酸蘿卜鴨子怎么做好吃法(酸蘿卜魔芋燉鴨子的做法)

鴨肉性涼，解暑去燥。酸蘿卜解了鴨肉的腥膩，做好的酸蘿卜老鴨湯湯色澄亮，湯汁鮮美，喝起來開胃爽口，不膩不燥~

酸辣老鴨湯

主要功效：開胃醒胃，滋陰清熱。

推薦人群：夏秋湯水。

材料：老鴨500g、酸蘿卜200g、酸菜頭50g、金針菇100g、鮮藤椒及干花椒少量、生姜3大塊（4人量）。、

制作方法：

老鴨剝皮、洗凈、斬小塊、焯水后，鍋內加油、生姜片，加溫后將鴨肉加入煸炒至將熟。湯煲內加水2000ml，將鴨肉、酸蘿卜、酸菜菜頭（切塊）、金針菇加入，大火煮沸后改小火燉約1小時，加花椒、鮮藤椒再煲十來分鐘即可，喝湯吃渣。花椒、藤椒視個人口味添加。

湯品點評：

暑熱的日子，胃口總是不佳，相信很多人跟我有同樣經驗，此時吃點酸辣的，食欲就上來了。夏季煲湯，用性偏寒涼的鴨肉來取代牛羊肉，更加合適，鴨肉去皮后煲的湯脂肪更少些，湯水也不那么滋膩，而且鴨肉能滋陰清熱、補虛健脾。

酸蘿卜老鴨湯是川菜中的經典湯水。川菜體系里，花椒、藤椒是不可或缺的兩種常用調料。本湯用花椒、藤椒的麻辣鮮香味搭配酸蘿卜、酸菜頭，酸酸辣辣正好開胃，增加食欲。溫性的花椒、藤椒有助于幫助運化脾氣，加強運化水濕的作用。藤椒是鮮花椒的一個品種，相比于花椒，藤椒的味道沒有花椒強烈，淡很多，而且有一股清香氣味，從嗅覺、味覺刺激食欲。酸蘿卜、酸菜頭可以自己腌制也可直接購買，但都要切記使用腌制超過3周以上、最好1月以上的，以免發生不良事件。

胃腸道疾病、反酸者慎用。

來源：廣東日報

責編：李曉梅

編審：周曉雪

終審：周健軍