中的陶然居算是比較代表性的一家，1995年，年僅28歲的重慶妹嚴琦辭去銀行會計工作下海，在白市驛鎮開了家只有5張桌子的小飯館。她給小店取了一個較有詩意的名字：陶然居，期待給顧客以“更待菊黃家釀熟，共君一醉一陶然”的享受。

剛開始生意不溫不火，后來，她經過大量試驗，推出一款新菜“辣子田螺”，大受食客歡迎，而且經久不衰，使得小店迅速擴張，最火的時候，小店的門口，停著兩百多輛車。由此嚴琦還贏得了“田螺姑娘”的美名。1997年，嚴琦進軍成都，2003年，嚴琦進軍京城……經過二十多年發展，陶然居已開遍全國，為社會提供數以十萬計的就業崗位，陶然居也以其雄厚的實力，多年來一直名列中國餐飲百強前十名。

后來隨著企業越做越大，陶然居又創辦了重慶會館、兩江會館、陶然大觀園、陶然古鎮、巾幗陶然酒店、陶然居嘿鍋、陶滋陶味、陶然漁家傲生態魚館、陶然素食閣等品牌，不過對于長期在外的渝帆而言，這其中很多品牌都沒去消費過，到是前幾天在重慶來福士四樓光顧了他們家一個名為新陶然的新品牌店，個人覺得無論用餐環境，還是菜品的味道都非常不錯。

據了解，新陶然是重慶陶然居集團旗下的省級子品牌，沉淀多年，主打新概念重慶菜，以川菜為基，以創新為實，店里的師傅以“新”切入，通過視覺創新、體驗創新、菜品創新，來塑造新陶然的形象。

新陶然位于來福士廣場4樓，濱臨長江，其空間寧靜雅致，據說設計師是以山城這個城市符號為主題，結合新派中式風格，同時保留相對的簡約，從而給人以清爽、舒適的用餐氛圍。

我們當時點了河渡鮮鱸魚、酥皮牛仔骨、陶然辣子螺、石烹巫山土豆、汽鍋豆芽丸子、花椒排骨、擂缽茄子皮蛋、荷香糯排骨等幾個菜，色、香、味都堪稱上佳。

重慶本土菜，除了熟制方法獨特以外，用料上也十分講究，比如上圖的石烹巫山土豆，所用的材料必須是巫山的土豆，當地人叫洋芋，巫山海拔高，光照充足，晝夜溫差大，所以當地產的土豆比一般馬鈴薯的淀粉含量高許多，吃起來味道就是不一樣。

河渡鮮鱸魚，選用新鮮河渡鱸魚，采用地道的重慶江湖菜做法，辣度稍減，使得更加符合外地游客的口味，魚肉鮮嫩，味道非常巴適。

到了新陶然，一定要點他們家的招牌大包子，最好新鮮出爐趁熱吃，面皮軟泡，里面的陷料是香噴噴的秘制醬肉，輕咬一口，齒頰生香。

“辣子田螺”是陶然居的發家菜和招牌菜，同時也是重慶的一道名菜，所以到了新陶然，絕對不能錯過，據工作人員介紹，“辣子田螺”的烹飪要求極為嚴格，首先原輔材料選料要嚴格把關，鮮活無沙粒的田螺為首選；其次在翻炒時油溫必須控制得當；第三填料時的工藝流程要求精準；第四菜品在裝盤時機的成色要求最為考究。

不過相比陶然居的辣子田螺，新陶然的做法還是有所創新，為了迎合的外來游客，在辣度上明顯有所減弱，使得螺肉更多的保留本身的脆嫩與回甜。工作人員說，陶然居從5張桌子發展成為一家集餐飲、生態養殖、物流配送、連鎖經營、特色酒店、農民工培訓學校和農副產品深加工綜合型的大型民營企業集團，辣子田螺發揮了很大的作用，這么多年來，它不僅作為重慶菜的代表作被評定為“中國名菜”，而且還在第三屆中國美食節上榮獲中國餐飲界最高獎——金鼎獎。

重慶來福士匯聚了上百家世界各地的各種美食門店，新陶然只是重慶本土菜的代表之一，這里環境優雅，窗外是滾滾長江和著名的南濱路，要品質有品質，要顏值有顏值，逛累了來此用餐，既可以品嘗正宗的重慶佳肴，還可以欣賞窗外的美景，別提有多愜意。